Barocke Kochkunst heute. Kalbfleischpastete, Pilzquiche & Zimtkoch. Essen wie 1654

Zimt, Muskatblüte, Nelken und Kardamom dominierten die Gewürze in der gehobenen Küche der Barockzeit. Um die Gäste zu beeindrucken und vom eigenen Wohlstand zu zeugen, wollte man vor allem exotisch sein. An der Universität Salzburg werden im Masterlehrgang „Gastrosophische Wissenschaften“ Speisen, wie Eierwürste, Quittentarte oder Kürbispüree, nachgekocht. Allerdings nicht streng nach Rezept, denn überlieferte Angaben beschränken sich manchmal auf den Satz: „Back's, bis schön braun ist“. Als Glücksfall erwies sich für die Uni der Fund des umfangreichen Kochbuches der Adelsfamilie Drückher aus dem Jahre 1654. Gestaltung: Georg Wimmer

KOSTNOTIZEN: Das Buch „Altmann & Kühne“ von Sylvia Festa über eine legendäre Wiener Confiserie-Institution Gestaltung: Alexander Bachl