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中国烹饪法 – Keyword

Wet techniques 湿热烹调法

Quick immersion：快速版

Quick boiling 汆 （汆丸子）

Blanching 焯 （焯水）


Prolonged immersion：慢速版

Braising 烧 （红烧肉）

Steam stewing 焖 （豆角焖面）

Gradual simmering 炖 （铁锅炖大鹅）

Bake stewing 煨 （瓦罐煨汤）


Steaming：蒸

*Steam-pot chicken汽锅鸡


Dry techniques 干热烹调法

Air-based：空气版

Baking/Roasting 烤 （烤鸭/烤乳猪）

Grilling 炙烤 （炙子烤肉）

Smoking 熏 （熏腊肉）


Oil-based：有油版

Deep frying 炸 （炸丸子）

Pan frying 煎 （煎豆腐）

Stir frying 炒 （清炒时蔬）

Flash frying 爆 （爆炒鱿鱼）


Without heat无加热烹调法

Dressing 拌

Marinating 腌

Pickling 酱

Jellifying 冻