Un café con Scoolinary

En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomaremos un café americano con Tomás Matsufuji, también conocido como Toshi. Este peruano de ascendencia japonesa estudió inicialmente ingeniería agrícola y química, pero empezó a trabajar en el restaurante de sus padres lavando platos, tiempo durante el cual pudo despejar la mente y darse cuenta de que lo que realmente quería era dedicarse a la cocina. Pero a su modo, sin seguir el dictado familiar. Para ello alquiló un pequeño local en Lima (Perú), sin mesas, sin sillas, sin camareros, solo una barra y una cocina donde dar de comer comida callejera de potente sabor peruano, y reforzado con las técnicas japonesas. Nos contará cuáles han sido sus claves para convertirse en un referente de la cocina callejera, cómo ha logrado alinease con su equipo para que haya una relación de total confianza, y cómo el trabajo ha sido su filosofía para salir de su zona de confort. Hablaremos de qué es el éxito y cómo alcanzarlo, así como de sus referentes de la cocina peruana.

Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.

En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomaremos un café cortado o con leche, dependiendo de la hora del día con Miguel Carretero, cocinero y propietario del restaurante Santerra de Madrid. Este castellano manchego, tardó en decidirse a estudiar cocina, pero una vez que entró, le atrapó la pasión y sigue derrochando amor por su profesión. Es también lo que intenta transmitir a sus equipos, y nos contará cuál ha sido la clave para que sigan con él desde el inicio. Empezó su proyecto entendiendo la importancia de tener un equipo sólido y un buen plan de negocio, se ha rodeado de personas especializadas para recursos humanos, gestión, marketing con los que trabaja mano a mano. Nos contará cuál es la rutina de un día en su restaurante, el tipo de jefe que es y cómo hace para mantenerse actualizado en tendencias.

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En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomaremos un buen café de prensa con Jimena Agois que se declara muy cafetera y amante del mundo del café. Es fotógrafa y periodista gastronómica. Estudió publicidad, lo que le da una visión muy de negocio a la hora de hacer las fotografías de los platos. También nos dirá porqué es importante ser foodie para realizar mejores fotos. Ella trabaja tanto con chefs y restaurantes como con marcas y nos contará las diferencias y qué tiene que tener en cuenta un chef para que una sesión de fotos de su carta sea provechosa y le saque el mejor rendimiento. También nos contará qué es lo más difícil de fotografiar y lo más agradecido, cuáles son las tendencias en fotografía que llegan de Asia o de Estados Unidos. Nos aconsejará sobre cuál es el material que todo buen foodie tiene que llevar consigo para llevar las fotos de sus platos al siguiente nivel.

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En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomaremos un café cortado con Ada Parellada, "adicta" al café que confiesa que ha intentado pasarse a las infusiones, pero que el café le gusta mucho más, por ese punto nostálgico que tiene. Y no es para menos, se curtió en la cocina desde muy pequeña en el negocio familiar, donde ya colaboraba de niña sirviendo los cafés a los clientes. Su hermano mayor heredó el negocio, que lleva ya 10 generaciones desde 1771 pero ella mientras estudiaba derecho, se enamoró de un local que vio un día paseando y ya lleva más de 30 años al frente de su restaurante Semproniana (Barcelona). Cita a Santa Teresa de Jesús "quien no sirve para servir, no sirve para vivir" y es su filosofía de vida. Se lanzó en esta aventura con tan solo 25 años cargada de ilusión, inseguridad e inconsciencia, y gracias a "la perseverancia y la constancia" que guían su día a día, y ha sabido mantener a su equipo unido. Nos contará lo que cambiaría si volviera a empezar en el negocio y también lo que quiere ver realizado en este sector dentro de 10 años.

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En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomaremos un café con Juan de Dios Garrido, en este caso no hay hábito en el café sino que según su estado de ánimo o del día, lo toma de una manera diferente. Este cordobés, es un emprendedor que descubrió muy pronto su vocación por la cocina, gracias a los programas de Karlos Arguiñano. Estudió y empezó a viajar para seguir aprendiendo. Nos contará cómo con 23 años montó su primer negocio, y lo que aprendió de ese fracaso para seguir emprendiendo y montar más negocios que sí han funcionado. Con 25 años salió de la cocina para dedicarse más a la parte de gestión de personas, de negocio, que le apasiona a partes iguales. Nos contará cuál es su herramienta secreta para dar un buen servicio al cliente final, cuál es su visión de este sector en 10 años y cómo disfruta del camino sin marcarse una meta concreta, pues sigue aprendiendo cosas nuevas cada día.

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En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café cargado y con mucho azúcar con Rafael Monge, empresario, diseñador, agricultor, soñador y mucho más. Tras una carrera en el mundo de la empresa, ha vuelto a su Sanlúcar de Barrameda (Cádiz) natal para aplicar toda su experiencia en un proyecto propio y dar una solución al sector primario, aplicando el diseño como director de orquesta. Nos contará cómo ha recuperado el navazo, un sistema de cultivo del litoral que había quedado en desuso. Un valor que le ha sido ampliamente devuelto por la tierra: un producto único, diferente y muy especial. Cocineros de la zona y de toda España se han rendido a este producto de sabores y texturas tan únicos. Pero además nos contará cómo puede ser un sistema de cultivo tan artesanal rentable, no sólo económicamente, sino a nivel medioambiental. También nos hablará del servicio al cliente como elemento diferenciador, de las verduras que busca para cultivarlas con el navazo y de la relación que ha conseguido establecer con los cocineros.

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En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café solo y doble con David Ramos, fundador de Klimer, empresa en distribución de material para hostelería. Le llaman "el cacharritos", "el cajitas" y no es de extrañar porque tiene un catálogo con más de 4.000 referencias con todo el material necesario para un negocio de hostelería: desde vajillas, cristalerías, menaje, bandejas, todo para el take away y delivery y mucho más. Pero también le llaman "el amigo de los cocineros" porque con ellos ha diseñado algunas piezas que se han convertido ya en icónicas, como la mini freidora para emplatar por ejemplo, pero también porque trabaja con la mayoría de ellos. Es además un apasionado de la cocina por lo que sabe mejor que nadie lo que pueden necesitar.
Nos hablará de nuevas tendencias en materiales, nos dará su visión sobre lo que lo que hay que tener en cuenta en el packaging antes de lanzarse al delivery, y también nos contará qué es el Mistery Shopping aplicado a la hostelería. Un emprendedor que no ha estado quieto nunca y que convirtió la empresa de limpieza familiar en un gran negocio dedicado a la hostelería. El servicio es su fuerte y así lo reza su lema "Sólo tenemos un jefe, nuestro cliente".

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En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café solo y doble con David Ramos, fundador de Klimer, empresa en distribución de material para hostelería. Le llaman "el cacharritos", "el cajitas" y no es de extrañar porque tiene un catálogo con más de 4.000 referencias con todo el material necesario para un negocio de hostelería: desde vajillas, cristalerías, menaje, bandejas, todo para el take away y delivery y mucho más. Pero también le llaman "el amigo de los cocineros" porque con ellos ha diseñado algunas piezas que se han convertido ya en icónicas, como la mini freidora para emplatar por ejemplo, pero también porque trabaja con la mayoría de ellos. Es además un apasionado de la cocina por lo que sabe mejor que nadie lo que pueden necesitar.
Nos hablará de nuevas tendencias en materiales, nos dará su visión sobre lo que lo que hay que tener en cuenta en el packaging antes de lanzarse al delivery, y también nos contará qué es el Mistery Shopping aplicado a la hostelería. Un emprendedor que no ha estado quieto nunca y que convirtió la empresa de limpieza familiar en un gran negocio dedicado a la hostelería. El servicio es su fuerte y así lo reza su lema "Sólo tenemos un jefe, nuestro cliente".

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En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café cortado Santiago Melgar, Consultor en dirección y gestión de personal para grupos hosteleros en su empresa SM Quatro. Santiago sabe bien lo que es trabajar en hostelería, llegó a España en el 2004 y empezó desde abajo recorriendo todos los puestos, desde camarero de barra hasta que unos años más tarde se hizo con el puesto de director del restaurante. Le llamaba mucho la atención la gestión de personas y pensaba que las cosas se podían hacer de otra manera. Después de varios años gestionando equipos, nos contará cuáles son sus motivaciones principales, y de esta manera no rotar tanto. También explicará cuál es el coste de esta rotación para la empresa. En resumen nos dará las claves para montar un buen plan de personal desde la captación, la retención y cómo definir un plan de carrera que haga que los empleados se compromentan con la empresa.

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En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café cortado con leche vegetal con Daniel Agromayor, Director General de Five Guys en España y Portugal. Vasco de nacimiento con una larga trayectoria en comunicación y marketing, aterrizó en Five Guys en 2016, pero ya conocía el sector de la hostelería desde hacía 20 años. Un sector que le enamoró por el trato humano, por el contacto con las personas. Cuando la familia Murrell le llamó para formar parte del proyecto de expansión internacional de Five Guys no se lo pensó, empezó en Londres, primera tienda fuera de EEUU, se enfundó el polo rojo y trabajó en el restaurante como uno más. Tres años más tarde la marca aterrizó en España creando la misma expectativa que en las aperturas de Londres o París y desde entonces siguen cosechando éxitos. Nos contará como uno de los más grandes es haber creado un equipo único, un equipo que se alinea con los valores de la empresa para crear una familia y ahora sus empleados son sus mayores fans. Repasaremos con Daniel como una empresa que no tiene presupuesto para publicidad y compite en un sector tan maduro puede hacerse un hueco y estar en boca de todos.

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