Momento do Brinde - Suzana Barelli

Jorge Lucki fala sobre uma combinação culinária que leva a clássica alheira: 'um componente interessante desse prato é o creme de queijo da serra'. Ele indica os vinhos que melhor compõe o menu, destacando importância de não escolher um que mascare o sabor marcante do queijo.

Jorge Lucki comenta o evento virtual para amantes de vinho, que será transmitido de Lisboa nos dias 16, 17, 23 e 34 de outubro. Realizado em parceria com a CBN, o festival abordará mais de 600 rótulos e terá a presença de 66 produtores. Os participantes podem adquirir provas especiais de determinados vinhos para acompanhar as palestras. A programação pode ser conferida em 'vinhosdeportugal2021.com.br'.

Em função da pandemia, o evento vai repetir o formato digital do ano passado, com transmissão diretamente de Lisboa entre os dias 16 e 24 de outubro. Haverá provas e palestras com 65 produtores portugueses, além de, novidade deste ano, talk shows com convidados especiais, entre eles cinco chefs bastante conhecidos.

A uva tinta Pinot Noir não foi tão atingida, mas a colheita está muito heterogênea. 'A geada aconteceu quase 10 dias depois de um aumento de temperatura, fez as vinhas desabrocharem mais rapidamente, ai veio a geada e queimou os brotos', explica Jorge Lucki. A uva branca Chardonnay, que é mais precoce, foi muito prejudicada. Por causa da situação, regiões da Borgonha estão estimando perda de até 80%.

Jorge Lucki responde a dúvida de um ouvinte sobre a relação entre o especialista em vinhos e o consumidor no tocante ao preço das garrafas. Segundo o enólogo, é importante que o sommelier se comunique bem para indicar o vinho correto para o orçamento do cliente. Este, para evitar constrangimentos, pode perguntar inicialmente sobre uma garrafa para que o especialista 'pesque' a faixa de preço viável.

Jorge Lucki comenta a harmonização ideal para um prato típico da culinária caiçara, o 'azul marinho'. A refeição consiste em peixe ensopado com pirão e banana. Segundo o enólogo, 'o componente fundamental para um vinho que acompanhe esse prato é o frescor', além de um pouco de corpo para combinar com o peso do pirão e dos peixes tradicionalmente carnudos. Para Lucki, um alvarinho português é bom acompanhante.

Na semana passada, Jorge Lucki esteve em Portugal e pontuou a falta de mão de obra para o colhimento das uvas nas vinícolas. A alternativa ao trabalho humano seria a colheita mecanizada. 'O problema é que você não seleciona as uvas. Isso é um grande impedimento em um caso específico de você querer fazer um vinho de qualidade', explica o comentarista.

Jorge Lucki responde perguntas de uma ouvinte sobre as ferramentas e recipientes necessários para colher uvas. Na colheita manual, segundo ele, cortam-se os cachos inteiros, não uva por uva, direto no engaço. Para isso, são usadas tesouras. Os bagos são postos em caixas de plástico, de até 15kg para preservar a integridade do lote. Depois, ocorre a fase de seleção; somente uvas perfeitas seguem à vinificação.

Jorge Lucki responde perguntas de uma ouvinte sobre o processo de colheita de uvas para vinificação. Segundo ele, não é necessário vestir roupas específicas e não há horário para começar a tarefa, 'mas não tem para terminar.' Em regiões mais quentes, contudo, Lucki explica a necessidade de começar cedo para o sol não elevar a temperatura das uvas em excesso, o que prejudicaria a etapa posterior de fermentação.

Jorge Lucki está em Portugal e depois de um final de semana pesado - e quase solitário - no batente conseguiu finalizar a colheita das uvas Riesling. O comentarista aponta como a situação da pandemia atrapalhou a ida de imigrantes em busca de trabalho. 'A colhedeira mecânica tem a vantagem de colher rápido, mas em compensação não dá para selecionar as uvas. Sem uma boa triagem manual você não faz um vinho bom', explica ele.