Foodness Talks

Planejamento é uma ferramenta administrativa fundamental que possibilita o entendimento claro do seu momento atual, te ajuda a traçar objetivos e quais as atividades necessárias para você chegar lá.

Um bom planejamento é a base das estratégias de trabalho da sua empresa, te dá um norte, previne riscos e facilita ações mais assertivas. Para falar com a gente sobre esse tema, o sócio da La Guapa e Arturito, nosso parceiro de longa data: Benny Goldenberg.

João Paulo Alves trabalhou anos no mercado financeiro e em 2008 fundou a Tagme com o objetivo de oferecer tecnologia para restaurantes, focado em dados e experiência do cliente. Nesse episódio, João fala sobre o processo acelerado de digitalização no mundo dos restaurantes e estabelecimentos de alimentação e sobre a importância da tecnologia para o crescimento e melhoria de resultados.

Walter Vieira trabalhou por mais de dez anos desenvolvendo tecnologia para o mercado financeiro. Filho de cozinheira, identificou no mercado de Alimentos e Bebidas alguns gargalos: alto turn over, dificuldade de retenção de colaboradores e necessidade de aproximar quem procura oportunidade de trabalho com quem precisa contratar e a partir disso, criou a Closeer – plataforma de gestão de mão de obra para Foodservice. Nesse papo, a gente mergulhou em oportunidades, dificuldades, hábito dos negócios e dos colaboradores e na necessidade de um novo olhar na mão de obra no seguimento de alimentação.

Rodrigo Studart é formado em engenharia de produção com especialização em finanças. Trabalhou anos como coordenador e gerente de novos negócios na brMalls. Em 2016 foi para Chicago fazer um MBA em Negócios onde fomentou e validou toda a ideia da Lowko que foi inaugurada em julho de 2018. Rodrigo identificou no mercado uma oportunidade através de uma tendência e assim, criou sua empresa e esse é o tema do nosso bate papo.

Marcio Ohta é fundador e CEO da Artisano Gelato. Formado em Administração de Empresas, começou sua carreira como estagiário na área de marketing de grandes empresas como a Bunge e a Nestlé. Depois de se especializar na área, assumiu o cargo de gerente de marcas na Kibon, onde se apaixonou por sorvetes. Depois de muitos anos trabalhando e desenvolvendo marcas, passando também pelos negócios da família, resolveu unir paixão e conhecimento com a Artisano – empresa que se propõe em entregar a melhor experiência do gelato na casa dos clientes. Nesse papo, Marcio fala do processo de construção de marca, da importância de escutar o mercado e também como toda essa estrutura gera força para a empresa e para os negócios.

Rodrigo Rivellino é um empreendedor inquieto e sonhador. Sócio do Restaurante Origem 75 em Vinhedo e fundador da Aktuellmix, agência com mais de 22 anos de história e grandes cases no currículo. Neste episódio a gente fala de um dos pilares fundamentais para uma marca sólida e de sucesso: A Construção de Cultura de Empresa.

O que uma Cultura, como implantar a sua e como construir a ressonância de propósito da sua marca dentro da sua equipe e no mercado.

Giuliano Milan começou a carreira estagiando em uma grande multinacional, assistindo seu chefe sobrecarregado e sempre exausto. Foi morar fora do Brasil e aprofundou seus estudos sobre bem-estar e saúde mental. Hoje ele desenha projetos para grandes companhias como a XP e mentora executivos, artistas e atletas como Alok, Gabriel Lopes e Thiago Pereira, levando e desenvolvendo com eles ferramentas para dominar o cérebro e ter melhores resultados. Nesse papo, Giuliano fala sobre a importância do gerenciamento de estresse e ansiedade e o impacto que isso gera no nosso desempenho, saúde e trabalho.

Rubens Salfer, mais conhecido como Catarina, nasceu e cresceu em Joinville. Mais velho, ele foi morar na Europa onde viveu por 7 anos e trabalhou com grandes nomes como Michel Guérard e Arzak. Na volta ao Brasil, ele trabalhou no D.O.M. onde é chef executivo do grupo até hoje, supervisionando todos os restaurantes. Aqui no nosso papo, falamos sobre gestão de cozinha e processos operacionais para melhorar resultados”.

Alysson Müller é restauranter, chef de cozinha e proprietário de 5 restaurantes em Florianópolis, entre eles Rosso, Artusi e Alysburger.

Nesse episódio, ele divide com a gente um pouco de sua trajetória em mais de 12 anos como dono de restaurante, conta do momento que marcou seu entendimento da necessidade de descolar da operação e assumir a gestão dos negócios e sobre o processo que construiu para capacitar, treinar e formar pessoas dentro do grupo.

E você sabia que uma pesquisa do IBGE fala que 95% das empresas pagam impostos indevidamente? Por isso, nesse episódio a gente recebe Ricardo Loose Júnior que é proprietário da Naples Pizza e da Charlie Pizza em Porto Alegre e formado em administração de empresas pela ESPM.

Em sua jornada como empreendedor, trocou algumas vezes de contabilidade e acabou identificando erros que ocasionavam impostos pagos indevidamente. Ele conseguiu reduções expressivas para sua operação e para operação de alguns amigos, ficou curioso com o tema, foi estudar, contratou consultorias, investiu em tecnologia e abriu a RecupereTax, que trabalha recuperando impostos pagos indevidamente nos últimos 60 meses ou avaliando fechamento do mês correspondente. E esse trabalho é todo direcionado para bares e restaurantes. Então, vamos ouvir o que o Ricardo tem a dizer.