Un café con Scoolinary

En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café largo con una gran amante del café, Claudia Ferrer, fundadora de una de las mayores tiendas online de menaje, utensilios y equipamiento de cocina en España. Pensaba que sería veterinaria por "herencia" de su padre, pero al final estudió Administración de Empresas, viajó y vivió fuera de España donde conoció otras culturas. Trabajó en varias empresas y cuando fue madre de 4 hijos quiso dar un giro a su vida, donde la familia, la tradición y lo natural estuvieran más presentes. Junto a su marido Jordi, combinaron su pasión por la cocina, y el conocimiento de la distribución de productos para la cocina que venía de la familia de éste, que llevaba más de 20 años con una tienda física y unas relaciones sólidas con las marcas. Así nació hace 10 años Claudia&Julia, un negocio online de éxito y en este episodio Claudia nos contará cómo han evolucionado los hábitos de compra de utensilios, qué es lo que más le suele faltar a la gente en la cocina. Pero también dará consejos a aquellos que no sepan qué comprar, las diferencias en los materiales y acabados de las sartenes o las ollas.

Hoy en día trabajan con más de 4.000 referencias de productos, nos contará cómo los seleccionan y cómo se mantienen actualizados en novedades para ofrecer siempre el mejor producto para cada cliente.

Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.

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Podrás ver más información de la tienda Claudia y Julia en https://claudiaandjulia.com/

En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café expreso, co nun buen tostado con David Gil, pastelero y co fundador de I+Desserts un estudio gastronómico especializado en innovación y desarrollo de proyectos, ideas y experiencias creativas en el mundo dulce.

Apasionado de la pastelería, del chocolate, de los turrones, su mente inquieta e innovadora hace que esté en continua evolución.

Tiene varios cursos en Scoolinary, de técnicas y texturas de pastelería creativa, donde te enseña por ejemplo el uso de la enzima pectinasa, esferificaciones, espumas, fermentación, pero también un curso completo sobre diseño de carta de postres para restaurantes, o a hacer todo un surtido de turrones clásicos y modernos.

Hablaremos con él de su evolución en el mundo de la cocina desde sus inicios, en cuál es su visión de la creatividad, de lo que aportan a cada proyecto para que sea único. Nos desvelará también que es lo más importante para ser un buen creativo y nos dará dos consejos para poder emprender sin miedo. Hablaremos también de tendencias en gastronomía a nivel internacional, de sus hobbies y de cuáles son los retos para el sector de la hostelería.

Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.

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Podrás ver más información de sus cursos de pastelería en https://www.scoolinary.com/pages/david-gil?utm_source=podcast

En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café con leche con Brígida Jiménez experta mundial en aceite de oliva, Doctora en farmacia y diplomada en Alta especialización en grasas por el CSIC. Con un amplísimo historial académico y experiencia en más de 35 años trabajando en el sector del olivar y del aceite de oliva.

Realizó un curso muy especial junto a María José san Román que se llama Aceite de oliva virgen extra: variedad y técnica para cada plato donde nos descubren las dos toda la información sobre el aceite de oliva virgen extra, variedades, cata, factores de calidad y su utilidad en la cocina, así como las técnicas más representativas para aplicar con este magnífico producto, el "oro líquido"..

En el episodio de hoy nos contará cuáles son las principales diferencias entre un aceite de oliva y un aceite de oliva virgen extra, tanto a nivel organoléptico como de propiedades. Hablaremos de los errores más comunes que se cometen en la cocina al usar el aceite equivocado, tanto en casa como en los restaurantes. Pero también abordaremos las líneas de innovación y de investigación que se están realizando tanto sobre el producto, como en las almazaras para mejorar aún más este producto.

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Podrás ver más información de su curso sobre el Aceite de Oliva Virgen Extra a en https://www.scoolinary.com/courses/aceite-oliva-virgen-extra-variedades-tecnicas-recetas?utm_source=podcast

En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos con Dina Alsina uno de los 5 cafés que se toma al día. Se confiesa muy cafetera, sobre todo por el acto social que conlleva. Trabajaba como técnica de laboratorio pero tenía muchas ganas de aprender a cocinar bien, porque ante todo es disfrutona, le gusta comer. Y lo que empezó como un hobby se acabó convirtiendo en pasión y en profesión. La formación le cambió la vida. Pero hoy en día, mucho de lo que aprendió en su anterior trabajo en el laboratorio le sirve para las tareas de I+D que ejerce en Ken-Foods. Nos contará como son esos procesos de I+D, desde que llega la idea hasta que esta finalmente se comercializa, un proceso que puede llegar a durar 2 años.
Pero como no, también hablaremos de tartas de queso, de cheesecakes, porque en el curso que hemos lanzado con ella, te enseña a hacer este postre tan versátil, te enseña la técnica para tú puedas explorar luego con sabores y texturas nuevas. En este episodio nos dirá cuáles son sus favoritas, las más raras, las tendencias y las investigaciones que tienen en marcha para sacar nuevas versiones aptas para todos.
También nos contará cuál es el reto según ella para los restaurantes a nivel de postres.

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Podrás ver más información de su curso sobre Cheesecakes en https://www.scoolinary.com/courses/cheesecakes?utm_source=podcast

En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café bien cargado (acaba de estrenarse en la paternidad) con Juan de la Rica, fundado y CEO de Juanchos BBQ, cadena de restaurantes que sienten y transmiten pasión por la carne. Hace menos de 5 años, Juan trabajaba en una empresa, había estudiado Económicas, pero un buen día se encontró sin trabajo y decidió seguir su instinto y sobre todo apostar por su pasión por la cocina y en particular por la carne. Consiguió un pequeño crédito para poder instalarse en un local en un mercado que estaba despegando a nivel gastronómico. Nos contará cómo se abrió el telón ese primer día, lo que sintió y cómo a las pocas semanas tenía colas kilométricas que querían probar sus hamburguesas. Nos contó cómo se reinventó cuando llegó. la pandemia, ya que no hacían delivery y cómo ha llegado a tener hoy ya 8 locales en Madrid (España). Un historia donde es el ingrediente principal es la pasión: pasión por la carne y pasión por lo que hacen. Un valor que inculcan al equipo para que sienta el proyecto como suyo.

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Dentro de muy poco podrás disfrutar de un espectacular curso en el cual te enseñará a hacer sus famosísimas hamburguesas, no te pierdas ninguna de nuestras newsletters y publicaciones en redes sociales para poder disfrutarlo.


Podrás ver más información en https://juanchosbbq.com/

En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café solo con Jesús Soriano, autor del libro "El cliente no siempre tiene la razón", un libro en el que analiza la situación de crisis que ha atravesado el sector a lo largo del tiempo y toda una referencia con su cuenta de Instagram “@soycamareroo” donde con humor ha llegado a más de 360mil personas. Nos confiesa que le gusta prepararse el café él mismo y que se toma varios al día, como buen camarero.
Empezó a trabajar detrás de la barra de un bar muy joven y hoy tras 18 años de oficio tiene una amplia visión de lo que supone esta profesión, de los retos que aún le quedan por delante. Nos hablará de cómo empezó con las redes sociales, y cuáles son las claves del éxito y la visibilidad en medio que ha alcanzado hoy en día.
También hablaremos como no, de cuáles son las principales reivindicaciones del gremio hoy en día y de lo que falta para alcanzarlas. Nos dirá cuáles son las condiciones justas para un camarero y dará consejos a todos los que están pensando en entrar en esta profesión.

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Descubre más sobre Jesús en su perfil de Instagram: https://www.instagram.com/soycamareroo/?hl=es

En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café seleccionado personalmente por Grace Ramirez, “La Latina” es venezolano-estadounidense, cocinera, dedicada a labores humanitarias, autora de libros y personalidad televisiva, emprendedora y también se ha convertido en una líder mundial que lleva su herencia y carisma latinoamericanos allá por dónde va.
Nos contará qué es Chef Manifesto y cómo intentan cambiar el mundo gracias a un plan de acción trabajando los ODS de la ONU, pero su labor humanitaria no se para ahí, ya durante el Huracán María en Puerto Rico, cogió la maleta y voló allí para ayudar al chef José Andrés con World Central Kitchen, nos contará el impacto que tienen estas acciones y lo fácil que es involucrarse. Pero también nos hablará como podemos convertirnos en consumidores más conscientes y de cómo está dando protagonismo a las raíces y la influencia latinas en la cocina en un país como Estados Unidos donde ya más de 80 universidades sirven comidas completas latinas y saludables gracias a ella.

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Dentro de muy poco podrás disfrutar de sus Sabores Latinos en un espectacular curso que lanzaremos en Scoolinary, donde enseñará platos llenos de sabor, de color, de magia. No te pierdas ninguna de nuestras newsletters y publicaciones en redes sociales para poder disfrutarlo.


Podrás ver más información en http://www.chefgraceramirez.com/

En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café con bebida de avena con Juan Latuff, socio fundador de Cloudtown Brands, una empresa que ha creado un portafolio de marcas especializadas en delivery. Juan estudió Artes Culinarias en EEUU por vocación y tras más de 20 años trabajando en varias tipologías de negocios, llegó a Barcelona donde creó la marca de hamburguesas Chivuo's. Pero pronto se dio cuenta que el know-how que tenía lo podía aprovechar para ayudar a otros restaurantes.
Con el portafolio de marcas que han creado, un restaurador, ya sea independiente con 1 local o restauración organizado con 2-3 locales, y sin ningún tipo de inversión, puede llegara a doblar su facturación. Nos contará como es todo el proceso de incorporación de una o más marcas en los procesos ya habituales de una cocina en funcionamiento y los servicios que ellos asumen para que no suponga ningún tipo de carga para el restaurador. Nos contará también cuáles son las tendencias para el 2023 en cuanto a tipo de cocin

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Podrás ver más información en https://www.cloudtownbrands.com/

En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café con Manel Morillo, Socio fundador de Con Gusto Consulting, donde idean, implementan y supervisan marcas nuevas o ya existentes en el sector de la hostelería para que consigan sus objetivos. Estudió Biología por su mentalidad científica y muy racional, pero nunca ejerció. Este chico de barrio de los alrededores de Barcelona, como se define, empezó a trabajar en el bar de sus padres y allí es donde aprendió el oficio y desde entonces ha pasado por todas las posiciones en un restaurante en varios tipos de negocios de hostelería. La crisis de 2011 le dejó sin trabajo, pero tardó poco en darse cuenta, gracias a Gordon Ramsey y nuestras versión nacional con Chicote, que a muchos negocios les hacía falta ayuda profesionalizada, con experiencia para hacer que sus negocios dieran un giro, tanto en la parte gastronómica, de gestión, digitalización, de personas, etc. Con esto, fundó Con Gusto Consulting y en sus más de 10 años de experiencia, han trabajado con varias tipologías de clientes. Hablaremos de cuáles son los principales retos a los que se enfrentan los negocios y deciden pedir ayuda externa, pero también de porqué muchos aún no ven las grandes ventajas que esto les puede traer. Cómo no, hablaremos de la nueva rama con la cual trabajan: la robótica, quienes son los primeros negocios que se han sumado a esta tendencia, lo que cuesta tener un robot en el restaurante, el ahorro que puede suponer automatizar ciertas tareas.



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Podrás ver más información en www.congustoconsulting.com y en www.ConGustorobotica.com

En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café en grandes cantidades con David Chamorro y Luke Jang, cocineros, investigadores, creativos e innovadores. Se dedican a la cocina por pasión, por curiosidad y su vida gira en torno a la gastronomía. Tras varios años de experiencia con algunos de los chefs más reconocidos, como Andoni Luis Aduriz, Francis Paniego, Ferrán Adriá o Ángel León, decidieron crear Food Idea Lab, un laboratorio de I+D donde trabajan e investigan para todo tipo de negocio de hostelería.
Nos explicarán cómo abordan los procesos creativos y cuáles son las ventajas de tener este servicio externalizado, los ahorros en tiempo y en dinero que supone para un restaurante, incluso nos contarán un caso empírico de cómo un "fallo" se puede convertir en otra vía de investigación. Abordaremos cómo ven el sector a día de hoy, cómo afectarán las nuevas tecnologías, por ejemplo la inteligencia artificial al mundo de la cocina.

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