Yann Placet est le chef de ce bistrot, le Erso (Rue Saint-Amboise Paris 11). Il est associé à Marine Bert. Le Erso n’est pas n’importe quel bistrot puisqu’il vient d’être nommé par le Guide Lebey, meilleur bistrot de Paris en 2025. Le guide Lebey est aux bistrots ce que le guide Michelin aux gastros. Yann a fourbi ses armes sur un vélo. C’est même lui qui a transmis le virus à son père. Il était en vélo-école à 11 ans. Parce qu’il était fan du Tour de France, qu’il regardait tous les étés “avec mes [ses] deux grand-pères”. Et puis à 18 ans, il est rattrapé par l’envie de cuisiner. D’apprendre ce métier.

L’école de vélo, est-ce plus difficile que l’école de cuisine ? Pédaler, souvent, être dehors, est-ce une source d’inspiration pour élaborer de nouvelles recettes ? Est-ce une prise de conscience, pour cuisiner plus durable, plus local ? Après avoir écouté cette interview, peut-être filez réserver votre table au Erso. En tout cas, une occasion de poser un autre regard sur les bistrots qui vous accueillent pendant vos pauses-café !

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