Saure Suppen, bittere Gurken und lila Kuchen

Essig, Sojasauce, Knoblauch und Lorbeerblatt sind die Grundzutaten von Adobo – dem wohl beliebtesten Gericht der Philippinen. Zubereitet wird es mit Schweine- oder Hühnerfleisch, Gemüse, Fisch oder Meeresfrüchten. Je nach Region wird Fischsauce oder Kokosmilch hinzugefügt. „Es gibt so viele Adobo-Varianten wie Haushalte“, sagt der philippinische Chefkoch und Autor Claude Tayag. Die Philippinen sind von vielen Einflüssen geprägt: chinesisch, indonesisch, malaiisch und spanisch. Das spiegelt sich auch in der Küche wider, die Tayag als „Symphonie aus süß, sauer, salzig und bitter“ beschreibt. Philippinische Restaurants in Wien versuchen diese Vielfalt dem österreichischen Publikum näher zu bringen - gehen dabei aber Kompromisse ein.

Gestaltung: Marina Wetzlmaier

Eine Produktion des ORF, gesendet am 6.3.2026