En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomaremos un cortado con leche cremada con Diego López, Moli Propietario y Chef del Restaurante La Molinera el Lalín en Galicia. Es profesor en Scoolinary del curso El Pulpo: Técnicas y Recetas donde enseña a reconocer y diferenciar los pulpos que hay en el mercado, las técnicas tradicionales de cocción hasta las más innovadoras. Un curso muy interesante que ha tenido mucho interés por parte de los usuario del mundo entero. Y nos contará qué es lo que tiene el pulpo que gusta tanto en todo el mundo y que ya es un indispensable de cualquier carta. También nos hablará de cómo es la gestión de un negocio familiar, del que lleva al frente 11 años. Su equipo ya es familia y la cultura que han instalado en la empresa ha sido clave para retener a las personas. El Covid les ha impulsado a ser mejores gestores e intentan que el restaurante sin perder su esencia que se basa en la tradición también incorpore nuevas técnicas. Si aún no conocéis su famosa cacheira, os la recomendamos pues no te dejará indiferente.

Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.

En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomaremos un café con Oliver Peña un gran experto en cafés, y que se toma un café diferente según la hora del día, el momento o la compañía. Se considera cocinero, aunque ya es Chef Ejecutivo del restaurante Enigma en Barcelona. Pero es que lleva la cocina en la sangre, es un auténtico apasionado de comer y de la cocina. Empezó su carrera ya en lo alto en la Hacienda Benzuza en Sevilla, del grupo de El Bulli. Nos contará que allí se tuvo que enfrentar de repente a ingredientes que no había trabajado, ni siquiera visto en su vida. Pero poco a poco y a lo largo de su larga experiencia en restauración gastronómica se ha convertido en todo un experto. Nos contará cómo son los procesos creativos que llevan a cabo, de cómo es la relación con sus proveedores, tan importantes en este tipo de restauración donde el producto es protagonista. Hablaremos también de los clientes, de cómo han aprendido a lo largo de estos años sobre gastronomía, de lo que les motiva hoy en día. Pero también abordaremos el tema de la gestión de equipos.


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En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomaremos un cortado con leche cremada con Diego López, Moli Propietario y Chef del Restaurante La Molinera el Lalín en Galicia. Es profesor en Scoolinary del curso El Pulpo: Técnicas y Recetas donde enseña a reconocer y diferenciar los pulpos que hay en el mercado, las técnicas tradicionales de cocción hasta las más innovadoras. Un curso muy interesante que ha tenido mucho interés por parte de los usuario del mundo entero. Y nos contará qué es lo que tiene el pulpo que gusta tanto en todo el mundo y que ya es un indispensable de cualquier carta. También nos hablará de cómo es la gestión de un negocio familiar, del que lleva al frente 11 años. Su equipo ya es familia y la cultura que han instalado en la empresa ha sido clave para retener a las personas. El Covid les ha impulsado a ser mejores gestores e intentan que el restaurante sin perder su esencia que se basa en la tradición también incorpore nuevas técnicas. Si aún no conocéis su famosa cacheira, os la recomendamos pues no te dejará indiferente.

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En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomaremos un cortado con leche cremada con Diego López, Moli Propietario y Chef del Restaurante La Molinera el Lalín en Galicia. Es profesor en Scoolinary del curso El Pulpo: Técnicas y Recetas donde enseña a reconocer y diferenciar los pulpos que hay en el mercado, las técnicas tradicionales de cocción hasta las más innovadoras. Un curso muy interesante que ha tenido mucho interés por parte de los usuario del mundo entero. Y nos contará qué es lo que tiene el pulpo que gusta tanto en todo el mundo y que ya es un indispensable de cualquier carta. También nos hablará de cómo es la gestión de un negocio familiar, del que lleva al frente 11 años. Su equipo ya es familia y la cultura que han instalado en la empresa ha sido clave para retener a las personas. El Covid les ha impulsado a ser mejores gestores e intentan que el restaurante sin perder su esencia que se basa en la tradición también incorpore nuevas técnicas. Si aún no conocéis su famosa cacheira, os la recomendamos pues no te dejará indiferente.

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En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomaremos varios cafés con dos café-adictos: Cristina Querol y Christophe Pais Co Fundadores de Arroces la Bomba y Rice in Action, una empresa que ha desarrollado una novedosa tecnología de cocción y preparación del arroz que permite encapsular caldo y diferentes saborizantes desacoplando el proceso productivo de cocinado del acabado final. Una tecnología super innovadora: han descubierto una nueva forma de cocción del arroz que ofrece posibilidades universales de explotación.
Arroces la Bomba, va a revolucionar para siempre, y no solo en España, el uso de los arroces en hostelería porque ofrece a los hosteleros una solución muy simple, con la que podrán ofrecer a sus comensales arroces deliciosos y recién hechos sin complicaciones y de cualquier sabor. Estos dos emprendedores empezaron su carrera profesional en el mundo de las finanzas, pero su gran afición por la gastronomía les llevó a abrir una arrocería con la que cosecharon muchos éxitos. Durante el confinamiento, y llevados por su gran curiosidad y ganas de optimizar al máximo los procesos, aprovecharon el tiempo para investigar y descubrir esta revolucionaria tecnología. Ya han cosechado varios premios y reconocimientos tanto a nivel gastronómico como empresarial. Un episodio que no te puedes perder si quieres sacarle mucho partido a cada grano de arroz en tu carta.

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En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomaremos un café intenso con un gran adicto al café: Luis Ribó, Co-Founder y Director de Marketing en Circoolar, una apuesta por la economía circular y social en la moda corporativa. Una start-up española pionera en el diseño y comercialización de ropa laboral ecológica, 100% ecofriendly y reciclable al final de su vida útil. Circoolar nace con la intención de romper el "fast fashion" y demostrar que otro modelo textil es posible. Luis junto con su socia Celina, lanzaron este proyecto en noviembre 2019 tras varios meses de intensa búsqueda de partners, proveedores que estuvieran alineados con su propósito. Nos contará cómo es el proceso de diseño de una prenda pensando en su futuro reciclado, ya que a día de hoy solo un pequeño porcentaje de las prendas se convierten en nuevos hilos para producir otras. De las previsiones futuras para añadir contenedores textiles, igual que existen los de vidrio o de envases. Pero también cómo el cliente puede ser parte también del proceso de diseño, para que las prendas que lleven sus trabajadores: chaquetillas, delantales, etc sean cómodas y les permitan trabajar a gusto. Han conseguido obtener la certificación B Corp, que les reconoce el impacto positivo en la sociedad, no solo a nivel medioambiental, sino también económico y social. Nos contará cómo es todo el proceso y la importancia de que el sector de la hostelería se sume a este movimiento global.

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En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomaremos un café solo con un poquito de azúcar (ADN de pastelero tenía que tener) con Eric Ortuño, co fundador de L’Atelier en Barcelona, donde se unen pastelería, escuela y obrador en un espacio rompedor, único y de vanguardia. Acaba de estrenar su curso en Scoolinary “Bollería Dulce y Salada para Brunch” un imprescindible para cualquier amante de la gastronomía. Descubrió su vocación por la pastelería siendo un niño y a los 15 años decidió escribir a un pastelero que había visto en un libro pidiéndole si podía aprender con él. Ahí empezó su formación, aprendiendo los procesos desde la base. Su sueño era abrir un local y nos hablará de cómo lo iniciaron junto a su socia Jimena Pastor. Se convirtieron en los fundadores de una escuela, obrador donde reciben cada año a personas de todo el mundo. Esta mezcla de culturas es una gran fuente de inspiración y el I+D está presente en la tareas de cada día para seguir innovando. Nos contará también cómo se inspiran de la cocina salada para crear piezas de pastelería y bollería, la importancia de las masas. También habrá espacio en esta charla para ver las diferencias entre la pastelería española y francesa, país de origen de Eric. ¿Cómo se percibe la pastelería española en el extranjero? Nos lo contestará Eric también.
Y por fin, nos contará qué es Relais Desserts, la prestigiosa asociación de pasteleros de élite a nivel mundial donde consiguió entrar el año pasado, cuáles son los requisitos, el proceso, y todos los beneficios que hay al entrar en esta asociación donde la transparencia y el compartir son algunos de los valores clave.
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En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomaremos un café con Alberto Palacios y Laura Rubio, dos emprendedores que buscan soluciones para resolver los problemas de alimentación desde la sostenibilidad. Laura, ingeniera agrícola, dio con la Moringa hace ya unos años cuando quiso dar un giro a su vida profesional buscando un proyecto con impacto. Alberto, ya tiene una larga trayectoria como emprendedor social y juntos han iniciado este proyecto para dar a conocer la moringa en España y concienciar a la población sobre sus beneficios. Nos contarán cuáles son las propiedades de esta planta, de la que se puede consumir desde la raíz, las semillas, las vainas, las flores en diferentes formatos, como aceite, en polvo, etc. Algunos cocineros ya han empezado a experimentar con ella con excelentes resultados. Es una planta muy fácil de cultivar, actualmente hay cultivo en Canarias, ya que tiene un clima propicio para su desarrollo, pero también en la costa mediterránea. Nos contarán como con tan solo media hectárea ya se le saca un alto rendimiento. Si quieres saber más de este proyecto, visita https://www.moringasmile.com/

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En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomaremos un café bien especial con Beatriz Mesas, una catadora profesional de café que conoce el café desde el origen. Su pasión por el café le viene de lejos, ya que sus padres ya tenían un negocio familiar, una empresa tostadora de cafés ubicada en Alcover, Tarragona. En sus primeras prácticas quiso viajar a países como Guatemala para poder conocer el proceso desde el inicio, ver los cafetales y estar con pequeños caficultores. Hace dos años creó junto a dos socios la marca de café Incapto Coffee. Esta empresa basa su modelo de negocio en la integración de toda la cadena de valor, en el que prima la responsabilidad social corporativa, con el lema “Bueno para ti, bueno para el planeta y bueno para tu cartera”. Nos contará cómo gracias a su máquina super automática se puede preparar un café en 30 segundos, pero sin residuos de cápsulas y mucho más económico. Con un modelo de suscripción por el cual se puede recibir café en casa o en la empresa.
Quieren poder orientar el mercado del café hacia un consumo sostenible y ecológico. Pero también hacia un conocimiento real de café por parte del consumidor: diferentes orígenes, variedades, tueste. Nos contará cómo el consumo de café se asemeja al del vino, donde el usuario ya no solo pide "vino", sino que pide una variedad, una denominación de origen, una añada. Y eso es lo que quiere que se consiga con el café.

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En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomaremos un café con Sergi Rostoll y Christian Campillo, fundadores de Yumminn, una solución para agilizar el pago en los restaurantes. Se conocían desde el colegio, y ambos tomaron caminos muy diferentes, pero los dos muy foodies y apasionados del sector de la hotelería. Esta pasión es lo que les hizo darse cuenta que el pago en un restaurante puede ser el primer paso para digitalizarlo. Con Yumminn no solo acortan los tiempo de pago para los comensales, también incrementan las propinas hasta un 50%, aumentan la rotación de las mesas y muchas ventajas más. Un modelo que ya estaba asentado en Asia y que ha llegado para quedarse y mejorar el sector de la Hotelería. Hablaremos de cómo la tecnología puede favorecer a un sector que ha sido muy tocado por la crisis, de la oportunidad de transformación que está creciendo y de su visión de aquí a 10 años de un sector más profesionalizado y competitivo.

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