本集主題：廖楷平的俬房甜點鋪

訪問：廖楷平

內容簡介：

Q：為何本書取名叫作《廖楷平的俬房甜點鋪》？

A：稱作「俬房」，是因為這是他人效仿不來的獨一無二。

本書收錄7大類35道精選俬房甜點，同時也收藏6種不同的經典奶油內餡作法，精美且鉅細靡遺的圖文紀錄，無一不是廖楷平老師歷經多年的經驗積累，加上自身不斷地進修學習所研發而出結晶，本書將老師對於甜點的澎湃情感加諸於文字，文字的背後是心血，也是他人難以取代的珍貴回憶。

【7大類精選俬房甜點】

◆戚風蛋糕類—抹茶戚風蛋糕捲：蓬鬆軟嫩的抹茶蛋糕，佐以口感綿密、質地滑順的鮮奶油香緹，讓人捲入其中難以自拔的絕妙滋味。

◆乳沫蛋糕類—古早味牛粒：一口咬下小巧可愛的古早味牛粒，義式奶油餡的味道隨即傾瀉而出，一瞬間就將淪陷於超過六十年的臺式經典美味。

◆磅蛋糕類—巧克力核桃磅蛋糕：表面蓋滿草莓與巧克力幕斯，高雅沉穩的外表之下蘊含巧克力的濃醇與核桃的天然果木香，濃厚與清甜交織，共同譜出充滿張力的磅蛋糕交響曲。

◆起士蛋糕類—檸檬起士蛋糕：酸甜清爽的檸檬×濃郁滑順的起士蛋糕×酥脆的餅乾底，清新脫俗的口感絕對是必不可少的夏季盛品。

◆常溫燒菓子類—法式核桃菓子燒：菓子燒的紋理有著山稜一般的脈絡，在樸實的外表之下順著層次探索，越深入了解越會情不自禁地被它厚實堅韌的內在吸引。

◆餅乾類—辣味乳酪餅：酥鬆的餅乾口感搭配香濃醇厚的的乳酪香，搭配後勁十足的嗆辣涮嘴口感讓人一吃就上癮。

◆點心類—經典水果塔：厚實的塔皮包覆濃郁的卡士達與杏仁餡，表面擺滿豐富多樣的水果，在華麗的金箔點綴下，絕對是每次宴會萬眾矚目的焦點。

【基本鮮奶油內餡作法】

本書除了7大類35道甜點的配方與作法外，同時也收錄6種不同的基本鮮奶油內餡作法，讓讀者在製作點心時，可以自由搭配喜歡的內餡加入糕點之中，不再只是死板地按部就班、隨書照做，而是發揮創意，組合出屬於自己獨一無二的「俬房甜點」！

【拆分解構：麵糊×蛋白】

在製作糕點的過程當中，往往對於麵糊、蛋白的狀態辨識毫無頭緒，導致在製作過程時常出差錯。而本書聽見了大家的心聲，特別收錄了麵糊與蛋白的狀態辨別，讓讀者能在製作過程中途遇到問題時，馬上就能參照的圖文解說，大幅降低失敗的機率，並省去實驗的冤枉時間。

廖老師在埋首製作甜點時，身旁的人總會被老師的認真與執著感染，並深刻地體會到他對於點心的熱愛以及重視。本書將老師對於甜點的情感化做文字，希望讀者在閱讀本書時，能夠感受到相同的心情，找到對於烘焙的初衷、純粹與樸實，並與廖老師一同進入夢幻的甜點世界，享受味覺與視覺兼具的美味饗宴！

作者簡介：廖楷平Gavin

生於1981年，出生於臺中，畢業於國立高雄餐旅學院烘焙管理系，擁有總計16年的西點麵包店、飯店點心房的工作經驗，與烘焙教學約12年資歷，為甜點生涯奠定了堅實的基礎。

烘焙相關證照：

西點麵包烘焙乙級

麵包丙級

餅乾丙級

中式點心丙級

經歷：

* 俬房甜點鋪 主廚

* 臺南晶英酒店點心房 主廚

* 臺南遠東香格里拉酒店 副主廚

* 臺中永豐棧酒店 領班

* 臺中向陽房向陽房專業烘焙

* 臺中長榮桂冠酒店

* 南臺科技大學餐飲系協同教學業師

* 臺南家齊女中協同教學業師

* 臺南崑山科技大學餐飲管理廚藝系 兼任教師

* 臺中明台高中烘焙社團指導老師

* 全臺各大烘焙教室專業講師

獎項：

* 2017農糧署父親節米蛋糕南區 冠軍

* 2017農糧署父親節米蛋糕全國 優勝

* 2018農糧署米蛋糕伴手禮全國 冠軍

* 2020 KitchenAid第一屆夢想杯烘焙賽職業組 冠軍

* 2021全國特色米糧烘焙精品 獲選

擅長甜點：

各類常溫蛋糕、慕斯、巧克力、中式點心等等

作者粉絲頁： 廖楷平的俬房甜點鋪

出版社： 優品文化

粉絲頁： 上優文化

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