這道用米酒燒煮的雞膳，是臺灣人的冬令佳餚，家家戶戶最尋常簡單的補品，米酒，雞肉，老薑，可能還有雞內臟一起煮，煮好了整鍋端上桌，咸信能驅風袪寒，舒筋活血，陪伴家人好友度過寒冬，臺灣俗諺「補冬補嘴孔」。世態那麼寒冷，人人皆需要一鍋燒酒雞。
 
臺灣人跟米酒的感情深厚，尤其是紅標米酒，乃家庭廚房不能或缺的調味品。此酒是因瓶身的紅色酒標得名；那是全民的酒，重要的民生必需品，其特殊味道恐已深入臺灣人的味覺基因，後來不管出現什麼米酒都無法取代。米酒之為用大矣，它連接著許多臺灣舊慣習，除了飲用，還能除煞，祭祀，消毒。當初要加入WTO，迫使料理米酒的價格翻揚6倍，全臺搶購、囤積，公賣局一度施行米酒的配售制度，人們拿著戶口名簿排隊買酒，只有孕婦享有一次購買48瓶的特權。臺灣習俗，產婦不能喝水，只能以酒代替；一個產婦坐月子大約需用掉500瓶米酒。當時嚴重衝擊臺灣民生，尤其產婦，初生嬰兒所吸吮的母乳品質，肯定也下降許多。「紅標」米酒成為臺灣人的集體鄉愁。
 
燒酒雞是臺灣經濟起飛之後才流行的，在民生困頓的年代，酒是奢侈品，喝都捨不得喝了，一鍋雞膳動輒倒進兩三瓶米酒烹煮，又點火燒掉酒精，討債啊。那雞肉有了米酒浸潤而更顯得甘美，靈動；那酒水蒸發了大部分酒精，溶解了肉質香，奪去了我們的呼吸。

【每周四更新】
-----
Apple｜Spotify｜Google｜KKBOX｜Firstory｜SoundOn
搜尋訂閱：焦桐談飲食文學
-----
▍教育電臺
▍官網:https://bit.ly/39ISswV 
▍粉絲團:https://bit.ly/nerpodcastlink
▍線上收聽:https://bit.ly/3cyxBhE

Powered by Firstory Hosting