當西方的葡萄酒文化漸漸進入東方社會之際，我們可能忘記了中國本身，也有葡萄種植與釀酒的傳統。「葡萄美酒夜光杯」已經是唐朝的詩句，而較近代的故事發生在雲南。清末民初，法國傳教士從越南進入雲南，除了留下不同的建築物和鐵路外，亦帶來葡萄和釀酒的傳統。時至今日，葡萄種植一直持續，而現代化酒廠的建立，改變了當地農民重量不重質的種植觀念，令葡萄釀酒技術跨進一大步。本集節目除了跟隨葡萄酒專家湯馬士走入雲南，了解當地葡萄釀酒的來龍去脈外，還請來西餐廚師及香港品酒師協會的代表，講述以葡萄酒烹調及品嚐的知識。

為 了 防 止 食 物 發 霉 變 壞 ， 聰 明 的 古 人 會 用 鹽 、 糖 、 醋 、 酒 等 調 味 料 來 醃 製 食 物 。 這 些 醃 製 食 物 不 僅 有 保 鮮 作 用 、 豐 富 了 食 物 的 味 道 、 而 且 充 滿 了 地 方 特 色 ， 對 於 一 些 離 鄉 別 井 的 中 國 人 來 說 ， 更 加 有 一 種 來 自 家 鄉 的 味 道 。 三 個 來 自 不 同 地 方 的 中 國 人 ， 通 過 醃 製 食 物 來 抒 解 思 鄉 之 情 。 來 ...

在 中 國 傳 統 的 膳 食 文 化 中 ， 同 西 方 習 慣 明 顯 分 別 的 地 方 ， 就 是 中 國 人 無 論 在 甜 品 或 者 主 食 上 ， 都 好 少 用 到 牛 奶 這 種 原 材 料 。 究 其 原 因 ， 其 中 一 種 可 能 是 大 部 份 亞 洲 人 種 都 有 乳 糖 不 耐 受 性 ， 飲 完 牛 奶 後 會 容 易 產 腹 瀉 及 脹 肚 的 現 象 。 但 在 某 些 地 區 ， 例 如 廣 東 的 順 德 和 雲 南 大 理 ， 由 於 個 別...

豆 魂 「 豆 出 漿 後 擇 其 渣 ， 累 數 不 少 。 腐 乃 豆 之 魂 ． ． ． 」 別 小 覷 一 塊 平 凡 豆 腐 ， 它 的 蛋 白 質 極 其 豐 富 ， 有 東 方 牛 乳 之 稱 。 它 歷 史 悠 久 ， 超 過 二 千 年 ． 清 未 時 期 的 江 太 史 公 ， 花 盡 心 思 把 這 下 價 的 豆 腐 變 為 上 嚼 ， 構 思 了 「 太 史 豆 腐 」 。 中 菜 中 甚 少 讓 你 單 吃 一 片 清 豆 腐 ， 往 往 用 不 同 烹 調...

后 海 灣 的 海 岸  ， 長 而 且 闊 ， 得 天 獨 厚 ， 是 一 個 優 良 的 天 然 養  區 ， 附 近 流 浮 山 亦 是 香  目 前 最 大  業 集 散 地 。 養  業 在 香  有 著 悠 久 的 歷 史 ， 亦 曾 於 五 、 六 十 年 代 ， 興 旺 一 時 。  的 味 道 鮮 美 ， 體 積 雖 然 細 小 ， 卻 原 來 包 含  悠 久 的 歷 史 文 化 ， 自 明 朝 開 始 ， 中 國 已 經 有 人 食  ， 它 的 養 ...

吃 河 鮮 是 香 港 人 現 在 飲 食 的 新 趨 勢 。 在 地 理 上 而 言 ， 香 港 位 於 珠 江 三 角 洲 的 出 口 ， 在 淡 水 魚 的 供 應 可 以 說 是 源 源 不 絶 ； 在 歷 史 上 而 言 ， 香 港 因 為 各 種 原 因 ， 香 港 人 百 分 之 八 十 來 自 廣 東 ， 吃 淡 水 魚 便 有 其 深 遠 的 傳 統 。 淡 水 魚 其 中 一 個 被 人 詬 病 的 之 處 是 吃 得 太 多 會 身 體 不 適 ， 這 對 標 榜 ...

中 國 黃 酒 是 世 界 上 歷 史 最 悠 久 的 古 酒 之 一 ， 而 紹 興 黃 酒 更 是 其 中 的 表 表 者 ， 可 以 追 溯 至 二 千 多 年 前 越 王 勾 踐 在 吳 越 稱 霸 的 春 秋 時 代 。 時 至 今 日 ， 紹 興 人 仍 然 保 留 著 釀 製 黃 酒 、 飲 用 黃 酒 的 傳 統 。 在 紹 興 的 鄉 間 ， 農 民 們 在 春 節 前 都 會 以 遠 祖 傳 下 來 的 方 法 自 行 釀 酒 。 然 而 ， 時 代 的 進 步 當 然 亦...

要 談 麵 食 ， 不 少 香 港 人 都 會 想 起 三 分 鐘 攪 掂 的 即 食 麵 、 又 或 者 是 配 有 鮮 蝦 雲 吞 的 生 麵 。 麵 對 於 南 方 人 來 說 就 是 白 飯 以 外 的 選 擇 ， 偶 爾 沒 有 胃 口 或 是 想 改 改 口 味 時 的 點 綴 。 但 對 於 北 方 人 來 說 ， 麵 就 是 他 們 的 主 要 糧 食 。 世 界 麵 食 在 中 國 ， 中 國 麵 食 在 山 西 。 本 集 節 目 主 持 會 與 觀 眾 一 同 走 訪 山 西...

味 道 ， 豐 富 着 食 物 。 人 與 動 物 的 飲 食 習 慣 最 大 的 不 同 ， 在 於 我 們 重 視 味 道 。 因 為 我 們 對 食 物 的 要 求 ， 對 味 道 的 追 求 ， 讓 我 們 沒 有 滿 足 於 茹 毛 飲 血 ， 只 求 充 饑 果 腹 的 階 段 ， 因 此 有 五 味 的 出 現 。 中 國 飲 食 講 求 五 味 調 和 ， 五 味 依 序 為 ： 酸 ， 甜 ， 苦 ， 辣 ， 咸 ， 當 中 以 辣 最 能 給 我 們 帶 來 味 道 以 外 的...