OÙ EST LE BEAU ?

[ épisode enregistré durant le Festival Où est le beau à📍la REcyclerie]

Nous partons discuter miam miam avec Fabien Borgel, le chef du restaurant parisien 42 Degrés, dans cet épisode qui a été enregistré à la REcyclerie et avec leur complicité.

Pourquoi 42 Degrés ? car au dessus de cette température, les aliments commencent à perdre en vitamines et oligo-éléments.

En 2013, lorsque Fabien et son associé se lancent, ils ouvrent le 1er restaurant bio, végétal et crudivore de Paris !

Et ce qui est marrant c’est que pour Fabien le cru, c’est arrivé sur le tard.. on ne peut dire qu’il soit tombé dedans quand il était jeune. Fabien est normand, né dans l’amour des bon produits, qu’il sublime pendant plus de 15 ans une cuisine « traditionnelle ».

Il rencontre ensuite le cru et c’est là que Fabien change de cap !

Il est passé outre les idées reçues et les caricatures, en se focalisant sur le goût et les paillettes que cette crusine créaient dans son palais.

Ces chocs gustatifs, nous sommes de plus en plus nombreuses et nombreux à avoir en goutant cette alimentation vivante, ces recettes délicieuses sans four, ni plaques.

Fabien n’est absolument pas la caricature « new edge » à laquelle on peut s’attendre quand on parle de crudivorisme. C’est sans dogme et le coeur ouvert qu’il nous emmène, durant cet épisode, au contact du mystère du vivant… dans nos assiettes ! 

[Podcast enregistré en live à la REcyclerie de Paris que je remercie de m’avoir sollicité pour organiser le Festival de noël Où est le beau ? le 3 et 4 décembre dernier avec la complicité de Home Magazine]

Restaurant 42 degrés : 109 rue du faubourg poissonnière dans le 9ème à Paris

👋 liens utiles :

https://42degres.com

@42degres

Le système de filtration d'eau dont Fabien parle dans l'épisode : https://eauriginelle.com

L'épisode de Marie Sophie L : https://audmns.com/nQhxSSv

Le podcast Où est le bon ? est produit et réalisé par Hélène Aguilar

Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Aujourd'hui on se retrouve pour un épisode sur l'un des matériaux de construction le plus vieux du monde : la pierre !

Les pierres ont a peu près 150 millions d’années et expriment la beauté de leur origine géologique comme aucun autre matériau ! 

Dans cette épisode, on aborde tous ses avantages, notamment en architecture ! 

Voilà un matériau qui par essence est écologique, isolant, sain pour notre santé, zero déchet et frugal !

Pour savoir si demain, on pourra voir davantage de bâtiments en pierre, notamment en pierre massive, dans nos villes, je suis allée à la rencontre de l'entreprise Verrecchia qui est spécialisée depuis plus de 30 ans dans la construction en pierre, fer de lance d’un changement de paradigme plus global de société. 

Beaucoup d’idées reçues persistent aujourd’hui. Ce podcast avec Julien Narayanin a justement été l’occasion de poser toute mes questions pour avoir les idées claires… Résultat ? on tombe encore plus amoureux de ce matériau !

Cet épisode est formidable ! On découvre à quel point construire en pierre aujourd’hui sera une merveilleuse nouvelle pour nous, en tant qu’humanité, qu’habitants, qu’urbains, pour demain, après après demain et même … pour des siècles !

👋 Lien utiles :

le site de Verrecchia : https://verrecchia.com

le fonds de dotation Verrecchia : https://fondsdedotationverrecchia.org

l'épisode sur Skara Brae : https://audmns.com/laMmJnW

l'épisode avec Anna Chavepayre (Collectif Encore) : https://audmns.com/cZcNsOp

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Où est le beau ? est un Podcast créé et réalisé par Hélène Aguilar

Edition et montage : Marine Kergrohen

Identité graphique : Catherine Sofia 

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Aujourd'hui" on se retrouve pour un nouvel épisode live du podcast, enregistré au salon EquipHotel pour parle de ce beau qui bifurque.

Le beau et la RSE auront toujours raison, c’est le titre un peu provocateur de cette conversation avec 4 invités tous différent mais prenante de la grande métamorphose du beau :

 • Guillaume Poignon, fondateur d’Atelier Emmaüs qui à pour but de lutter contre l’exclusion par la transmission de savoir-faire et notamment des savoir-faire lié au bois (également l'invité sur l'épisode #78 du podcast)

• Bruno Allard, directeur de Cinna

• Emilie Eroz, architecte d’intérieur

• Thomas Garmier, fondateur de l'entreprise The Great Hospitality

Dans cet épisode, on essaye de comprendre comment la RSE dans son sens large (ce qui ne « flingue » pas la planète, ce qui est juste et harmonieux socialement) et le Beau sont en mesure de nous faire sortir de ces dilemmes écologiques et sociaux par le haut ?

Et quelle va bien pouvoir être la place de la créativité, du beau !

C'est un épisode passionnant dans lequel des directions, des caps, des élans sont abordées, partagés... et vous allez voir que tout cela donne envie et offre des perspectives désirables pour demain.

Un vrai shot de positivité ! 

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Rencontre avec Basile Vaillant, un utopiste esthète et fin gourmet !

Dans cet épisode de la série @ouestlebon, je vous emmène à la découverte de formidables aventures ! Celles de Basile Vaillant et son collectif qui ont créé ACHI. Plus qu'un restaurant, un projet global : de la graine à l'assiette !!

On connaissait les restaurants avec leurs potagers... et bien ACHI va plus loin. Voici un restaurant avec son exploitation agricole en agroforesterie (15 000 arbres plantés) avec : 

Dans les projets de Basile rien n'est fait par hasard : le grand épeautre non hybridée est cultivée car c'est une semence libre, le plus vieux blé mais surtout un aliment d’exception !!

Figurez-vous que l’épeautre est aliment d’une richesse incomparable, il serait l'un des aliments qui apporte à l'homme le plus de vitalité ! Un aliment quasi complet qui peut satisfaire tous les besoins de notre organisme.

Bien meilleur que le blé, il est très riche en oligo-éléments et en protéines ET son gluten est de bien meilleure qualité (hyper hyper digeste !!)

ACHI c'est un restaurant en symbiose avec un projet agricole qui avec sa démarche ultra marginale dans le milieu de la restauration, ouvre la voie à de nouveaux modèles économiques écologiques, vertueux et fertiles !

Une aventure passionnante racontée par Basile dans cet épisode 🎧

En ce moment, une campagne est en cours jusqu'au 30 novembre pour soutenir financièrement le projet agricole de ACHI sur Miimosa : https://miimosa.com/fr/projects/achi-beaucoup-plus-qu-un-restaurant

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Le cyprès, un arbre pas comme les autres !

Surnommé le ‘pompier végétal’, le cyprès a tout pour nous surprendre... il sait se défendre contre les flammes, transmettre les infos aux copains, il est vert toute l’année et porte ses fruits quasiment toute l’année également, voilà donc un arbre suffisament intéressant pour qu’on s’y attarde ici durant 10 mins !

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Voici un épisode pour comprendre ce qu'est le Biomimétisme ! C'est un mot à la mode, mais que ce cache-t-il réellement derrière ? 

Créer en s'inspirant du vivant (règne végétal et animal non-humain).. Dis autrement : inspirons-nous de la nature pour tout ce que nous cherchons à créer.

Une manière humble d'envisager la création, non anthropocentrée, et partant du postulat que la symbiose qu'il existe à l'état primaire dans la nature est d'une telle perfection (zéro déchet, zéro inutilité, 100% de performance compte tenu des contraintes) qu'il serait beaucoup trop dommage de s'en priver... voire de tenter de réinventer la roue alors que sur Terre, cela fait des millions d'années que les améliorations sont sans cesse apportées et que tout est à notre portée.. encore faut-il s'y intéresser et savoir changer notre regard !

Pour entrer dans ce monde merveilleux, je vous propose dans cet épisode de découvrir le travail d'une pionnière : Neri Oxman !

Dans son laboratoire au MIT LAB, rien ne fonctionne comme ailleurs.. et vous verrez, grâce à des exemples simples, comment le biomimétisme, s'il est aujourd'hui marginal... va (demain) faire référence !

En moins de 10 mins vous saurez en tête les billes pour vous faire votre avis et vous permettre d'envisager la puissance de cette méthodologie si elle était davantage utilisée.

Liens utiles : 

https://oxman.com/#projects

Série "ABSTRACT" sur le net

Marlène Huissoud dans l'épisode 127 : https://audmns.com/qvbQmlt

L'Association pour un design soutenable (exposition FRUGAL) : @designsoutenable + https://www.designsoutenable.org

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Chargée de rédaction : Annaelle Beslin

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Comment cultiver des légumes et des fruits délicieux, remplis de bons nutriment, avec la complicité des écosystèmes en place et sans aucun intrants ? c’est ce que permet de faire l’association SOL à des centaines de personnes partout dans le monde et notamment en France et en Inde !

Clotilde Bato va illuminer votre journée et vous permettre de vous rassurer sur ce qu’il est possible de faire quand on bosse main dans la main avec Dame Nature !

Pas de pénurie dans le viseur, mais une abondance invraisemblable !!

Dans cet épisode, on parle de ce qui est mis en place aujourd’hui par des tas de maraîchers, de producteurs.. et ça marche !

Conjuguer agroécologie et solidarité c’est toujours à somme positive.

On aborde aussi avec Clotilde le rôle des femmes dans ce changement de paradigme alimentaire qui gagne chaque jour plus de terrain.

Une conversation dans laquelle on touche du doigt la profondeur systémique de ces sujets sur le BON et le BEAU 👌🧡

Liens utiles : 

Association SOL : https://www.sol-asso.fr

Maison des Semences Paysannes Maralpines : http://mspm.fr

Terre de liens : https://terredeliens.org

Réseaux civam : https://www.civam.org

Navdanya : https://www.navdanya.org

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J'étais convaincue que c'était un ACACIA... et bien pas du tout !!

Nous voila en présence d'un Robinier, faux acacia.. un arbre merveilleux aux très beaux rameaux, vert en été et jaune en automne.

Même si on continue (à tord) d'appeler le miel que font les abeilles qui butines ses fleurs, le "miel d'acacia", le Robinier est bien d'origine européenne. 

D'ailleurs ses notes de fleurs d'oranger nous rappelle le soleil et est très utilisé en parfumerie !

En ce moment le Robinier est en train de passer en mode "hiver" avec ses feuilles qui changent de couleur pour devenir entièrement jaune.. un spectacle époustouflant !

Je reviens en détail sur pourquoi les feuilles des arbres changent de couleur ?

@ouestlebeau

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Dans ce nouvel épisode d'ICI C'EST BEAU, nous partons à la découverte d’un des monuments les plus inédits jamais pensé par UN SEUL HOMME : le Palais Idéal du Facteur Cheval (et nous avons de la chance car ce lieu est France).

Voici l’histoire d’un monsieur incroyable et utopiste, qui a décidé de faire de ses rêves une réalité !!

Monsieur Cheval était facteur ET glaneur de pierres… Durant 33 ans il a construit son palais idéal dans son jardin, sans rien connaître à l’architecture.

Son inspiration, il la puise dans les cartes postales qu’il distribue tout au long de sa vie de facteur et surtout dans la nature autour de lui.

Son palais ne ressemble à rien que l’on connaisse déjà. Une architecture invraisemblable, des façades remplis ornements comptant de fabuleuses histoires.

Picasso, Dali, les surréalistes... tous admirent cette oeuvre architecturale et se mobilisent pour qu’elle soit classée monument historique au titre de l’Art Naïf.

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