高麗菜性喜涼爽，高海拔山區所產因日照充足，日夜溫差大，氣溫驟降時，會迅速在細胞液中累積糖分，口感較甜；又外部受霜凍而纖維化，內部仍持續生長，高麗菜遂形成桃狀。臺灣冬季低溫不足，高麗菜無法順利開花，因此多利用高山栽培，嚴重影響生態環境。

臺灣高麗菜特别好吃，一年四季都生產，秋冬春是盛產期，尤以冬天為佳。

高麗菜比一般蔬菜耐儲存，以乎隱喻其堅忍性格。

我的大姨廚藝高明，她自製高麗菜乾，炒臘肉很下飯；用來煮排骨湯，滋味絕美。陽光親吻過的蔬果，味道總是比較濃，令童年的記憶信仰般深刻。

我自己搞高麗菜，不用菜刀切，一層層剝下清洗，再撕片炒作，手工比刀工的口感爽脆。有次試作酸辣高麗菜，用辣椒、醋、糖猛火爆炒，表現高麗菜的爽脆感，並以輕淡的辣味和酸甜度凸顯高麗菜的個性。最得意的一次是刻意將高麗菜撕細，拌炒木耳、香菇絲，起鍋後覆以柴魚絲，端上桌孝敬女兒時，底下的高麗菜熱氣上揚，柴魚絲乃舞湧般，使視覺的美感有效預告了味覺。

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