Un restaurant caníbal a Berlín

Marc Casanovas analitza la tercera temporada de "The bear" i comparem la ficció televisiva amb el dia a dia de les cuines professionals. També parlem d'"Omnivore", la nova sèrie del famós xef danès René Redzepi. El cuiner Jordi Vilà, dels restaurants Alkimia i Alkostat, ens explica com organitzar bé la cuina i ens descobreix maneres de preparar les figues i el bonítol. Anem amb Carme Gasull a la presentació de la revista "Foodie", un esdeveniment que es considera el tret de sortida de la temporada de convocatòries gastronòmiques. Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim la frase caçada al vol en un restaurant del Salvador Garcia-Arbós i fem gana amb l'especialitat del Cafè Pablo, el bistrot que acaba d'obrir el cuiner Romain Fornell, dins del Museu Picasso de Barcelona.

Amb l'inici del nou curs escolar, gairebé 400.000 nens d'Infantil i Primària dinaran cada dia al menjador de l'escola. Investiguem com són els menús escolars i quins canvis s'han introduït. La reducció de carn a favor dels llegums suposa un repte perquè sigui ben acceptat pels nens i per les famílies. Ens ho expliquen Maria Blanquer, dietista nutricionista i coordinadora del programa de Revisió de Menús Escolars a Catalunya, i Núria May, cuinera i tecnòloga dels aliments. Parlem amb el cuiner Eulogi Peiró, de Cuinatur, que incorpora plats de cuina tradicional valenciana als menús escolars. A la Fundació Alícia, parlem amb nens mentre cuinen amb l'ajuda del cuiner Marc Puig-Pey. Al "Nyap o top?" enredem Bittor Fernández, el popular Titó al SomX3, per tastar una tonyina en sobre i parlem del nou muntatge de "Mar i cel" de Dagoll Dagom. Acabem fent gana amb l'especialitat del restaurant La Subhasta de l'Estany de l'Ametlla de Mar, al Baix Ebre.

Anem a Can Ribas de Montbui, a Bigues i Riells, al Vallès Oriental, una casa pairal on s'han celebrat milers de casaments. La propietària, Tarín Oliver Parellada, ens explica com es van especialitzar en casaments i com es justifica el preu dels menús. El cap de cuina, Òscar Garcia, ens mostra les tècniques i les eines que calen per preparar un menú de boda i acompanyem una parella de nuvis mentre fan la prova de menú per al seu enllaç. Al Baix Empordà, visitem Clàudia Torrellas, wedding planner. Ens explica com han canviat els menús de casaments al llarg dels anys i quines són les últimes tendències. I torna el "Nyap o top?". El nostre company de "La finestra indiscreta", Àlex Gorina, s'atreveix a tastar un gelat de crispetes mentre parlem del menjar al cinema. Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim la frase caçada al vol en un restaurant del Salvador Garcia-Arbós i fem gana amb l'especialitat de l'Espai Sucre. Jordi Butrón ens recomana unes postres de xocolata.

Especial menú caníbal musical! Fem una playlist per cuinar amb música a l'estiu, amb les recomanacions dels especialistes musicals d'iCat, el canal de música i cultura de Catalunya Ràdio: Albert Miralles, director i presentador d'"Els experts"; Franc Lluis Giró, responsable de "Nota de veu", i Carme Canet, directora d'"Entre caixes". Marc Casanovas ens porta les millors pel·lícules, sèries i documentals relacionats amb menjar: la tercera temporada de "The Bear"; "El gran menú", de Frederick Wiseman, sobre Troisgros, un dels restaurants més prestigiosos del món; i "Reclama el teu mercat!", el reportatge de denúncia de Justícia Alimentària sobre la precarietat de la xarxa de mercats municipals a Catalunya i Espanya. Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim la frase caçada al vol en un restaurant del Salvador Garcia-Arbós i fem gana amb l'especialitat del bar de tapes El Cable, a Sitges, al Garraf.

Celebrem 250 programes. Paula Molés i el seu equip preparen el sopar de la revetlla i s'enfronten en un concurs de coques salades i dolces a les cuines d'Esperit Roca, l'últim projecte dels germans Roca, ubicat al castell de Sant Julià de Ramis, a Girona. Joan Roca, el Joan més famós del món de la gastronomia, els ajudarà a cuinar i hi farà de jutge. Tres equips amb els nostres col·laboradors Carme Gasull, Jordi Vilà, Inés Butrón, Philippe Regol, Cristina Caparrós, Arturo Puente, Clara Antúnez, Salvador Garcia-Arbós, Marc Casanovas i Daniel Jordà. Joan Roca els ajudarà i també farà de jutge. Passejarem també pel majestuós castell de Sant Julià de Ramis, ubicat a la muntanya dels Sants Metges, i descobrirem el celler més gran del món, el restaurant i l'exposició homenatge a la família Roca.

El surimi és un dels aliments més desconcertants del mercat. Ramon Franquesa, professor d'Economia Mundial a la Universitat de Barcelona i especialista en gestió pesquera, ens desvela els secrets de l'elaboració del surimi i les claus del seu èxit a tot el món. Amb Toni Massanés, director de la Fundació Alícia i premiat als Premis Nacionals de Gastronomia que atorga l'Acadèmia Catalana de Gastronomia i Nutrició, repassem la trajectòria dels altres professionals premiats. Cristina Caparrós, armadora de la Barcelona, ens porta receptes d'estiu amb peix. Fem la llista per anar a comprar amb els productes de temporada i parlem amb Joan Blanch, pagès i responsable de Fruites Blanch, una empresa familiar que es dedica a la comercialització de melmelades i fruita dolça de l'horta de Lleida. Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim la frase caçada al vol en un restaurant del Salvador Garcia-Arbós i fem gana amb l'especialitat del restaurant Amics del Mar, de l'Ampolla, al Baix Ebre.

El barceloní Disfrutar, d'Oriol Castro, Mateu Casañas i Eduard Xatruch, és ja el millor restaurant del món de la llista "The World's 50 Best Restaurants". Escoltem la veu dels premiats i analitzem el seu èxit amb el crític Philippe Regol, que ha visitat el restaurant en diverses ocasions. També parlem amb el cuiner sirià Mohamad Orfali, de l'Orfali Bros Bistro, de Dubai, que ha estat escollit millor restaurant del món de la regió del Pròxim Orient i Nord d'Àfrica de la llista "The World's 50 Best Restaurants". Dinem amb ell al Xix Kebab, el restaurant sirià més antic de Barcelona, i ens explica com és cuinar a Dubai, una ciutat amb una població de més de cent cinquanta nacionalitats. El cuiner Jordi Vilà, dels restaurants Alkimia i Alkostat, ens dona les claus per preparar un bon gaspatxo. Repassem l'actualitat de la setmana i descobrim la frase caçada al vol en un restaurant del Salvador Garcia-Arbós.

El restaurant caníbal posa el focus en les queixes i reclamacions dels clients de bars i restaurants: política de reserves i cancel·lacions, menús només amb codis QR, la llei del got d'aigua, preus sense IVA, conceptes que no es poden cobrar de cap manera. Resolem dubtes amb Esther Lorente, advocada i delegada a Catalunya de l'OCU, l'Organització de Consumidors i Usuaris. Carme Gasull ens porta pa de pessic. Coneixem Toni Ylla-Català, setena generació de la família de Vic a la qual se li atribueix l'autoria d'aquest dolç, i parlem de com s'elabora amb el mestre pastisser i xocolater Lluc Crusellas. Arturo Puente ens descobreix la història d'una de les nissagues més poderoses del món de l'alimentació: la família Carceller, una de les 25 fortunes més grans d'Espanya, coneguts sobretot per ser els amos d'Estrella Damm. Obrim gana amb l'especialitat del restaurant Mirasol d'Igualada, a l'Anoia.

Toni Massanés fa la radiografia de com ha canviat la manera com mengem durant els últims 25 anys: molt alvocat i proteïna vegetal i menys carn; més salmó i bacallà però menys peix en general. Dones d'arreu del món cuinen receptes dels seus països a Roses, Palamós i l'Escala durant les jornades "Dones i cuina marinera", per recuperar la memòria de la cuina del peix. Cristina Caparrós ens descobreix les virtuts de l'anguila. Anem al delta de l'Ebre i parlem amb Jose Luís Navarro, patró major de la Confraria de pescadors de Sant Pere, que ens explica com es pesca i com la podem menjar. Fem la llista de la compra amb els productes de temporada i parlem amb Carme Pilar Nogués, de Ca l'Agostí, productors de cirera ecològica a Paüls, als Ports, al Baix Ebre. Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim la frase caçada al vol en un restaurant del Salvador Garcia-Arbós i fem gana amb l'especialitat de La Taverna del Clínic, a Barcelona.

Al restaurant caníbal fem una immersió en el món desconegut de l'aigua mineral natural. Anem a Arbúcies, a la Selva, a l'àrea del Montseny-Guilleries, on es concentren les instal·lacions de la majoria de marques d'aigua mineral natural de Catalunya, i parlem amb Carles Lumeras, president de la Coordinadora per a la Salvaguarda del Montseny, mentre observem l'activitat d'una planta envasadora. També coneixem el punt de vista de Xavier Civit, president de l'Associació Catalana d'Envasadors d'Aigua, i d'Enric Vázquez, hidrogeòleg. Visita el restaurant caníbal Inés Butrón, escriptora i divulgadora de la història de la cuina, que reivindica la figura de l'enyorat Llorenç Torrado. I torna el "Nyap o top?", amb Gerard Jubany. Enredem Tortell Poltrona, fundador del Circ Cric i de Pallassos sense fronteres, per tastar una beguda energètica de nata i maduixa. Descobrim la frase caçada al vol en un restaurant del Salvador Garcia-Arbós i fem gana amb l'especialitat de La Dolceta, de Lleida.