照顧高齡老母兩周加年終大掃除，我腦袋已是作廢狀態，和糨糊差不多了。和田秀樹《幸齡人生70開始》稱「不要把照護當作自己的存在價值」，說居家照護會把人逼到絕境，這不是廢話嗎?我索性加碼自己找死，挑戰起這輩子沒做過的土司，進入了一個水很深的史萊姆領域。蛋糕我練了大半年，從戚風回到古早味蛋糕簡直屁一樣簡單，現在是酵母大戰，每家食譜各說各話，不買廚師攪拌機、麵包機，沒有量秤，我就是要靠烤箱和手揉，土法鍊成鋼，鐵杵磨成針。

麵包就是用酵母分解麵粉中的澱粉和糖，產生二氧化碳和酒精，二氧化碳被麵筋包覆，形成均勻的氣孔才會膨脹起來，也使麵包變成蓬鬆好吃。氣溫和濕度都能產生絕大影響，作麵包或吐司的三步驟是一次發酵-(排氣滾圓後)鬆弛-二次發酵，前後二小時起跳，沒有點耐心是不行的，看著麵團死不膨脹，那感覺真的足以擊潰一個人。

蛋糕這東西，打發蛋白及蛋黃糊稠度是關鍵，麵包則是以發酵狀態為決勝點。前者做壞了是一鍋粥，不能看也不能吃，後者做壞了好歹能吃，只是那挫敗感難以言喻，從黏到懷疑人生的麵糊到成形的圓球，盆光手光麵光，逐漸進入神的領域。歲末年終，我一點也不關心賀瓏夜夜秀來賓是否失言，卯足了勁開創新人生。

麵包超人水深火熱，一邊聽史艷文大戰藏鏡人的出場樂Pipeline（「管路」）和Diamond Head(「鑽石頭」)，這是成立於1959年的美國投機者樂團（The Ventures，又稱冒險者樂隊）的吉他經典，被黃俊雄布袋戲「雲州大儒俠」拿來用。想來不是駐台美軍、黃鶯鶯或劉文正，黃俊雄才是真正把西洋音樂引進台灣的教父。Diamond Head (鑽石頭)是夏威夷歐胡島一座死火山名字，此曲1964年發表後成為著名演奏曲，野台布袋戲、中南部夜市賣跌打損傷膏藥、歌舞清涼秀，台灣街頭唱片行，甚至少棒賽開鑼，都少不了這經典曲目。

.★古早味蛋糕：用水浴法半蒸半烤，找一方形有深度的大烤盤，內放方形不沾烤模20/20cm(內襯烘焙紙，活底模具外面要包錫箔紙防進水)。準備熱水，蛋6個，沙拉油90克，低筋麵粉90克，鮮奶90克，糖60克，檸檬一顆。

步驟1蛋黃糊：油加熱至70度離火，依次篩入麵粉，入鮮奶攪拌，再加入蛋黃攪勻 (可酌加香草醬、蜂蜜、半顆檸檬汁或煉乳去腥增香)，此時去預熱烤箱上下火150度。

步驟2蛋白霜：冰蛋白加半顆檸檬汁，分三次加糖，打成濕性至中性發泡，倒扣不流下。

步驟3混合蛋糕糊：加三分之一蛋白霜入蛋黃糊拌勻後，再倒回蛋白霜盆拌勻，從高處倒入方模，輕震兩下去除氣泡。深烤盤加入熱水約一公分高，放入方模，入烤箱，上下火150度40分鐘。烤熟即取出，揭下烘焙紙讓它稍散熱即可吃，吃剩放樂扣冷藏，盡快吃完。

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