大家或多或少可能都聽過「地方創生」這個詞，但你真的知道地方創生是什麼嗎？在台灣最常聽到的地方創生政策可能是青年返鄉，然而，這個來自日本的概念最初是從地域振興開始，再逐漸發展成整體國家政策規劃，最後才成為我們現在所看到的地方創生。地方創生要如何作為回應人口高齡化的問題？照搬日本地方創生政策到台灣來又會產生哪些不相容的地方？

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2024年7月20日由雜學校主辦、《食力》協辦，以「吃永續∞永續吃｜綠色浪潮下的無限可能」為主題的論壇，邀請里仁行銷經理陳美慈、善菓餐飲集團創辦人嚴心鏞及點睛設計創辦人暨設計總監韓世國，分別從食品通路、餐飲經營、食品包裝設計等角度切入探討永續：農友轉作有機的困難處有什麼？蔬食創業如何驅動素食的普及？原來永續設計要能夠成立還需仰賴消費者？

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隨著全球暖化日漸嚴重，研究發現民眾中風風險增加，尤其是對慢性病患者而言。高溫對於腎臟的負擔極大，人體愈有可能發生腎衰竭、腎結石，為什麼高溫除了傷害環境、還對人體健康造成影響？對應高溫的極端氣候，各國發佈的「高溫策畫機制」又有哪些防護措施呢？

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台灣人很愛喝咖啡，每年每人的咖啡消費量高達30億杯。然而，在咖啡市場不斷成長的同時需求也不斷在改變，從罐裝到現煮、從便利商店到咖啡廳，台灣不乏各種咖啡產品選擇，為何即飲咖啡市場還有發展空間？喬亞咖啡以哪些特點做出差異化？當含糖、含奶的飲品占市場85%，喬亞咖啡仍選擇以黑咖啡為主推商品背後的策略是什麼？

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你是否曾經覺得奇怪，農曆七月拜拜一過為何祭祀的水果放沒多久就過熟而開始腐敗？先別自己腦補一段懸疑驚悚片或是先想像一段鬼神吃拜拜水果的畫面，放心！這可不是什麼怪奇的恐怖傳說，一切現象的背後可都是有科學原因可循的！《食力》帶你從三大原因了解水果在拜拜後加速熟成的原因！

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▶拜拜水果真的被鬼神吃過才這麼容易壞？先別急著腦補！

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或許是源於遠古記憶，人類對脂肪有一種不可抗拒的渴望，這可能也解釋了為何多數消費者喜愛動物產品勝於純素食品，且往往希望純素替代品能夠盡可能還原動物產品的風味。美國加州一家新創公司Savor開發出了一種以二氧化碳製成的無動物奶油，並聲稱這種奶油和一般用乳製品製成的動物奶油味道一樣！合成食品的開發對於無農業食品生產的發展有何潛力？連比爾．蓋茲都入股的產品就能成功讓消費者買單嗎？

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零售商可可合作組織（RCC）於2024年6月5日釋出了一份「2023年度貿易商評估報告」，針對全球9家可可貿易商於2023年的供應鏈可追溯性、環境保護及人權保障方面表現進行評估，從報告可看出，整體可追溯性有顯著進步——為何英國森林風險商品法規（FRC）及將於2024年底全面生效的歐盟反毀林法案（EUDR）能有效推動可可供應鏈的可追溯性？除了童工及貧困問題，還有哪些議題仍有待可可貿易商持續改善？

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如果不小心把蔬果放到「過熟」，你通常會選擇怎麼處理呢？是找到適合的料理方式，還是直接忍痛丟掉？根據世界糧農組織（FAO）和哥倫比亞國家規劃局的統計，哥倫比亞人每年浪費約610萬噸食物，其中蔬菜水果占了40%。而造成這種大量浪費的原因之一，是來自於認為「成熟的農產品無法利用」的誤解，導致蔬菜水果的生命周期變得非常短，一旦放到「過熟」便只能作廢。為了改變這種認知，荷蘭跨國連鎖超市品牌萬客隆（Makro）與哥倫比亞廣告公司Grey Colombia合作，創造出了能延長蔬果食用壽命的「熟度辨色貼紙」。一張貼紙可以如何改變消費者對蔬果利用的觀念？這項創新又獲得了哪些獎項的肯定？

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當乳牛罹患牛結核病，其生乳及牛肉有任何食安問題嗎？目前我國依照《動物傳染病防治條例》第3章第17條規範，若防檢員驗出牧場牛隻在牛結核病檢測中呈陽性反應，獸醫應於24小時內向當地動物防疫機關報告，動物防疫人員也應指導動物所有人或管理人即時撲殺陽性動物。但若管制不妥當，導致病牛生乳及肉流入供應鏈，讓民眾不小心吃下肚該怎麼辦？我們採訪兩位學界專家：國立臺灣大學動物科學技術學系特聘教授陳明汝、中興大學獸醫系教授莊士德，以及兩位已執業超過10年的特約獸醫師，親自為我們解答疑慮！

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目前酪農業界的收乳現況可能仍然存在「牛歸牛、乳歸乳」的弊病，以至於若發生牛結核病檢驗相關的執法漏洞時，就可能使陽性牛隻生乳所製成的鮮乳流入市面，雖然最終產品並無安全疑慮，但在源頭疫病管理應該如何加強落實？就第三方把關而言，誰來輔導提升酪農戶的疫病相關認知？乳品廠又可以怎麼做來發揮溯源管理的角色呢？

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