Un restaurant caníbal a Berlín

Són unes festes nadalenques estranyes, però hi ha tradicions que no poden faltar: les neules i el cava/vins escumosos. El nostre gurmet rodamons, Jordi Luque, porta a la taula del caníbal un convidat molt especial, Jordi Rodellas, de la pastisseria Rodellas de Sant Celoni. Amb aquest artesà neuler ens atrevirem a fer neules en un estudi de ràdio! Es parla molt de les bombolles de convivència, però nosaltres us parlem de les de tota la vida, les que es troben en caves i escumosos. La nostra sommelier, Clara Antúnez, ens proposa cinc begudes amb bombolles que us faran quedar com uns reis. Sabíeu que la família més rica del món pertany al sector alimentari? El periodista Marc Casanovas ens explica qui són els Walton, propietaris de la cadena de supermercats nord-americans Walmar. Philippe Regol s'enfronta al dilema de decidir si uns canelons congelats són nyap o top. I acabem amb una escena de la pel·lícula del Nadal per antonomàsia, "Love Actually".

Són unes festes nadalenques estranyes, però hi ha tradicions que no poden faltar: les neules i el cava/vins escumosos. El nostre gurmet rodamons, Jordi Luque, porta a la taula del caníbal un convidat molt especial, Jordi Rodellas, de la pastisseria Rodellas de Sant Celoni. Amb aquest artesà neuler ens atrevirem a fer neules en un estudi de ràdio! Es parla molt de les bombolles de convivència, però nosaltres us parlem de les de tota la vida, les que es troben en caves i escumosos. La nostra sommelier, Clara Antúnez, ens proposa cinc begudes amb bombolles que us faran quedar com uns reis. Sabíeu que la família més rica del món pertany al sector alimentari? El periodista Marc Casanovas ens explica qui són els Walton, propietaris de la cadena de supermercats nord-americans Walmar. Philippe Regol s'enfronta al dilema de decidir si uns canelons congelats són nyap o top. I acabem amb una escena de la pel·lícula del Nadal per antonomàsia, "Love Actually".

Aquest any serem menys a taula però les tradicions són les tradicions i, per sort, són inamovibles! Cada territori té les seves i els plats que mengem per Nadal ens fan sentir que som al Nadal. Avui, segons la tradició, menjarem escudella i carn d'olla. De què depèn que un plat es converteixi en tradició? En parlem amb el director de la Fundació Alícia, Toni Massanés, i amb la cuinera d'El Ferrer de Tall, Maria Nicolau. Nadal no se celebra igual arreu del món. Per saber com es viuen aquestes festes a diferents punts del planeta, viatgem als països d'acollida dels nostres corresponsals: Beirut, amb Txell Feixas; Moscou, amb Manel Alías; Berlín, on hi trobem Oriol Serra; Washington, des d'on ens informa Geni Lozano; Brussel·les, amb Jordi Baró; París, amb David Melgarejo, i Buenos Aires, amb Joan Biosca; Salvador Garcia-Arbós ens descobreix el so del sagí a la sopa; Philippe Regol tasta el brou de Nadal "Aneto" al "Nyap o top?" i tanquem el restaurant amb una escena de "Mujercitas".

Es calcula que aproximadament entre un 40% i un 60% dels malalts de Covid perden o tenen alteracions en el sentit del gust i l'olfacte. Per entendre com la Covid-19 afecta les parts del cervell que ens permeten assaborir els aliments, parlem amb un dels experts més importants d'Europa, el doctor Jesús Porta Etessam. El pronòstic de curació varia molt en funció del pacient i no se sap encara de què depèn¿ El que sí que pot ajudar les persones amb anòsmia és saber tècniques de cocció dels aliments, receptes o productes que els ajudaran a gaudir una mica més dels àpats. Ens ho explica Toni Massanés, director de la Fundació Alícia. El nostre crític de capçalera, Philippe Regol, esmola ganivets amb les estrelles Michelin. Marc Casanovas des dels Estats Units ens parla de pomades gastronòmiques en temps de Covid-19... El so de Salvador Garcia-Arbós és el dels torrons. I acabem el programa amb una escena de la mítica pel·lícula "Titanic".

Per a molts, el marron-glacé és una delícia irresistible, per a d'altres és un confit embafador. Al restaurant caníbal ens en confessem fans, per això parlem amb una de les empreses amb més fama mundial i amb una història d'anys i anys d'elaboració d'aquest dolç tan antic: Maite González, de Cuevas Marron Glacé, a Ourense, Galícia, terra d'extraordinàries castanyes. Continuem amb la cosa dolça: amb el periodista Jordi Luque Sanz tastem catànies, descobrim la seva història i com es fan; la sommelier Clara Antúnez ens explica com podem fer vi calent a casa, una beguda típica dels països del nord d'Europa que es pren pels volts de Nadal com a antídot per combatre les baixes temperatures; Salvador Garcia-Arbós ens descobreix el so del panettone; el crític gastronòmic Philippe Regol se sotmet al "Nyap o top" de Gerard Jubany i tanquem el restaurant caníbal amb una escena de la pel·lícula "Sabrina".

Ara que és temps del primer oli de la temporada, parlem d'aquest producte amb una de les persones que més han contribuït a posar en valor l'oli d'oliva verge extra. Martí Terés és productor d'oli i propietari de l'empresa Oleum Flumen, amb seu a Vinaixa, a les Garrigues. També s'asseu a la taula del restaurant caníbal el llibreter de La Central del Raval, Nacho Borraz, que ens recomana tres llibres que es refereixen a les tres grans branques del procés alimentari: la nutrició, els productes i la transformació dels aliments a la cuina. El dissenyador Oscar Guayabero ens parla de la reinvenció de les terrasses en temps de Covid-19 amb algunes propostes sorprenents. El crític gastronòmic Philippe Regol se sotmet al "Nyap o top?", de Gerard Jubany i tasta un torró de patates fregides. El so del Salvador Garcia-Arbós és el dels pets i els rots. Acabem d'una manera ben dolça: amb un escena del film "Chocolat".

Ara que és temps del primer oli de la temporada, parlem d'aquest producte amb una de les persones que més han contribuït a posar en valor l'oli d'oliva verge extra. Martí Terés és productor d'oli i propietari de l'empresa Oleum Flumen, amb seu a Vinaixa, a les Garrigues. També s'asseu a la taula del restaurant caníbal el llibreter de La Central del Raval, Nacho Borraz, que ens recomana tres llibres que es refereixen a les tres grans branques del procés alimentari: la nutrició, els productes i la transformació dels aliments a la cuina. El dissenyador Oscar Guayabero ens parla de la reinvenció de les terrasses en temps de Covid-19 amb algunes propostes sorprenents. El crític gastronòmic Philippe Regol se sotmet al "Nyap o top?", de Gerard Jubany i tasta un torró de patates fregides. El so del Salvador Garcia-Arbós és el dels pets i els rots. Acabem d'una manera ben dolça: amb un escena del film "Chocolat".

Convidem al restaurant caníbal Marc Puig-Pey, responsable de cuina de la Fundació Alícia i la ment pensant darrere el llibre "Sopes", un monogràfic editat per la Fundació Alícia i Planeta Gastro. Mentre cuinem una sopa, parlem de la seva història, de sopes del món i de per què són tan reconfortants. Fins i tot hi ha qui opina que gràcies a aquest llibre les sopes recuperaran el protagonisme que es mereixen aquest hivern. I, precisament, per entendre com es creen les tendències gastronòmiques, parlem amb Toni Massanés, director de la Fundació Alícia. Serà la sopa la nova moda d'aquest 2021? També s'asseu a taula el periodista Marc Casanovas i ens explica qui hi ha darrere de la multinacional nord-americana Monsanto, que es dedica a la biotecnologia agrícola. El so del Salvador Garcia-Arbós és el del fregit. El crític gastronòmic Philippe Regol se sotmet al "Nyap o top?" de Gerard Jubany. I acabem amb una escena de la pel·lícula de Quentin Tarantino "Maleïts malparits".

Convidem al restaurant caníbal Marc Puig-Pey, responsable de cuina de la Fundació Alícia i la ment pensant darrere el llibre "Sopes", un monogràfic editat per la Fundació Alícia i Planeta Gastro. Mentre cuinem una sopa, parlem de la seva història, de sopes del món i de per què són tan reconfortants. Fins i tot hi ha qui opina que gràcies a aquest llibre les sopes recuperaran el protagonisme que es mereixen aquest hivern. I, precisament, per entendre com es creen les tendències gastronòmiques, parlem amb Toni Massanés, director de la Fundació Alícia. Serà la sopa la nova moda d'aquest 2021? També s'asseu a taula el periodista Marc Casanovas i ens explica qui hi ha darrere de la multinacional nord-americana Monsanto, que es dedica a la biotecnologia agrícola. El so del Salvador Garcia-Arbós és el del fregit. El crític gastronòmic Philippe Regol se sotmet al "Nyap o top?" de Gerard Jubany. I acabem amb una escena de la pel·lícula de Quentin Tarantino "Maleïts malparits".

Convidem al restaurant caníbal Josean Alija, cuiner i xef del restaurant Nerua, a Bilbao. L'any 2000, quan la seva cuina començava a cobrar forma, un accident de moto el va deixar en coma 21 dies. Finalment, es va despertar, però no tenia gust ni olfacte, les eines imprescindibles de qualsevol cuiner. Josean Alija ens explica la seva emocionant història, com va tornar a aprendre a degustar, a reconèixer els sabors i les aromes. El periodista Jordi Luque ens descobreix la història tricentenària de la família que fa pasta a Caldes de Montbui, Sanmartí. El so de Salvador Garcia-Arbós és el soroll de l'aigua sortint d'una aixeta. La sommelier Clara Antúnez ens proposa fer un recorregut a través de quatre vins de qualitat que podem trobar al supermercat. El crític gastronòmic Philippe Regol s'atreveix a tastar salmó fumat bio, marca Royal, al "Nyap o top?", de Gerard Jubany. Acabem amb una escena de la sèrie de Paolo Sorrentino, "The young pope".