A-t-on jamais assez de recettes de mafé ? En voici une, végétarienne et durable, de ce plat incontournable d’Afrique de l’Ouest, également une recette signature du chef Harouna Sow.

Ingrédients pour 6 personnes

2 carottes – 1 aubergine – 2 oignons jaunes – 12 gombos – 1 cs de concentré de tomates – 3 cs de pâte d'arachide – 2 cs soupe d'huile d'arachide – 1 cs de café Soumbala* (épice issue de la graine de néré fermentée et pilée) – sel, poivre.

La recette du mafé d'aubergines d'Harouna Sow

Émincez les oignons, coupez les aubergines en gros cubes et faites revenir le tout 5 minutes dans l'huile d'arachide. Ajoutez le concentré de tomates, le soumbala et laissez cuire à feu vif.

Ajoutez la pâte d'arachide et mélangez bien en veillant à ce que la pâte d'arachide se dilue dans la sauce. Couvrez d'eau à hauteur. Salez et poivrez légèrement, et laissez cuire pendant 30 min à feu moyen.

Mixer ou piler les gombos, ajoutez et les aubergines dans la préparation puis laissez cuire pendant 15 min à feu doux. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement à votre goût. Servez avec du riz blanc et régalez-vous !

Recette de poche est un podcast proposé par RFI avec l’envie d’utiliser des produits locaux africains connus, ou pour le plaisir d’en découvrir de nouveaux, de bons produits cultivés sur le continent, destinés à l’exportation, et qui ne demandent qu’à se faire une place dans les cuisines africaines.

Ces recettes sont imaginées par le cuisinier mauritanien Harouna Sow, traiteur et chef formateur pour le Refugee Food, à Paris. Chaque épisode est une nouvelle recette de poche facile à réaliser, originale, avec ce goût-là, qui régalera vos proches, vos amis vos voisins.

Cuisiniers de tous les jours ? Amateurs ou passionnés ? Vous avez des produits que vous ne savez pas cuisiner ? Des recettes à partager ? Contactez-nous en ligne pour cuisiner ensemble !

Recette de poche est un podcast original du Goût du monde pour RFI - Production : Clémence Denavit ; Réalisation et mixage : Cécile Bonici.