Un restaurant caníbal a Berlín

Ángel León és cuiner, i s'ha dedicat en cos i ànima a treballar amb els productes que ens dona el mar; potser per això se'l coneix com el Xef del Mar. La seva passió l'ha bolcat sobretot en un restaurant que es diu Aponiente, amb tres estrelles Michelin, a El Puerto de Santa María, Cadis. Ens ha sorprès moltes vegades amb els seus descobriments al voltant de tot el que habita al mar. L'últim, un cereal marí, la zostera marina, una autèntica revolució per al futur de l'alimentació. Philippe Regol diu d'ell que és "el cuiner més sincer i apassionat que coneix", i que, en contra del que sol passar amb altres col·legues de professió, no té cap problema d'ego. També seu al restaurant caníbal la nostra sommelier Clara Antúnez, que avui ens parla de vins rosats. I el nostre gourmet rodamon, Jordi Luque, viatja fins a l'Empordà per descobrir-nos la cervesa artesana que elaboren un experruquer i una model. Jordi Luque també s'atreveix a participar en el "Nyap o top?".

Per què les pastanagues són de color taronja? Com es va inventar la graella? Què menjàvem els catalans per Sant Esteve abans dels canelons? L'escriptor Martí Sales escriu "Aliment", un diccionari fruit de la seva curiositat i passió pel menjar i la cuina. El llibre ens explica curiositats, ens fa reflexionar i ens interpel·la. Sales diu que "la cuina és el nucli dur de la civilització, però tot això es perd si la mercantilitzem i la reduïm a un mer tràmit". També seu a la taula del restaurant caníbal Toni Massanés, amb qui recordem el cas del gran vaixell de càrrega que va bloquejar el canal de Suez. Què hauria passat si no s'hagués desencallat? Com viatja el menjar fins a arribar a casa nostra? I la Maria Nicolau cuina perl militar cartaginès Anníbal Barca. Què li cuinarà a qui podria haver destrossat Roma i no ho va fer? El so del Salvador Garcia-Arbós és un homenatge als llibres de cuina o que estan a la cuina. I acabem amb una escena de la pel·lícula "Una família amb classe".

La revolució d'El Bulli, si hi pensem bé, va ser fa menys de 20 anys. Abans, però, el país que va acollir la revolució més important de la història de la gastronomia després de la Nouvelle Cuisine estava immers en la gana, acabava de superar una guerra civil i una postguerra. Com s'explica haver passat de la patata a les escumes en tan poc temps? Aquesta pregunta va obsessionar durant molt de temps Inés Butrón, escriptora i historiadora de la cuina, i és el que intenta respondre al seu llibre, acabat de reeditar, "Comer en España. De la cocina de subsistencia a la cocina de vanguardia" (Ed. Trea). També seu a la taula del restaurant caníbal el llibreter Nacho Borraz, que ens recomana tres llibres homenatge als vegetals. El dissenyador Òscar Guayabero ens explica la relació que hi ha entre els bastonets asiàtics i els escuradents, un dels invents més antics de la història. El Salvador Garcia-Arbós ens descobreix el seu so de la setmana.

Fem un homenatge a la mona de Pasqua, sigui quina sigui la seva forma i gust. La tradició la vincula a la Setmana Santa i també a l'arribada de la primavera. Què simbolitza l'ou? Des de quan fem mones de xocolata? Perquè són els padrins els que la regalen als fillols? Sentirem nens, nenes, joves, pastissers i pastisseres. I ara que hem sortit de la Quaresma, aprofitem per parlar de les abstinències i els dejunis alimentaris amb Toni Massanés, director de la Fundació Alícia. També seu al restaurant caníbal el periodista Marc Casanovas, que des de Boston, ens explica el perquè de l'èxit de la multinacional nord-americana Starbucks. El so que cada setmana ens porta Salvador Garcia-Arbós. I acabem amb l'escena més famosa de la pel·lícula "Forrest Gump".

Consumiu llet de vaca habitualment? O sou dels que us heu passat a les begudes vegetals de civada o soja? Una de cada 10 persones té intolerància a la lactosa, i cada vegada en prenem menys, de llet. És realment imprescindible beure llet de vaca? Amb la nostra sommelier Clara Antúnez resolem dubtes i hi donem respostes. Però també parlem de Gastroteca.cat, que és molt més que una pàgina web: és el punt de trobada digital del producte autòcton català. Convidem al restaurant caníbal la ment pensant darrere d'aquest projecte tan ambiciós: Ramon Sentmartí. Aprofitarem per preguntar-li com la pandèmia ha canviat els nostres hàbits alimentaris. El nostre gurmet rodamon, Jordi Luque, ens porta la carn ecològica de les vaques brunes del Pirineu, la que fa Casa Masover. Descobrim el so del Salvador Garcia-Arbós i sentim una escena amb menjar pel mig de la famosa sèrie "Els Bridgerton". I el nostre crític de capçalera, Philippe Regal, tasta la kombutxa.

Consumiu llet de vaca habitualment? O sou dels que us heu passat a les begudes vegetals de civada o soja? Una de cada 10 persones té intolerància a la lactosa, i cada vegada en prenem menys, de llet. És realment imprescindible beure llet de vaca? Amb la nostra sommelier Clara Antúnez resolem dubtes i hi donem respostes. Però també parlem de Gastroteca.cat, que és molt més que una pàgina web: és el punt de trobada digital del producte autòcton català. Convidem al restaurant caníbal la ment pensant darrere d'aquest projecte tan ambiciós: Ramon Sentmartí. Aprofitarem per preguntar-li com la pandèmia ha canviat els nostres hàbits alimentaris. El nostre gurmet rodamon, Jordi Luque, ens porta la carn ecològica de les vaques brunes del Pirineu, la que fa Casa Masover. Descobrim el so del Salvador Garcia-Arbós i sentim una escena amb menjar pel mig de la famosa sèrie "Els Bridgerton". I el nostre crític de capçalera, Philippe Regal, tasta la kombutxa.

Alfred Romagosa és l'actual maître del restaurant Fermí Puig de Barcelona, i fa més de 30 anys que s'hi dedica. Ha treballat a les millors cases aquí i a fora i ha servit grans personalitats. Encara que segurament la seva clienta més famosa va ser la reina mare, a qui va servir cada setmana a l'Hotel Ritz de Londres. La seva trajectòria exemplar acaba de ser reconeguda amb el Premi Nacional de Gastronomia al millor cap de sala. També seu a taula del restaurant caníbal el director de la Fundació Alícia, Toni Massanés, que ens parlarà de la carn de laboratori. Com es produeix? Tal com diu Bill Gates, "la carn sintètica salvarà el món"? Torna Maria Nicolau, que aquest diumenge fa el dinar a Agatha Christie i li cuinarà pollastre a l'ast. Descobrirem quin és el so del Salvador Garcia-Arbós i el crític Philippe Regol se sotmet a un altre tast perillós al "Nyap o top?".

Les dones del sector agroalimentari cobren un 23,19% menys que els homes. Malgrat la bretxa salarial, elles representen un 40% del total de treballadors. El sector continua masculinitzat, però sí que s'observen canvis. Parlem de pagesia en clau femenina, amb l'Assumpta Codinachs Parés, pagesa ecològica al Pirineu de Lleida. L'Assumpta és una pionera que va obrir camí a l'agricultura ecològica i a Unió de Pagesos. També seu al restaurant caníbal el dissenyador Oscar Guayabero per descobrir-nos una dona monumental, Montse Guillén. Ella va ser la pionera a exportar la cuina catalana al món i va obrir un dels restaurant de moda als 80 a Nova York, "El Internacional". El nostre llibreter Nacho Borraz ens recomana tres llibres de tres cuineres que recullen plats propers i llunyans. I amb el crític Philippe Regol tastem la famosa salsa de tomàquet "passata" del supermercat Lidl. Serà "Nyap o top?"

Segur que recordeu mares, àvies o tietes a la cuina de casa, endreçant menjar o fent anar els fogons. Al restaurant caníbal, fem un homenatge a totes les dones sense les quals no tindríem un plat a taula. Ens en parlarà Toni Massanés, director de la Fundació Alícia, que fa molt temps que estudia la feina cabdal de la dona en l'organització de la casa. També entrevistem una dona pagesa, mare, ecologista i activista. L'Assumpta Codinachs Parés té una explotació familiar de vedella ecològica a la Vall Fosca, al Pallars Jussà. Va ser una de les primeres persones a defensar el model de ramaderia ecològica i una pionera en la lluita sindical. També seu al restaurant caníbal el nostre corresponsal als Estats Units, Marc Casanovas, que ens descobreix tres dones que l'han ajudat a conèixer la gastronomia nord-americana: la cuinera Samin Nosrat, la pagesa Leah Penniman i la xef Alice Waters. I a Catalunya¿ quines serien les dones que ajudarien a entendre la nostra cuina a algú de fora?

Ferran Centelles és un dels millors sommeliers del nostre país. Si li haguéssim de posar un afegitó al seu nom diríem que és "el sommelier del Bulli", on va treballar del 2000 al 2011. El mateix Ferran Adrià ha dit d'ell que és una de les "figures més interessants del món del vi a nivell mundial". Ara mateix treballa en el macroprojecte que és l'enciclopèdia del "Sapiens del vi", de la Bullipedia. I acaba de publicar un llibre consultori que vol resoldre dubtes titulat "Las 100,75 preguntas que siempre quiso hacer sobre el vino", publicat per Libros de Vanguardia. Amb la nostra sommelier Clara Antúnez, seguirem reflexionant al voltant de la figura del sommelier. També ens visita Jordi Luque, el nostre gourmet rodamons, amb qui no deixem la vinya, ja que marida filosofia amb vins naturals. I amb Philippe Regol tastem el nou "donut" que el xef madrileny Daviz Muñoz ha dissenyat per a Panrico. Serà "Nyap o Top?"