Un café con Scoolinary

"En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café solo con Chema Soler, cocinero con un talento innato y un gran espíritu emprendedor, descubre su vocación por la cocina de forma repentina y decide apostar por su pasión. Estudió en una Escuela donde exprimió el tiempo a tope para salir a comerse el mundo. Tras pasar por varios restaurantes de prestigio adquiere una enorme personalidad y estilo en la cocina. Ganó el Premio de Mejor Cocinero joven de la Comunidad Valenciana (España) y nos contará cómo en sus 10 años de experiencia logró llegar muy rápido a alcanzar sus retos.

Abrió su primer negocio en Madrid, la Gastrocroquetería, sin formación en gestión y nos contará cómo lo hizo y lo que tuvo que sacrificar para llegar a posicionarse con éxito con este concepto gastronómico. Luego abrió varios locales más, y ha ido aprendiendo por el camino esos conceptos más empresariales. También ha escrito un libro pionero en el mundo del croqueta gourmet.

Ahora se ha lanzado a hacer un curso con Scoolinary para enseñar a todo el mundo sus secretos para hacer las mejores croquetas. No te lo pierdas porque no podrás resistirte a estos pequeños bocados. Además nos contará cuál es el error más común que comete la gente a la hora de hacer una croqueta.

Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.

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Podrás ver más información de su curso Croquetas en https://www.scoolinary.com/courses/croquetas?utm_source=podcast"

"En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café ristretto, de buena calidad con dos café-adictos: Julia Kleist y Marcelino Jiménez, del restaurante The Green Spot en Barcelona, Mejor restaurante vegetariano de España 2020 y nº 28 del Mundo.

Julia es de origen alemán y es asesora y especialista en cocina vegetariana. Marcelino Jiménez es un experimentado chef que es capaz de reformular recetas para encontrar nuevas interpretaciones asombrosas.
Ambos son profesores de dos cursos en Scoolinary: uno de cocina vegetariana y otro de tapas vegetarianas. Donde transmiten su pasión por los productos de origen vegetal y te harán descubrir un mundo nuevo de recetas con estos ingredientes.

Nos contarán cómo es posible llegar a ser el mejor restaurante vegetariano de España, cómo consiguieron hacer de su oferta gastronómica una experiencia disfrutona para los comensales. También hablaremos con ellos de los productores y agricultores con los que trabajan y cómo forman un equipo sólido para aportar platos innovadores cada poco tiempo.
Veremos hacia dónde va la cocina vegetariana y qué es lo que más demanda un público cada vez más diverso.

Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.

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"En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café con leche o un cortado, según la hora del día, con Javier Espinosa CEO & Co founder en Dynameat la primera solución para HORECA que permite digitalizar el menú y optimizar los beneficios gracias a los precios dinámicos y a la ingeniería de menú. Tras varios años trabajando en el sector hotelero en el área de Tecnología, junto a su socio vio que esto se podía aplicar al sector de la restauración. Lanzaron justo antes del Covid y ya trabajan con varios grupos de restaurantes que han integrado esta solución para aumentar en torno a 10-15% su rentabilidad. Nos contará cómo ayudan a los restauradores a trabajar las cartas digitales inteligentes para mejorar la rotación de platos y a fijar precios dinámicos que varíen en función de la demanda, de la velocidad a la que se preparan los platos en cocina. También nos dará datos sobre la aceptación de este tipo de estrategias por parte de los comensales. Una solución que lleva mucho tiempo implantada en otras industrias y que se está empezando a usar en restauración con muchos beneficios para tanto restauradores como comensales.

Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.

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Podrás encontrar más información sobre Dynameat en su web: https://www.dynameat.io/es/"

"En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos 3 cafés con nuestros 3 invitados, son expertos cafeteros, Raúl Pérez y Alex Rodriguez son formadores de baristas del grupo Cafés Baqué y Valeria Naranjo, bartender y camarera. Raúl y Alex llevan en el mundo del café más de 20 años y la profundidad y la extensión de este mundo les ha enganchado y lo han convertido en su pasión. Valeria es más joven pero su pasión por este mundo también es enorme. Nos contarán por qué el café aún no se ve como parte de la experiencia que vive el comensal en la mayoría de los restaurantes y cómo con un pequeño cambio que no implica aumentar mucho más los costes, se puede conseguir tener un café de alta calidad. La formación para esto es clave y con ellos hemos realizado 3 cursos para aprender sobre café de especialidad, sobre latte art y sobre cómo preparar cócteles y refrescos con café. Tanto para profesionales que quieran mejorar su rentabilidad y su oferta, así como para amateurs que se quieran iniciar en el mundo del café e ir un poco más allá en sus preparaciones.
Nos desvelarán también como rentabilizar el kilo de café, cómo servirlo y cómo elaborar la única bebida que conlleva manipulación en un restaurante.

Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.


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"En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café largo con Hernán Hernández, co Fundador y co CEO de Gloop, una empresa que fabrica cubiertos comestible. Este joven emprendedor de Jaca (España) nos contará cómo surgió la idea durante un viaje a la India, donde vio una población mucho más consciente sobre el uso de los plásticos. Volvieron a España con su socia en pleno confinamiento y tuvieron que aparcar el proyecto unos meses, pero la idea ya había germinado dentro de ellos y tenían claro que querían crear una empresa que generara impacto positivo. Enseguida buscaron socios de producción para sacar prototipos y que pudieran validar la idea con el mercado. Así salieron con 100 muestras a puerta fría y nos contará cuáles fueron las primeras impresiones de dueños de heladerías y cafeterías.

También nos contará cuál ha sido la parte más complicada de todo el proceso de crear no solo un nuevo producto de cero, sino una nueva categoría de productos y sobre todo un cambio de hábitos para el consumidor, ya que su lema es ""del usar y tirar, al usar y comer"". Ya han posicionado en el mercado más de 1 millón y medio de cucharillas comestibles y nos contará los planes para 2023.

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Podrás encontrar más información sobre Gloop en su web: https://www.ecogloop.com/"

"En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un té con Milagros Martínez Mosquera, Directora de Operaciones en Scoolinary. Responsable de la experiencia de nuestros estudiantes y también de la Responsabilidad Social Corporativa. Es argentina, estudió Administración de Empresas y tiene un posgrado en Educación. Conoce bien el mundo de las start-ups y de la formación, que le apasiona. Nos contará cuál es el plan estratégico de Scoolinary para impulsar 2 de los Objetivos de Desarrollo Sostenible marcados por las Naciones Unidas: Educación de Calidad y Acción por el Clima.
Desde el punto de vista social, nos contará como es el programa de becas que tenemos para potenciar la formación en los más jóvenes y desde el punto de vista medioambiental, las acciones que llevamos a cabo con asociaciones para divulgar y apoyar causas que luchan por una agricultura sostenible y contra el desperdicio de alimentos.


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"En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café expreso con Máximo Cabrera, Cocinero autodidacta, investigador y divulgador. Empezó estudiando biología y allí empezó a preguntarse cómo influía nuestra alimentación sobre nuestro cuerpo o nuestro entorno. Primero abrió un restaurante donde además de hacer una cocina basada en vegetales, su gran reto era que además fuera una experiencia gastronómica. Tanto fue así que sus clientes le preguntaban cómo hacía todas aquellas recetas. Eso le llevó a pensar que lo que necesitaba la gente, era aprender a cocinar. Así nació Crudo, una escuela donde no solo enseñan a cocinar. Nos contará cómo las decisiones que tomamos sobre nuestra alimentación tienen un impacto directo sobre el mundo que nos rodea, y que es casi un acto político, como votar. También nos hablará de su proceso creativo, de los nuevos desafíos a los que se enfrenta la hostelería para incorporar más vegetales.

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Próximamente en Scoolinary, más cursos de cocina vegetal de la mano de Máximo Cabrera"

"En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café con Ricard Puigdemont, un apasionado del café, pero que tras descubrir el chai latte se ha pasado al mundo del té. Hoy es CEO y cofundador de la empresa de alimentos veganos Grin Grin Food. Desde pequeño, gracias al trabajo de su padre que era Director de Hotel, pudo viajar por el mundo y descubrir nuevas gastronomías. Le apasionaba ver las cocinas de todos estos hoteles, donde disfrutaba más que en cualquier otro sitio. Tras un viaje por el sudeste asiático, descubrió lo importante que es la gastronomía para conocer las culturas y nos contará cuál fue la semilla de la idea de Grin Grin. También hablaremos del impacto positivo que supone consumir productos plant-based y cómo destruir el mito de que la comida vegetal no es disfrutona. Nos contará cómo diseñan sus productos y cómo los fabrican. Hablaremos de tendencias, de cómo cualquier negocio de hostelería puede incluir alternativas vegetales de manera rentable para ampliar así su público.

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Podrás encontrar más información sobre Grin Grin Foods en su web: https://gringrinfoods.com/"

ÚLTIMO EPISODIO DE LA TEMPORADA - VOLVEREMOS EN SEPTIEMBRE CON MÁS INVITADOS :)

En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café con un apasionado del buen café, que lo toma solo y sin azúcar. Hablamos hoy con Xabier Goikoetxea, ​​chef ejecutivo en Oria, 1 Estrella Michelin y 1 Sol Repsol en Barcelona, y también profesor del curso en Scoolinary Cocina Vasca: Tradición e Innovación, un curso donde podrás aprender las recetas más representativas de la cocina vasca y su cultura culinaria de fama mundial.
Xabier heredó de su abuela el amor por la cocina de su tierra, que le enseñó a hacer todos estos platos que hoy enseña en el curso y Martin Berasategui se encargó de impregnar en él el ADN del "garrote". Empezó muy joven a trabajar en el oficio, estudió hostelería y su universidad fueron los diferentes restaurantes por donde pasó y se formó. Uno de ellos el de Martin Berasategui donde creció como profesional, pero también como persona, donde se impregnó de la filosofía, método de trabajo y nos contará cuál es el balance de estos 13 años trabajando junto a este maestro. También nos contará que vio Martin en él para darle la oportunidad de hacerse cargo de un restaurante que hoy ha conseguido numerosos premios gastronómicos y cómo fueron los inicios para arrancar el proyecto. ¿Cuáles son los retos de tener una marca como la de Martin Berasategui detrás?


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En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos uno de los 10 cafés solos diarios que se toma Borja Sierra, propietario y cocinero en Restaurante Granja Elena en Barcelona y también profesor del curso en Scoolinary Legumbres: Técnicas, cocciones y combinaciones, un curso para sacar el máximo provecho de las legumbres.
Sus padres abrieron el negocio hace casi 50 años y él ha tomado el relevo. Siempre fue mal estudiante, pero cocinaba en casa que se situaba encima del restaurante para ayudar a la familia. Empezó a trabajar a los 17 años y es donde se dio cuenta de la realidad de este oficio. Un año más tarde empieza a estudiar hostelería y es cuando decide que se puede dedicar a ello. Nos contará cómo fue el relevo generacional, y su padre les dio paso a él y sus hermanos al frente del negocio. También nos contará cómo es trabajar en familia, con tanto su hermano al frente de la sala como su hermana al frente de la bodega. También nos dará su visión de cómo mantener un equipo comprometido ya que gran parte del personal que tienen en el restaurante, lleva con ellos más de 10 años.

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