都說台南嗜甜，尤其王浩一《慢食府城》說台南是天龍國2.0，吃甜是炫富的象徵，其實不然，台南人愛的是「甘」（鹹甜鹹甜，加上魚蝦的鮮味）而不是甜（那叫做呆甜）。度小月肉燥是蝦頭紅蔥頭小火爆香後加豬絞肉、豬皮，好的醬油加糖（此之謂豆油糖）和一截甘蔗頭，熬到凝脂琥珀一鍋膠質巴住鍋邊，那一鍋「品」無洗的，碗粿淋醬和浮水魚羹濃芡及滷麵也深得泉州菜的精隨。台南人嘴刁，天天吃魚鮮的結果就是凡稍不新鮮就叫做「袂吃幾」。米果說的是對的，鮮魚湯、醃瓜滷虱目魚頭、菜豆仔鹹粥、破布子煎蛋、香腸熟肉才是庶民最愛。甜鹹鮮香融合不到家，都叫做「無鹹無鮮」、「無滋無味」。

紐約知名法式餐廳「中央市場」（Les Halles）主廚，著有《廚房機密檔案》並主持過電視節目《名廚吃四方》的安東尼．波登（Anthony Bourdain），《半生不熟》裡揭露廚藝界與美食評論界陰暗面，足以讓你打消想當主廚美夢。但他說「烹飪是一種美德，和理財、健身一樣，是每一個小孩都應學會的技藝」。

「要長壽，要有好胃口和壞心腸」。鳳梨奶酪大業尚未成功，烘焙材料行已賺去我不少錢。吉利丁、可可粉和鮮奶油買之不盡，晶瑩玻璃碗承載著我繽紛的夢想，凝結在冰箱裡酣睡到明晨開獎。懷舊的古早胃和時髦的法國味並不衝突，待我來驗證奇蹟，希望最後不是「袂吃幾」。

懷舊且甜美的記憶，正如1950 年美國歌手 Patti Page (1927~2013)演唱的《Tennessee Waltz》《田納西華爾滋》，怨而不悱，哀而不傷，愛人被閨密整碗捧去，在樂隊悠揚的美麗的田納西華爾滋舞曲中：「I remember the night and the Tennessee Waltz我還記得那一夜和田納西華爾滋/Now I know just how much I have lost如今我才明白我失去了多少/Yes, I lost my little darling是的，我失去了我的愛人/The night they were playing the beautiful Tennessee Waltz 在樂隊演奏著美麗的田納西華爾滋那晚。」

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