大三期间，学校里采购了一套小型酿酒设备。身为学习委员的小何（何祥俊）以身作则，带着一帮学弟学妹研究起了酿啤酒。第二年，几位支持学生创业（爱喝酒）的企业老板说服他放弃了读研计划，为他众筹了一个前店后厂的酒吧。

接下来几年，小何开了几家店，最终发现还是喜欢酿酒。他关了所有的店，2019年创立了现在的“小荷酿造”，开始专心酿酒。

一款“贰·壹”帝国咖啡世涛，让小荷一鸣惊人。这款咖啡世涛借鉴了手冲咖啡的工艺。他用麦汁代替热水，过滤槽代替滤碗，麦糟层代替滤纸，甚至连咖啡豆的投放量也是按照手冲咖啡的冲泡比例。

小何喜欢“控制变量”，研究不同麦芽、酒花、酵母和其他原料的配比和投放方式，甚至酿出了一些接近极限的酒款。在他看来，精酿啤酒需要“口感不作弊，工艺不偷懒”；在此基础之上，没有不好喝的酒，只有个人喜不喜欢。精酿啤酒不只是“酒”，还要有“神”。“失去了文化的精酿，就像没有信仰的教徒，野蛮且虚伪。”

本期节目，我们听听小何的故事。

🏞  9月9，喝不完的酒！

3年前，我们种草了“碧山村精酿之夜”，这个在安徽黄山脚下的古村落里“不小心”办出来的音乐和精酿啤酒节。3年后，碧山村精酿之夜再次回归。我们终于能够去夏日的稻田中，听着布衣乐队，吹晚风，喝啤酒。除了碧山村精酿畅饮，我们还安排了水猴子酒厂参观、畅饮，并从小荷酿造酒厂的发酵罐中打来了新鲜啤酒。总之，周末两天，不用请假，啤酒事务局皖南行，喝不完的酒！

关注微信公众号“啤酒事务局”，回复“碧山”，即可获取活动详情及报名方式！

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主播：Tian, 绊绊

嘉宾：何祥俊（小荷酿造）

🕖 Timestamp

5:21 水啤过敏的酿酒师

6:51 为了教学弟学妹，自己被迫先学

9:57 干一行爱一行

10:53 大学期间就众筹了自己的前店后厂（但一年只有一个自来客

20:43 每个阶段都有贵人相助

22:03 有酿果泥的钱，不如去酿个牛X的世涛

23:07 在糖化阶段融入手冲咖啡的工艺

25:26 “不好喝”只是个人不喜欢而已

26:22 70%是卫生，30%是工艺

31:24 陈放两年的传奇世涛（世界上倒数第三瓶

37:52 每个月一款实验酒，每两个月一个常规款

51:37 “猎奇”固然重要，但酒厂最终能走出来还是因为稳定性

53:42 对于300吨的厂牌而言，不需要什么定位

58:52 因为无法复制，所以更加珍惜

1:00:37 被人认可，是坚持下来的动力

1:02:34 中国精酿行业毫无保留的分享文化

1:05:47 小荷的酒永远都有小荷的味道

1:10:54 什么是“硫醇啤酒”

1:13:21 在美国硫醇流行的原因是为了环保？

1:16:00 2025年之前，上一条650ml的瓶装线

1:19:29 我们真的没有请水军

1:20:24 接受批评

1:27:33 不爱酒，只是比较执着

🍺 酒单

贰•壹 [小荷酿造]，帝国咖啡世涛（合肥）

控制变量 [小荷酿造]，双倍干投浑浊IPA（合肥）

一见三联 [小荷酿造]，双倍干投浑浊IPA（合肥）

🎵 歌单

喝不完的酒（布衣乐队）

我爱你亲爱的姑娘（布衣乐队）

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🧡 团队

节目剪辑: 思源

后期制作: 张博

电商运营: 绊绊

社群运营: 阿啾

本节目由日谈公园监制。