這一集我繼續採訪這位把乳酪蛋糕做到金馬獎、被譽為「蛋糕界的牛頓」的 James！他分享了極簡烘焙背後極為複雜的挑戰，不僅要維持「無添加」的純淨風味，還必須讓蛋糕經過 12 小時熟成後，能承受長達十天的物流和保存考驗，甚至研究出力學結構來讓蛋糕耐摔！他也坦言，在被金馬獎選中後，他才驚覺自己在企業營運、行銷公關上的不足，這讓他從技術者轉變為不斷向頂尖導師學習的實踐家。