Cook As You Are

J’ai déjà parlé cent fois de la carbonara, et à vrai dire je ne m’en lasse jamais. La récente découverte d’une vidéo du chef Luciano Monosilio m’a remis sur le chemin de la parfaite carbonara. Rappelons les fondamentaux : tout d’abord, l’ingrédient qui ne doit jamais être présent : la crème. Ensuite les ingrédients obligatoires : la joue de cochon (guanciale), le fromage de brebis et l’œuf. ---Tous les jeudis à 11h45, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.

En Alsace, il est un mets " historique " que l’on faisait à l’époque dans le four à pain collectif, le four dit " banal " ; c’est la flammekueche ou tarte flambée. ---Tous les jeudis à 11h45, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.

La "passatina" de pois chiches et crevettes de Fulvio Pierangelini. Quand on aime manger, quand on aime vraiment ça - et je suis sûr que vous êtes nombreux à avoir la passion du bien et du bon manger – on aime le goût d’un plat, d’un aliment, oui, mais on aime aussi l’histoire, le contexte, la personnalité de celui ou celle qui a créé le plat, le lieu où il est né et les circonstances dans lesquelles finalement vous le goûtez. ---Tous les jeudis à 11h45, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.

Il est des évidences qu’il est bon de rappeler à chaque saison. Et la première c’est que la saison de la tomate, c’est maintenant ! D’autant que la tomate est le légume, de fait, un fruit, le plus consommé au monde. ---Tous les jeudis à 11h15, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.

Passe-moi le poivre, la phrase anodine, tellement le moulin à poivre fait partie de nos habitudes alimentaires. Et pourtant, ça n’a pas toujours été comme ça, le poivre était longtemps une épice parmi d’autres, parfois moins fréquente dans la cuisine occidentale que la cannelle ou le clou de girofle. ---Tous les jeudis à 11h15, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.

Des restaurants, très petits ou grands, ont ouvert pour la première fois pendant le confinement. Alors, c’est clair, ils n’ont pas ouvert en acceptant des "clients assis", puisque c’était interdit, mais ils ont ouvert en mode take-away et ça a plutôt bien marché ! ---Tous les jeudis à 11h15, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.

C’est le début de la saison du melon. Et franchement, avec le melon on perd vite son latin. Cavaillon, charentais, Poitou ou Quercy, on ne sait plus à quel saint se vouer quand vient l’heure du melon. Mais les melons de Cavaillon viennent-ils vraiment de Cavaillon ? Et est-ce vraiment important ? ---Tous les jeudis à 11h15, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.

Ou presque… Même s’ils sont vicieux, j'ai un amour immodéré pour les fruits rouges. Si l'on veut en manger des vrais, des saisonniers, on a l’impression que ça n’arrive jamais, et surtout, le temps de faire deux pauvres petites salades de fruits, patatras, c’est déjà fini. Sauf pour les fraises qui durent plus longtemps mais quelle galère pour en trouver des bonnes ! ---Tous les jeudis à 11h15, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.

Un de mes sujets de prédilection : les sauces faites maison pour, entre autres, vos barbecues. Le belge est friand de mayonnaise, mais il la fait rarement lui-même, il y a dans les frigos des Belges un stock de mayonnaises diverses permettant minimum de supporter un an de confinement. ---Tous les jeudis à 11h15, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.

A l’heure de cette chronique, nous ne savons pas quand les restaurants pourront rouvrir mais nombre d’entre eux se sont toutefois remis partiellement en selle. ---Tous les jeudis à 11h15, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.