行行出老母｜不只是媽媽 職涯怎麼學

【我的老母系列】台灣美食技術交流協會首席分切師，楊思漢 Sam

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「分切師」靠的不只是庖丁的重複、所解數千牛矣



想要目中無牛、目中無雞、目中無豬?

需要的更是對於結構、處理動物肢體的知識掌握

才能在下刀游刃有餘，作為肉品的最佳推手

更使消費端將肉品做廣泛的運用，提升食材價值


究竟分切師在肉品第一線的角色是什麼? 而他們與傳統產業的差別在哪裡呢?

就讓我們與Sam一起來了解「分切師」的故事吧!


▍訪談精華​(文字描述網頁連結 https://reurl.cc/zZW2AN

一場大病，讓自己重新思考自己的人生: 踏上分切師的契機

在澳洲成為分切師的歷程，運送軌道沒上油搞得自己像在重訓?

把專業知識用白話文教給你聽: Sam 的工作日常

分切師 vs 傳統屠宰: 兩者有何差異? 分切師的特質是什麼

投入時間創新與量化: 成為一位分切技術長要素

可以怎麼成為一位分切師? 台灣在分切產業上的課題? 

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▍楊思漢 Sam，台灣美食技術交流協會首席分切師

曾任鮮享Sunshine專業肉品分切廠技術長，過去遠赴澳洲Midfield Meat Factory解牛，工作達兩年時間，從最基礎的「推牛」工作，升至「刀手」（Slicer），最後擔任「剃骨手」（Boner）。


能在兩分半鐘內拆解一隻全雞，將全雞分切成35個產品部位，至於傳說中的「布袋雞」也只需花上10分鐘。Sam也曾在台灣宜蘭、雲林等地學習豬肉分切半年多，致力於透過提升各種分切技巧來提升食材價值。

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每週更新各行各業老母​


< 關於本集的更多資訊寶藏包 >

行行出老母: 延伸訪談回顧

(1) 紅酒老母的故事，Dennis

(2) 甜點老母的故事，小多

(3) 飲食文化研究者的故事，徐仲


更多關於Sam的資訊

(1) 台灣美食技術交流協會 (https://reurl.cc/55203R

(2) 山姆大叔專業分切室 (https://reurl.cc/9G5g0X


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