Un café con Scoolinary

En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café con leche con Iris Méndez Zuya, responsable de Alianzas con Empresas y Patrocinios en Acción contra el Hambre. Una ONG cuya principal misión es acabar con el hambre y la desnutrición en el mundo. Ellos trabajan sobre este proyecto más allá de dar solamente alimentos a quienes lo necesitan sino que lo abordan de manera más holística, incluyendo programas de acceso al empleo, el emprendimiento y la formación para las personas en riesgo de exclusión social. Gracias a estos programas, nos contará cómo 4.300 personas encontraron trabajo en el año 2020 y el éxito de los programas de emprendimiento ya que el 88% de estos proyectos siguen en pie un año después de lanzarlos.

Otro de los proyectos de los que hablaremos será el de Restaurantes contra el Hambre, del que participan más de 500 restaurante por toda España. Estos establecimientos tienen un plato solidario en carta y donan los ingresos del mismo para el Fondo de Ayuda Social contra el Hambre en España con el que se ha recaudado ya en estas últimas ediciones más de 1,4 millones de euros. Entre los embajadores de este año están Quique Dacosta (3 Estrellas Michelin) o María Morales (Masterchef). Desde aquí animamos a todos los que nos escucháis a sumaros a este proyecto y convertiros en un "restaurante bueno".

Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.

En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café cold brew, infusionado en frío con Robert Ruiz Moreno, Chief Innovation Manager de LOV Ferments, un cocinero inquieto y viajero. Barcelonés de origen, nómada de corazón. Amante de las fermentaciones, que busca en cada ingrediente una nueva vida, más allá de la tradicional. Se inició en el tema de las fermentaciones con 14 años cuando tras una clase de biología intentó poner en práctica lo aprendido e hizo un intento de cerveza. Aquello no salió bien, pero la semilla quedó sembrada y tras estudiar el Grado de Cocina y trabajar en un restaurante gastronómico, decidió irse a Islandia donde reconectó con su vocación. Luego, trabajando como chef privado y con un presupuesto casi ilimitado, pudo empezar a ver lo que era hacer I+D. Perfeccionó en Bulli Lab la metodología y se lanzó a crear su propia marca poniendo. No sin obstáculos en el camino ya que la senda del emprendimiento, como dice está siempre algo mitificada. Nos contará cuales han sido los aciertos en este camino y cuales han sido las dificultades. Hablaremos de tendencias en el mundo de las bebidas, de lo que vale y lo que no vale y de cómo la gente está empezando a ver con otros ojos estos productos que hace unos años parecían muy extraños.

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En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café cortado con Laura Marajofsky, fundadora de Mapa de Barmaids, una plataforma que nació para visibilizar a todas las mujeres del sector. Periodista de profesión, ha conseguido unir a mujeres de Argentina, México, Chile, Perú, Uruguay o Ecuador entre otros. Pero no solo eso sino que también promueven y dan charlas sobre género, salud con el objetivo de mejorar las condiciones de un sector donde todavía se paga mucho en negro o donde las agresiones sexistas aún setán a la orden del día. Por eso sueña con un mundo de la hostelería en su país donde se cuide ante todo el producto, pero también sea más colaborativo, que la difernecia sea la sostenibilidad, sueña con no tener que seguir hablando de los mismos temas dentro de 10 años.

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En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café tocado con Baileys con Ezequiel Maldjian, co fundador de Hundred Burgers, una hamburguesería de Valencia nacida en plena pandemia y que ya ha cosechado ya muchos éxitos. Ezequiel y su socio Alex, amigos y grandes fans de la carne y en particular de las hamburguesas, se marcharon a Nueva York a probar 15 hamburguesas en 5 días. A partir de ahí le siguieron París, Berlin, Dublín, Buenos Aires, y consolidaron el ranking de las 100 mejores hamburguesas. Los dos trabajaban en el mundo empresarial y sin ninguna experiencia profesional previa en el sector de la hostelería. Aún así se presentaron y ganaron un concurso nacional de hamburguesas. Ese fue su pistoletazo de salida para abrir su primer local, y siempre con el objetivo de dar la mejor hamburguesa al mejor precio. A día de hoy tienen ya dos locales y han conseguido diferenciarse del resto, siendo su propia carnicería y su propia panadería. Su camino ha sido difícil, nos contará los errores que cometieron al empezar pero también como con ahorros y ayuda de amigos y familiares comenzaron su aventura y cómo han conseguido multiplicar por 20 la primera inversión.

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En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café artesano, original con Nuño S. Urrea, un burgalés de nacimiento y vasco de adopción. Su familia materna eran emprendedores y su familia paterna hosteleros y taberneros, pero sus padres eran maestros. Empezó siendo motero repartiendo pizzas y de ahí dio el salto a Pans&Co donde se ocupó más en profundidad de los procesos organizativos. Cuando llegó al País Vasco se encontró de bruces con una hostelería tradicional que le hizo entender que no toda la hostelería era como lo que había visto hasta ese momento. Nos contará cómoabrió su primerlocal, los errores que cometió, lo que le salvó y cómo ha conseguido poner la tecnología al servicio de la hostelería. Sueña con crear un sector más deseable y que atraiga el talento.
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En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café corto y sin azúcar con Carles Gaig, 4ª generación de cocineros del restaurante familiar fundado como Taberna de'n Gaig, que cuenta con casi 150 años de historia, un auténtico icono del barrio de Horta de Barcelona. Tomó su primer café siendo un niño en el restaurante familiar, donde empezó rellenando los porrones y sirviendo el pan. A los 18 relevó a su madre, que era la cocinera, al principio sin mucho entusiasmo, hasta que empezó a ver el producto desde otra perspectiva y se enamoró de producto y de la profesión. Es un cocinero autodidacta que sigue aprendiendo cada día de los jóvenes que le rodean. Nos contará cómo era ser cocinero en los 70 donde no se atrevía ni a decir a qué se dedicaba, nos dirá como se motiva día a día después de 52 años tras los fogones y cómo consigue que se transmita la cocina de tradición a las nuevas generaciones.
Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.

En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café con Lorena Hidalgo, co fundadora de Scoolinary. Su vida profesional se ha movido entre la empresa y la cocina. Durante más de 20 años trabajó en departamentos de marketing de diferentes empresas, hasta que un día decidió que quería dar paso a su verdadera pasión: la cocina. Volvió a la escuela para estudiar el Grado Superior de Cocina y empezó a trabajar en un restaurante gastronómico con 2 estrellas Michelin. Experiencias que le han ido enriqueciendo para finalmente fundar Scoolinary donde puede unir su experiencia previa y su pasión por la cocina. Con ella veremos que nunca es tarde para cambiar el rumbo de una carrera profesional y que con ilusión y esfuerzo se puede llegar donde se quiera.

Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.

⚠️Último episodio de esta temporada ⚠️ Volvemos en Septiembre con muchos más invitados. En este episodio del Podcast de Scoolinary, no nos tomamos un café con 3 usuarios de Scoolinary: @lagastronofila @bizcocheando @estoyhechouncocinillas Teniais ganas de escucharlos a ellos también y aquí están para contarnos cómo le sacan todo el jugo a Scoolinary, los cursos que más les gustan y las ventajas de estudiar online. Pero también charlaremos con ellos sobre cómo consumen en los restaurantes, cómo conocen sitios nuevos a los que ir a comer o cenar. También les dejaremos un espacio para manden un mensaje a los restaurantes sobre lo que esperan de ellos, que cuentne lo que más valoran y los errores que más les molestan.

Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio. No te lo pierdas. Volvemos en septiembre con más invitados muy interesantes. Feliz verano a todos :)

En este episodio del Podcast de Scoolinary, no nos tomamos un café con leche con Beatriz Sotelo, cocinera y formadora, arraigada en su tierra, Galicia. Llegó al mundo de la cocina por sus ganas de trabajar y el amor por el servicio al cliente. Antes de cumplir 30 años ya ganó una estrella Michelin y el Concurso Cocinero del Año y es la única mujer en poseerlo de momento. Nos contará porqué dejó un negocio próspero, galardonado, con clientes para dedicarse a la vida de docente. Nos hablará de su etapa como alumna, donde como dice, no destacó por sus notas, incluso sacó un 5 en cocina pero nos desvelará cuales son los otros ingredientes que hay que tener para llegar a lo más alto y triunfar. A sus alumnos les aconseja desde la experiencia para que encuentren en la cocina lo que ella sí que encontró. También nos hablará de su negocio actual, donde ofrece banquetes y nos contará cómo es la organización de un evento para que sea rentable. Quiere dignificar la profesión para un sector mejor en el futuro.

Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio. No te lo pierdas.

En este episodio del Podcast de Scoolinary, no nos tomamos un café descafeinado con Noelia Pascual, Jefa de Cocina y Co directora del Restaurante Cachito en Elche. Es la 4ª generación de mujeres que regenta el restaurante familiar que fundaron sus bisabuelos, 4 generaciones de mujeres guerreras que han mantenido el negocio familiar durante casi 90 años. Nos contará cómo ella y su hermana han sabido adaptarse a los tiempos y ofrecer a los comensales nuevas propuestas y atraer al público gracias a nuevos canales, pero transmitiendo en su cocina “los orígenes de su infancia”, una cocina con mucha tradición. A pesar de haber nacido en el restaurante como quien dice, se formó en distintas disciplinas para poder profesionalizarse al máximo, hacer un plan de negocios, con objetivos claros y acciones concretas que les permite gestionar la empresa. La llaman "La Chef del fuego" porque domina como nadie el arte del fuego para hacer sus arroces al sarmiento.

Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio. No te lo pierdas.