KNOWフードラジオ〜知って味わう理科・社会。

溜め込んだ備蓄食、消費に苦しんでいませんか？今回はリスナーさんのお便りをもとに、無理なく回せる「お家コンビニ」の作り方やフードバンク寄付、停電時に役立つ調理アイデアなど、今日から試せる防災食の活用術をご紹介します🎧

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災害食の備蓄って、押し入れの奥にしまっておくもの……と思いきや、見える棚に並べたら、めんどくさい日のランチを選ぶ「家庭内コンビニ」になるのでは！？ サンルームで水20Lをダメにした失敗談から、飽きずに食べて補充できる備え方まで、お便りをもとに楽しく話しています🎧

＜話している内容＞

・「1000分の1の確率」を追い、数キロ先の水源を特定する執念の科学
・飲料メーカーが「土のふかふか具合」を研究し続ける意外な理由
・山手線2つ分を管理下に。自社地ゼロから始める「水を生む」巨大プロジェクト
・SDGsが叫ばれる20年以上前から、サントリーが「水と心中」を決めた覚悟

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育児の世界だと「液体」ミルクが画期的だなんて、まだ子なし夫婦のゆとにはその時点で驚愕・・・液体ミルクへの感謝の気持ちと、育児の大変さが身に沁みたお話でした🎧

＜話している内容＞

・災害時の「0歳児の食糧難」を救った、海外からの意外な救援物資

・「国内規格ゼロ」の壁を破った、食品メーカーによる2年間の開発執念
・非常食から「深夜3時の救世主」へ：超ニッチ市場を爆発させた日常の切実ニーズ
・なぜ日本は「粉」で北欧は「液体」なのか？歴史から紐解く文化ギャップ

▽RKB毎日放送

「『水でしかミルクをあげられなかった…』赤ちゃんと避難する時に直面する課題」

https://rkb.jp/contents/202306/202306206558/

▽江崎グリコ公式「日本初の液体ミルクについてもっと知りたい」

開発担当者インタビュー、栄養成分・褐変の課題、北欧の普及率データ

https://www.glico.com/jp/health/contents/ekitaimilk/

▽食品産業新聞社ニュースWEB「国内初"乳児用液体ミルク"、常温で6カ月保存可能」

グリコ開発担当・永富宏氏の証言、6層構造の紙パック

https://www.ssnp.co.jp/milk/267600/

▽江崎グリコ公式プレスリリース

2023年利用シーン調査(お出かけ63.2%、深夜56.2%、災害15.4%)

https://www.glico.com/jp/newscenter/pressrelease/44569/

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災害時の食事って、栄養や保存期間だけ考えればいい・・・わけじゃなく、毎日同じものを食べ続ける「飽き」も大きな問題！ということで今回は、熊本地震で売り物にならくなった梨が、避難所で「人生最高に美味しいジュース」になった実話を切り口に、ひきつづき災害食について話しています🎧

＜話している内容＞

・栄養バランスの先にある落とし穴：「毎日同じレトルト」が被災者の心を削る「飽き問題」
・売り物にならない落ちた梨の奇跡：避難所に届けられた「人生最高に美味しい冷たい生ジュース」
・「5年持つけど誰も食べない」矛盾：企業のアルファ化米が教える、日常に溶け込む本当のローリングストック
・過酷な避難生活に差す「ハレ」の光：アレルギーや赤ちゃんを守る「自分だけの非常食」と食の喜び

▽「賞味期限迫る大量のパン…支援物資の『ミスマッチ』」

熊本日日新聞（Yahoo!ニュース）

https://weathernews.jp/news/202607/310191/

▽避難所での梨ジュース配布、「避難住民の心を潤した」

Yahoo!ニュース（日本農業新聞）

https://news.yahoo.co.jp/articles/d61840b1de1f0f801f380af0ec6f43f937b7ab9f

▽やつしろサニーサイドファーム桑原さん夫妻による無償提供の経緯

Yahoo!ニュース（ENCOUNT）

https://news.yahoo.co.jp/articles/6d1e312fdc56404c16a5e59aeb422714c9b8e899

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非常食って、買って置けば安心？ でも実は、備えた瞬間から「いつ食べる？ いつ買い足す？」という、もうひとつのカウントダウンが始まる・・・今回は、普段のごはんを食べながら備える「ローリングストック」を、水の賞味期限の意外な理由や、TTが12年前に提案して面接で散った“水で戻るカップ麺”の話まで寄り道しながら話しています🎧

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リンク集

▽水の賞味期限って？

Yahoo!ニュース（井出留美氏）

https://news.yahoo.co.jp/expert/articles/44a31144d4077ac648f1193616e416451f81e0e1

▽ローリングストックについて

農水省Webサイト内の、食品メーカーの特設サイトのリンク集

https://www.maff.go.jp/j/zyukyu/foodstock/network/rolling.html

▽「服のチカラ」を熊本の被災地へ

ユニクロのエアリズム配布の活動記事

https://www.uniqlo.com/jp/ja/news/topics/2026080401/?srsltid=AfmBOor0AKIwFxmM6XLDJEXJ7em2YayfUa6N7pwDbiOKsfuwUZ5yfJ_z

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今回は #科学系ポッドキャストの日 共通テーマ「水」ということで、【水と生きる】でおなじみのサントリーさまの取り組みについて、話しています🎧

▽ほかの番組の視点で話す「水」Spotifyプレイリストはこちら
https://open.spotify.com/playlist/3EPB1RGfi4CWwhrCEUNUIz?si=nrl7WpfWRUiIDzk2Ly3r3g&utm_source=copy-link&pi=zoZlKGbYTPGJT

＜参考文献＞

▽水科学研究所の概要紹介

サントリーグローバルイノベーションセンター「水科学研究所」

https://www.suntory.co.jp/sic/research/mizu/

▽水源涵養エリア特定の調査手法

サントリーグローバルイノベーションセンター「ミッションは『サントリー天然水』新工場の水源涵養エリアを知ること」

https://www.suntory.co.jp/sic/story/mizukagaku_3/

▽サントリー公式「天然水の森」

https://www.suntory.co.jp/eco/forest/

▽コカコーラの水保全の取り組み

コカ・コーラ ボトラーズジャパン公式サステナビリティページ「水資源の保全」

https://www.ccbji.co.jp/csv/environment/water/

＜話している内容＞

・「1000分の1の確率」を追い、数キロ先の水源を特定する執念の科学
・飲料メーカーが「土のふかふか具合」を研究し続ける意外な理由
・山手線2つ分を管理下に。自社地ゼロから始める「水を生む」巨大プロジェクト
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ウナギは養殖が中心になっている、とは聞いたことがある気がしたのですが、まさか養殖なのに天然・・・完全なる養殖じゃなかったとは…！

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＜話している内容＞

• 流通量は全盛期の1/3へ。絶滅危惧種を食べ続けるための「土俵際」の挑戦
• 産卵場所すら謎だった。水深1万メートルの深淵に挑む、科学者たちの50年
• 「拾って育てる」不完全な養殖を終わらせる、卵からの一貫生産という希望
• 日本の伝統か、中国の爆速か。食文化の「持続可能性」を巡る国際争奪戦

リンク集

▽生産者団体公式の年表

日本養鰻漁業協同組合連合会「国産ウナギについて」

https://www.unagi-nichimanren.or.jp/domestic.html

▽中国の完全養殖ニュース

財新網「中国鰻魚人工繁育突破至60日齢 解決"卡脖子"亟待経費支持」

https://science.caixin.com/2026-06-15/102454282.html

▽完全養殖うなぎ一般販売

イオン株式会社プレスリリース「世界初！完全養殖ウナギ蒲焼を一般向けに試験販売」

https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000005876.000007505.html

▽すき家公式「うなぎ財団」

2020年4月、全国の大学のうなぎ研究第一人者を集めた研究プラットフォームを設置。完全養殖研究、資源保護、生態研究の共有化を図る

https://www.sukiya.jp/about/unagizaidan.html

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もうすぐ土用の丑の日！ということで、なんで7月末にうなぎなの？本当に夏にいいの？みたいな話をしてみました🎧

＜話しているテーマ＞

・江戸の天才が仕掛けた、200年以上続く「日本最古級」のバズマーケティング

・科学で裏付ける「スタミナの正体」：ビタミンA・B群が支える疲労回復と肌のバリア

・「ウナギ」の名を出さずに完売させる。既存の権威を借りる驚異のコピーライティング術

・答えは高級店だけじゃない。成分から逆算して「日常の食卓」で夏バテを攻略する方法

＜参考文献＞

▽うなぎの栄養成分

農林水産省／広報誌aff、2016年7月号

https://www.maff.go.jp/j/pr/aff/1607/spe2_01.html

▽万葉集の記述に言及

味の素食の文化センター「江戸前といえば鰻のこと」

https://www.syokubunka.or.jp/publication/column/experts/post001.html

▽うなぎコピーライティングの考察

BST「『土用の丑の日』から学ぶ！コピーライティングを活用した売れる仕組みとは？」

https://bst.hopen.co.jp/branding/a164

▽「う」のつく夏の開運食材

福カレンダー「土用の丑の日に食べるもの」

https://fukucalendar.com/knowledge/nature/doyo-ushinohi-tabemono

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今回は、ちょっと新しいカタチ？の体験談エピソード！市販の醤油を混ぜるだけで、ツンとした「攻撃性」がまろやかな旨味に激変！？,わずか1週間で完成する醤油麹作りの体験から、お弁当の汁漏れ問題を解決する「固形醤油」としての便利な活用術まで、発酵ビギナーの研修日誌をベースに話をしてみました！

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＜話している内容＞ 

・混ぜるだけで「攻撃性」が消える。市販の醤油を至高の調味料に変える魔法
・鶏胸肉の「パサパサ」を救う。テクニック不要でジューシーに仕上げる「固形醤油」の威力
・「1年待ち」の味噌作りに挫折した人へ。わずか7日間で完成する発酵ビギナーの登竜門
・正解は「香りの変化」が教えてくれる。微生物との対話を朝の習慣にする贅沢

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梅酒・梅シロップづくり・・・されましたか？のーふーは2人とも挑戦！その記録を共有しあったら、結構違くても面白かったです🎧

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＜話している内容＞

・「1円も生み出さない木」をどう植えるか？ 土地生産性を極限まで高める「雌雄継木」の知恵
・輸入価格が5倍以上に爆騰。 海外依存を脱却し、日本の農家が「花粉生成」に乗り出した切実な理由
・3日で一斉開花の非常事態。 気候変動による「受粉のタイムリミット」を突破するための組織力
・「砂糖と寒天」の液体をスプレー。 日本の食卓を支える、あまりに繊細で泥臭い職人技

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