Un café con Scoolinary

En este episodio del Podcast de Scoolinary, no nos tomamos un café con Álvaro Pérez, pues ya dejó de tomar café hace un tiempo. Es CEO de HarBest Market un marketplace que conecta restaurantes con agricultores. Han conseguido eliminar todos los intermediarios que había entre las dos puntas de la cadena, para abaratar hasta un 30% los costes, que llegue a las cocinas del restaurante producto recién recogido y muy fresco (menos de 24h) y así minimizar el desperdicio de alimentos y tener más trazabilidad sobre lo que comemos. Contará como nació la idea y como empezaron con poca financiación y posteriormente han ido ampliando capital. También hablaremos de la acogida de la idea tanto en los agricultores como en los restaurantes y el impacto medioambiental que está teniendo.

Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio. No te lo pierdas.

En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café doble con leche de avena con Edurne Mayor Jefe de Conserjería del Hotel María Cristina en San Sebastián. Una mujer en un mundo que tradicionalmente ha sido de hombres, pero donde ya ha demostrado todo su potencial aunque confiesa que le queda mucho por aprender. La formación es clave para mantenerse al día, durante la pandemia, al no poder trabajar, aprovechó para aprender chino y poder conectar mucho mejor con sus clientes chinos. Desea que haya más mujeres que se dediquen a esta profesión para complementar y equilibrar el trabajo que ya hacen los hombres y que se de más valor a la profesión. Nos contará cuales son las principales cualidades que hay que tener para conseguir el WOW del cliente, sorprenderle en un mundo donde la tecnología parece que ya nos lo da todo.

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En este episodio del Podcast de Scoolinary nos tomanos un café solo y cortito con Denys Chekasov, bartender del restaurante La Salita. Quería ser cocinero y no se equivocó porque su cocina líquida está siendo un éxito en el tandem que forma con Begoña Rodrigo en el restaurante. Denys se ha formado y mucho, pero también tiene una amplia experiencia en diferentes negocios gastronómicos. Es muy perfeccionista y nos contará cómo escuchar siempre al cliente, le lleva a experimentar siempre con ingredientes o mezclas nuevas. Hablaremos de las tareas diarias de un bartender, de tendencias en otros países y de como llevar la coctelería al sigiente nivel.

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En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos el primer café de la mañana con Josep Armenteros, un café con leche calentito. Josep es cocinero, pastelero, asesor y formador. Fue pionero al crear Creative Signatures, el origen de Scoolinary porque entendió que en un sector como la hostelería, la formación online era clave para que los equipos pudieran adquirir nuevos conocimientos, tanto por horarios, como por precio. También ha sido emprendedor, con varios locales a su cargo, donde lo más difícil siempre es encontrar personal cualificado. Ahora asesora a otras personas que quieran abrir un negocio de hostelería. Ama la pastelería y esa pasión la transmite en su curso de tartas de "fondo de armario", donde cualquiera podrá realizar las tartas básicas con su paso a paso, pero sobre todo entendiendo el papel de cada ingrediente en la receta, que es lo más importante para poder evolucionar y llegar a hacer cada uno sus propias formulaciones.
Hablaremos de tendencias en pastelería, de cuales son las diferencias entre la pastelería de restaurante y la pastelería de tienda, de la posición que ocupa ahora España como referente de la pastelería a nivel europeo. Y nos contará cómo quiere que sea el sector de la hostelería dentro de unos años.

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En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café americano con Roberto Sihuay, cocinero peruano, que también es Asesor de comida peruana y Profesor. Nos contará los errores más comunes a la hora de preparar los ceviches y cuales son los ingredientes que no se pueden añadir a este icónico plato. Hablaremos también de él de su faceta emprendedora y como fue su aventura al abrir Ceviche 103 en Barcelona. Desde hace dos años está en Ibiza y también nos contará como se han organizaso para poder abrir todo el año, conquistar al público local y mantener así a toda su plantilla.

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En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un descafeinado de máquina con leche y sacarina con Lucía Velasco, una asturiana de 37 años que dejó su carrera militar por el amor que tenía a las vacas. Pasó a regentar la ganadería de la familia de su marido que tiene más de 4 siglos de antigüedad. Nos hablará de como sus vacas cuidan del medio ambiente, de la paridad que hay en el sector o de como compiten con las grandes ganaderías. Nos contará como las redes sociales han supuesto un impulso para su negocio y de cómo el papel de ganadero va más allá de solo cuidar a los animales. Veremos también con ella cuál es el futuro del sector de la ganadería y como hay que atraer a más gente joven al mundo rural.

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En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un té con Guillermo Gónzalez-Outón Coca, Director General y CTO de Pikotea un software TPV para hostelería que ayuda a los restaurantes en su proceso de digitalización. Este informático gaditano se dio cuenta de que había mucho que hacer en la experiencia del comensal y que las tecnologías podían aportar mucho en este sentido. Empezó creando un menú digital, que posteriormente ha ido evolucionando hasta convertirse en interactivo. El comensal puede hacer su pedido, dejar comentarios sobre los platos u obtener puntos de fidelización y próximamente también incluso hacer su pedido para que al llegar al restaurante su comida le esté esperando en la mesa. Compartirá algunas cifras con nosotros de cómo aumenta el ticket medio, reduce el tiempo del servicio y aumenta la eficiencia general del negocio y su visión sobre cómo el Big Data podrá incluso hacer predicciones de ventas o aforos.
La digitalización ya no es cosa del futuro, es cosa del presente.

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En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café solo con Sergio Gil, antropólogo y licenciado en historia que aterrizó en la hostelería de casualidad, pero que convirtió un pequeño bar en un negocio de éxito gracias a la observación y la escucha de las necesidades de sus clientes. Nos contará como durante años estuvo tomando notas en el servicio de las distintas realidades de sus clientes y gracias a eso dibujó patrones, sacó conclusiones que posteriormente ha convertido en una metodología para ayudar a otros a conseguir lo que él consiguió. Esto es la Gastropología, disciplina inspirada en la antropología sociocultural que pretende analizar las relaciones socioculturales y económicas que se dan en el espacio bar-restaurante. Un lugar que además es seña de identidad de nuestro país. También conversaremos sobre sostenibilidad y la importancia de que los propietarios de negocios de hostelería lo entiendan en clave de gestión para ponerlo en marcha. Ser sostenibles no es solo cuidar del planeta o ser más aceptados por nuestros clientes, ser sostenibles es ser más rentables a largo plazo.

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En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café cortado con Juan Antonio García, bartender de profesión, formador de vocación y también Vicepresidente de la Asociación de bartenders de Baleares. Llegó al mundo del cóctel de casualidad, pero le fascinó el contacto con el cliente y lleva ya 21 años en este sector. Nos hablará de formación, de la importancia que tiene para no quedarse atrás, hasta tal punto que montó la primera academia del coctel en Baleares. Ha tenido la ocasión de trabajar con distintos hoteles, restaurantes, y también ha tocado la parte de creación de proyectos y diseño de cartas. Ha trabajado con clientes de muchas nacionalidades, gracias a que ha estado muy en contacto con el turismo internacional y nos desvelará cuales son las diferencias de consumo y hábitos entre los españoles y clientes de otras partes del mundo. Pero también hablaremos, como no, de Gin Tonics. El origen, la historia y cómo España fue la que relanzó esta bebida a nivel internacional.

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En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café descafeinado con Queratl Dotti, Directora de Arte y Comunicación y experta en producción de sal de Fossil River. Extraen mediante procesos totalmente artesanales la sal de un manantial en el interior de Alicante, a más de 40 km del mar. Unas salinas que se formaron hace millones de años cuando la Península era totalmente mar. Nos contará la diferencia entre las sales de manantial y las sales marinas, su proceso de producción manual, que no ha cambiado desde que se fundó la empresa y también sus apuestas por una producción ética y sostenible.

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