KNOWフードラジオ〜知って味わう理科・社会。

#34〜#37までのコーヒー関連配信のまとめ！として、みんなの感想をネタに話す回です☕️　

あとそういえばInstagramアカウントもひっそり作っておりまして、これからどんどん配信ネタに関する投稿をしていきます！例えば・・・「コーヒーの産地と苦味の関係って、どのくらいホントなのかな？を調べてみた」とか、「セブンも認証マークはないけどコーヒー産地との連携がどうのとか取り組みしてるみたい」などなど・・・ぜひフォローしてください！ @knowfoodradio （ゆと）

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引き続きコーヒー！前回のコーヒーの未来が危うい・・・に対して、どんな施策がされてるの？みたいな話をしています☕️ カエルマークを探してみます🔭

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コーヒー2050年問題ってご存知ですか？どうやらこのままいくと、コーヒーが高級品、贅沢品となり手が届きにくくなってしまう・・・！？という予測があるらしく、それってなんで？といった話をしています☕️

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▽ 今回の参考文献はこちら

▽温暖化への適応策、コーヒー農家の収入の話など全般

武田 淳／著（2025）コーヒー2050年問題、東京書籍

▽2050年にアラビカ種の栽培適地が半減する話

Bunn et al.,（2014）A bitter cup: climate change profile of global production of Arabica and Robusta coffee, Climatic Change 129(1-2)

https://www.researchgate.net/publication/269419801_A_bitter_cup_climate_change_profile_of_global_production_of_Arabica_and_Robusta_coffee

▽コーヒー農家の収入の話

ソリダリダード・ジャパン（2021）コーヒーの持続可能性について考える（１）,  ウェブサイト

https://www.solidaridadnetwork.or.jp/coffee_sustainability_1/

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今回はコーヒーの「味」、特に苦味・酸味を決める要素について話しています☕️

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▽ 今回の参考文献はこちら

・【岡山大学】カフェインの殺虫効果を実証～飲んだ昆虫は死ぬ～

https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000002929.000072793.html

・【東京書籍】コーヒー2050年問題

https://www.tokyo-shoseki.co.jp/product/books/81859/

・【科学論文】クロロゲン酸の抗菌作用

https://ift.onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/j.1750-3841.2011.02213.x

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今回からしばらくコーヒーネタらしいですが、まずは最近グッと増えてきてる？印象のデカフェ・カフェインレスの仕組みについてです☕️

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▽今回の参考文献はこちら

・デカフェ市場が伸びてる話

https://shokuhin.net/117749/2025/04/01/inryou/inryou-inryou/%E5%97%9C%E5%A5%BD%E9%A3%B2%E6%96%99/

・水抽出法

https://www.swisswater.com/pages/coffee-decaffeination-process

・超臨界二酸化炭素抽出法

https://www.kohikobo.co.jp/channel/16517/

・デカフェを語るポッドキャスト

https://open.spotify.com/episode/2lSDRB4r2j43nbj6aUWQQB?si=8ibafFhaRBuopqDdqphivA

・抽出されたカフェインの用途

https://coachboueki.co.jp/products/1771/

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残暑が厳しいですね。ということで今回は、熱中症の対策で塩分って大事だよね、とはいうけれど、塩そのまま摂るのと塩タブレットってどう違うの？いや、ポカリのがいいのか？みたいな話をしてみました☀️

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「ストレス社会で戦うあなたに」でおなじみのGABA。でも「あなた」って本当に、人間だけ？　植物を冷凍庫に入れるとGABAが7倍、40度で育てると5倍に増加。実は乳酸菌も酸ストレスから身を守るためにGABAを作る！？

久々のTT節「植物は人間様のためにGABAを作ってるわけじゃない」も炸裂😎

#31、諸事情によるディレクターズカット版です。よろしければ、復習にどうぞ⭐️

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▽今回の参考文献

・Li, et al., "The versatile GABA in plants" Plant Signal Behav. (2021)

・Sanba et al., "A Brief Review on the Non-protein Amino Acid, Gamma-amino Butyric Acid (GABA): Its Production and Role in Microbes" Current Microbiology (2020)

・堀江ら "GABAの生産技術の確立と高機能食品の市場開発ユニークな機能性食品素材“GABA”はどのようにして生まれたか？" 化学と生物 (2019)

リスナーのみなさまからいただいた、こんなふうに #のーふー を楽しんでるよーというお話や、1周年LIVEの感想を雑談しているゆるい回です🎙️

年末や来年など、またYoutube Liveはやろうと思うので、ぜひYoutubeもチャンネル登録しておいていただけると嬉しいです

▼ Youtube

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お越しくださった方も本当にありがとうございました！

まだまだ1周年のお祝いメッセージ、⁠こちら⁠からお待ちしてます！「おめ」だけでもいただけると本当に励みになります😎

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はじめてのYoutube Live、おかげさまでとても楽しい時間になりました！　来られなかった方もぜひ、このアーカイブでお楽しみください✨　年末や来年など、またYoutube Liveはやろうと思うので、ぜひYoutubeもチャンネル登録しておいていただけると嬉しいです

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今週末！7/26（土）19:30〜20:30、ぜひご予定あけておいてください📅

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