KNOWフードラジオ〜知って味わう理科・社会。

今回は、ちょっと新しいカタチ？の体験談エピソード！市販の醤油を混ぜるだけで、ツンとした「攻撃性」がまろやかな旨味に激変！？,わずか1週間で完成する醤油麹作りの体験から、お弁当の汁漏れ問題を解決する「固形醤油」としての便利な活用術まで、発酵ビギナーの研修日誌をベースに話をしてみました！

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＜話している内容＞ 

・混ぜるだけで「攻撃性」が消える。市販の醤油を至高の調味料に変える魔法
・鶏胸肉の「パサパサ」を救う。テクニック不要でジューシーに仕上げる「固形醤油」の威力
・「1年待ち」の味噌作りに挫折した人へ。わずか7日間で完成する発酵ビギナーの登竜門
・正解は「香りの変化」が教えてくれる。微生物との対話を朝の習慣にする贅沢

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梅酒・梅シロップづくり・・・されましたか？のーふーは2人とも挑戦！その記録を共有しあったら、結構違くても面白かったです🎧

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＜話している内容＞

・「1円も生み出さない木」をどう植えるか？ 土地生産性を極限まで高める「雌雄継木」の知恵
・輸入価格が5倍以上に爆騰。 海外依存を脱却し、日本の農家が「花粉生成」に乗り出した切実な理由
・3日で一斉開花の非常事態。 気候変動による「受粉のタイムリミット」を突破するための組織力
・「砂糖と寒天」の液体をスプレー。 日本の食卓を支える、あまりに繊細で泥臭い職人技

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農学部って、卒業したら農家になる場所だと思われる・・・これにTTは毎度もやもや、どうにかしたい！ということで今回はオープンキャンパスをめぐりながら、グミ開発からプラナリアまで広がる“97%側”の農学部を答え合わせしていきます🎧

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＜話している内容＞

• 「農家になるのはたった3%」 ——農学部をめぐる世間の誤解を解く「97%の真実」
• 「あの大好きなグミも農学部から」 ——開発の夢を叶えるための最短ルートは、実は身近な場所にある
• 「ジャム作りから女子最前線まで」 ——大学ごとの個性が爆発するオープンキャンパスの歩き方
• 「答えはパンフレットにはない」 ——自らキャンパスに潜入し、自分の「好き」と「得意」を見極める覚悟

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梅酒の季節！ということで、あなたが梅酒・梅シロップ？を作るきっかけになるかもな雑談です🎧

▽梅酒のはなしを過去にしていた分のプレイリストはこちら

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▽ #100日後に飲む梅酒

https://x.com/hashtag/100%E6%97%A5%E5%BE%8C%E3%81%AB%E9%A3%B2%E3%82%80%E6%A2%85%E9%85%92

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＜話している内容＞

・「緑」一強の時代を終わらせた、ニュージーランド発の「色」による世界市場再編
・大手が手を出せなかった「究極の食べやすさ」。ミートボールサイズのキウイが拓く新市場
・「20年の歳月、数千回の交配」。品種開発という名の、果てなき打席の先に待つ「奇跡の1個」
・答えは遺伝子の中にある。6倍体・4倍体という「生命の設計図」を読み解く生産者の覚悟

絵文字やひとことだけで送れるお便りを作ってみたので、ぜひ⁠こちら⁠を試してみてくれますか？　あと、Instagramアカウント（⁠@knowfoodradio⁠）でも、過去回の名シーン・ゆとのお気に入りセリフなどを投稿していくので、ぜひフォローよろしくお願いします！

今回も前回に引き続きキウイにまつわるアレコレを語るポッドキャスト番組「⁠キウイの基⁠」を配信している山田さんをゲストにお迎えして、キウイの品種のアレコレについて楽しくお話ししました🥝

▽「キウイの基」はこちら
⁠https://open.spotify.com/show/32g0Kf6bnjSTmddxCW6dO3⁠

▽ 山田さんのXはこちら
⁠https://x.com/kiwiyamada

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＜話している内容＞

・「緑」一強の時代を終わらせた、ニュージーランド発の「色」による世界市場再編
・大手が手を出せなかった「究極の食べやすさ」。ミートボールサイズのキウイが拓く新市場
・「20年の歳月、数千回の交配」。品種開発という名の、果てなき打席の先に待つ「奇跡の1個」
・答えは遺伝子の中にある。6倍体・4倍体という「生命の設計図」を読み解く生産者の覚悟

絵文字やひとことだけで送れるお便りを作ってみたので、ぜひこちらを試してみてくれますか？　あと、Instagramアカウント（@knowfoodradio）でも、過去回の名シーン・ゆとのお気に入りセリフなどを投稿していくので、ぜひフォローよろしくお願いします！

今回はキウイにまつわるアレコレを語るポッドキャスト番組「キウイの基」を配信している山田さんをゲストにお迎えして、日本やニュージーランドのキウイ栽培ってどんな感じなの？などなどを楽しくお話ししました🥝

▽「キウイの基」はこちら
https://open.spotify.com/show/32g0Kf6bnjSTmddxCW6dO3

▽ 山田さんのXはこちら
https://x.com/kiwiyamada

＜話している内容＞

・「1円も生み出さない木」をどう植えるか？ 土地生産性を極限まで高める「雌雄継木」の知恵

・輸入価格が5倍以上に爆騰。 海外依存を脱却し、日本の農家が「花粉生成」に乗り出した切実な理由

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PCWE2026、来てくださった方、ありがとうございました！！

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Podcast Weekend 2026 (PCWE2026)で販売するグッズの予約購入はこちら。

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今回は前回に引き続き、なぜ最近までキウイが覇権を握ることはなかったのか・・・のTT説。TT説3つめ「品種改良がめちゃ難しい」という話です🎧

▽特産果樹生産動向調査（平成15年産） / 農林水産省

2024年5月22日確認

補足：日本国内におけるキウイフルーツの栽培面積、収穫量、出荷量等の統計データ（2003年産）

https://www.e-stat.go.jp/stat-search/files?page=1&layout=datalist&toukei=00500503&tstat=000001020907&cycle=7&year=20030&month=0&tclass1=000001032892&tclass2=000001033586

▽ゼスプリの歴史 / ゼスプリ インターナショナル ジャパン株式会社

2024年5月22日確認

中国原産からニュージーランドでの産業化、およびゼスプリブランド設立に至る沿革。

https://www.zespri.com/ja-JP/brand/history

▽倍数性を利用した育種 / 公益財団法人 岩手生物工学研究センター

2024年5月22日確認

染色体数を倍加させることで植物体の大型化や形質の向上を図る育種手法の解説。

https://gentian.ibrc.or.jp/home/research-topics/PloidyBreeding

▽KIWIFRUIT INDUSTRY STRATEGY BOOK / NZKGI

2022年1月発行（10ページ参照）

1981年から1987年にかけて輸出量が約10倍（2.2万トン→20.3万トン）に急増し、農家収入が半分以下（$7.84→$3.00）に下落した歴史的背景と、その後の単一輸出窓口（SPE）設立に至る経緯。

https://www.nzkgi.org.nz/wp-content/uploads/2022/01/FINAL_WholeBook_Digital.pdf

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のーふーグッズ予約販売、こちらから覗いてみてください🙇 当日、プチオフ会もやっちゃいます！（URL：https://knowfoodradio.podmate.fm/pages/pcwe-goods-2026）

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久々の通常回「キウイ」！キウイは農学ビギナー的にはフルーツの中ではかなり身近。バナナとキウイで2大スーパーでお手軽に買えるフルーツってイメージですが、どうやら意外と歴史は浅いらしい？　今回は、なんでキウイが今のような覇権（？）をなかなかつかめなかったのか、そのあたりをTT説で楽しむ回です🎧

▽[農家が教えるキウイの育て方 初心者でも簡単に栽培できるフルーツNo.1！]マイナビ農業, 2025年12月1日更新（2026年4月25日 閲覧）.

https://agri.mynavi.jp/2019_12_20_99853/

▽[キウイとゼスプリの歴史]ゼスプリ インターナショナル ジャパン株式会社, 2026年4月25日 閲覧.

https://www.zespri.com/ja-JP/brand/history

▽[Produce Facts Sheets; kiwifruit]カリフォルニア大学デービス校, 1996年2月更新（2026年4月25日 閲覧）.

https://postharvest.ucdavis.edu/produce-facts-sheets/kiwifruit

▽『育てて楽しむ　キウイフルーツ　栽培・利用加工』村上覚・末澤克彦・西山一朗, 創森社, 2018年.

https://www.soshinsha-pub.com/bookdetail.php?id=391

▽『ＮＨＫ趣味の園芸１２か月栽培ナビ(17)　キウイフルーツ』三輪 正幸, ＮＨＫ出版, 2021年.

https://www.nhk-book.co.jp/detail/000000402972021.html

▽[今さら聞けない Vol. 5 性表現]藤目 幸廣, 2004年, *園芸新知識*, 2004(5), pp. 47-51.

https://www.takii.co.jp/tsk/bn/pdf/20040547.pdf

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グッズリスト、予約購入はこちらから。5/10（日）、ぜひ聴いてくださっているあなたと、ご挨拶させてください！お待ちしております🗼　お手伝い希望の方は、お便りフォームまたはXのDMなどからお問合せください🎧

▽ #のーふー「2026年PCWEグッズ｜予約販売ページ」
https://podmate.coenoma.com/p/knowfoodradio/pages/pcwe-goods-2026

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