酒徒之聲

我在今年1/17~1/23，和我的好搭檔工頭堅，以及大美女Eva，展開一場7天6夜的日本南九州威士忌酒廠參訪之旅，總共參訪了小牧、日置和嘉之助、津貫蒸餾所、火之神、御岳和尾鈴山等6+1間蒸餾所，但這一集先聊聊我的行程和見聞，接下來我會再細細講每一間酒廠。

《業務用威士忌指南》的David，過去曾在蘇格蘭Edradour和Speyside擔任蒸餾師，如今到日本北海道的丹丘蒸餾所同樣擔任蒸餾師，這一點應該大家都知道了吧？前陣子回來台灣，我邀請他到家裡喝酒聊天，順便把聊天內容錄下，也就是這一集的節目，我們同步在彼此的頻道上線。

《日威酒徒時光》這本書從2022年發想、2023年構思大綱、2024年出發探訪，到2025年整理寫作，總共花了我3年多的時間去探索日本威士忌的精神、文化和風味，終於從一個門外漢踏進了門檻，而這些到底是怎麼發生的？中間又有那些困難？

在我心目中，白州蒸餾所就是一座綠意盎然的酒廠，空氣中充滿芬多精，走在裡面可以享受著山林帶來的舒暢快意。

提到山崎蒸餾所，大家會想到什麼？

日本近年來冒出100多間威士忌酒廠，其中有很大部分都是從原來的清酒、燒酎廠轉型做威士忌，岡山蒸餾所也是。由於百年歷史的宮下酒造做清酒、燒酎和啤酒在地方非常有名，所以威士忌只小小的做，到底有多小？年產量只有6,000公升純酒精，可以說是我參觀過的酒廠中最小的一間。

威士忌的風味6、70%都來自於橡木桶，所以我們很熟悉橡木桶的種類，如波本桶、雪莉桶可能帶來的風味影響，但是這些橡木桶是在哪裡熟成，似乎大家就不聞不問了。但我們不妨仔細想想，假如要講威士忌的「風土」，熟成環境不也是很重要的一環嗎？

台灣瘋日本，箱根、河口湖都是熱門景點，但既然到了那裡，假如喜愛威士忌，怎麼能不花一點時間去富士御殿場蒸餾所參觀見學呢？

台灣的酒友們對「小諸蒸餾所」大概都不陌生，主要原因是酒廠的副社長/首席調酒師－Ian張郁嵐，是噶瑪蘭的前任首席調酒師，那麼在他的操盤下，小諸蒸餾所會呈現怎樣的風貌呢？

許多酒友可能會覺得秩父威士忌不容易親近，不瞞大家說，我也是，不過當我造訪了秩父蒸餾所，了解Ichiro-san在製作上的堅持之後，一切都可以理解了。