Foodness Talks

Segundo Philip Kotler, tendência é uma direção ou sequência de eventos que ocorrem em algum momento e promete durabilidade. As tendências aparecem à partir de uma necessidade da sociedade e se refletem por meios de sinais e contextos sociais, culturais, econômicos, dentre alguns outros. Ao percebê-lo, é possível antecipar ou se adaptar ao comportamento ou necessidade que seu consumidor adotará futuramente. Empresas devem acompanhar constantemente as tendências sobre o seu segmento e para falar sobre o tema recebemos Rafael Cunha – chef de cozinha com passagens pela indústria, grandes redes e hoje, diretor de operações da Galunion.

Em sentido literal sustentabilidade consiste na capacidade de sustentação de um sistema.

E quando falamos em sustentabilidade em negócios, o assunto é muito mais profundo do que comprar do pequeno produtor ou reciclar nosso lixo.

Essas são atividades essenciais do pilar ecológico, sem dúvida. Mas quando pensamos em sustentabilidade, devemos também considerar os pilares sociais e financeiros.

Para falar de sustentabilidade em todos esses aspectos, recebemos Priscilla Veras, fundadora e CEO da Muda Meu Mundo e eleita pela Forbes, uma das 20 mulheres mais inovadoras em projetos e empresas para um agro mais sustentável.

Cultura organizacional é o que sustenta o conteito e os valores na prática, é a forma como realizamos as coisas dentro da empresa, desde a dinamica entre a equipe, até a solução de um problema com um cliente. É o fio condutor das ações de todos os envolvidos.

Empresas sólidas respiram cultura e esse é um diferencial fundamental, por isso e para abrir 2023 em grande estilo, recebemos Augusto Lins, fundador da Stone.

E o Delivery, heim? O que vem para 2023 e como você pode se preparar? Quais são as melhores escolhas? Desenvolver um aplicativo próprio ou trabalhar forte com as plataformas? Desenhar a jornada do cliente e ter um trabalho ativo de CRM estão entre as principais atividades quando o assunto é Delivery. Para te ajudar nos caminhos de um viés mais pragmático e com profundo de entendimento de tecnologias e necessidades estruturais, convidamos Mario Bernardes, Head de tecnologia e inovação da Bacio di Latte, tem mais de 20 anos de experiência em tecnologia e varejo e é um apaixonado por food service, Inovação e Colaboração.

O mercado de alimentação fora do lar, também chamado de Foodservice é definido pela venda, fornecimento de produtos prontos e prestação de serviços atendendo aos consumidores que procuram refeições fora de casa. Esse movimento teve um crescimento expressivo, especialmente nos centros urbanos entre 1960 e 1970 pelas mudanças sociais, de trabalho e de lazer. Em 1990 um grupo de empresários criou a Associação Paulista de Restaurantes, para que pudessem centralizar diálogos com órgãos do governo. Em 2007, depois de negociações bem-sucedidas e a pedido de empresários de outros estados a APREST se transformou em Associação Nacional de Restaurantes, a ANR, representando restaurantes, franquias, redes de alimentação, bares, buffets e todo tipo de empresa de alimentação fora do lar em todo país. De lá para cá, esse mercado cresceu expressivamente e para fazer um balanço do que foi 2022 e discutir o que esperar de 2023, recebemos Fernando Blower – diretor executivo da ANR.

Networking é a criação de relacionamento de trabalho, construção de capital social e de contatos que deve acontecer com troca e entrega genuínos. Uma rede sólida abre portas e gera oportunidades mas nada disso cai do Céu e exige dedicação e energia. Para aprofundar nesse tema e trazer exemplos reais de construção de rede, Martha Leonardis – Head de Responsabilidade Social e Eventos do Banco BTG Pactual.

Plant Based foi o nome criado nos anos 80 para definir o hábito alimentar de predominância vegetal. Flexitarianos são aquelas pessoas que diminuem expressivamente o consumo de proteína animal e pelos cálculos da Consultoria Euromonitor eles já somam 23% da população mundial.

Para entender um pouco mais sobre essa categoria, seu potencial, o crescimento no Brasil e o trabalho na indústria nessa frente, a gente recebe Camille Lau - CMO da Incrível, linha de produtos Plant Based da JBS. Camille tem mais de 10 anos de experiência em empresas de alimentos e projetos de inovação e já passou por Nespresso, Nestlé e Unilever

O planejamento estratégico pode ser definido como um conjunto de procedimentos sistemáticos que auxiliam na definição do melhor caminho a ser seguido por uma organização para alcançar seus objetivos e isso serve também para o aspecto tributário. Enquadramentos corretos e análises profundas podem ser decisivas na entrega de resultados, seja para a indústria, operações diretas, distribuidores, franquias e todo tipo de negócio. Para falar desse tema, convidamos o especialista no assunto, Dr Alexandre Silva – advogado tributarista que já trabalhou no Foodservice e hoje é um dos sócios do escritório Rebechi & Silva Advogados Associados.

Gabriela Monteleone é sommelier profissional e atua no mercado de gastronomia há mais de 18 anos. Tem passagem por casas importantes na elaboração de cartas de vinho, curadoria e capacitação de equipe para o serviço de vinho. Gabriela também é sócia dos projetos “Tão Longe Tão Perto” e “Vinho de Combate” e nesse papo, vamos colher um pouco de toda sua experiência sobre o cenário atual de mercado e o papel dos vinhos nas operações de alimentação.

Pontos de virada podem ser definidos como incidentes ou acontecimentos que alteram o curso, interrompem uma ação contínua ou provocam uma reviravolta. Todos temos pontos de virada em nossas vidas, nossos negócios e nossas carreiras e nesse episódio, Rodrigo Rosim, um cozinheiro por vocação e formação que hoje trabalha na indústria de alimentos, compartilha os aprendizados que grandes corporações trouxeram para o seu olhar junto a restaurantes e grandes operações do segmento.