是在哪一刻开始对理想中的厨房有了切实的想象？是在磕磕碰碰的厨房空间里，希望未来的厨房可以更大；或是手忙脚乱做饭时找不到想用的笊篱，下定决心要整理整理；又或者被网上一张气质契合的厨房设计图戳中，希望以后的装修可以照搬；还是看到父母一同在厨房忙碌，觉得这就是厨房乃至家该有的模样。

在这个被描绘出来的「理想厨房」里，容纳的不仅仅是食物，还有对过往生活痕迹的记录和对未来生活方式的探讨。目前理想厨房系列已经有这些节目：

• 1 油烟出去，人走进来
• 2 各用各的锅，各吃各的饭，日子还能过到一块儿吗？
• 3 做饭可以不必疗愈，但请保持浪漫
• 4 选对家电是决定下厨体验的重要前置条件
• 5 客厅是厨房，阳台也是厨房，厨房更是厨房
• 6 在建造厨房的过程里变成了一个大人
• 7 有预谋地夺取厨房大权，再有计划地喂养家人
• 8 谁不是从炸厨房开始的呢？
• 9 文具多就一定是差生吗？

每天在后厨站上十来个小时，大声催促备菜，边做菜边吸满油烟，是大部分厨师的日常。俗话说「厨子回家不做饭」，实在是回家之后做不动饭了。我见过太多爱做饭的朋友，都曾想在这条路上再精进一把，但看看厨房里无穷无尽的体力劳动，和并不如预期那么充满想象力的工作……理想很丰满，现实太呛了。

所以当我第一次邀请到一位专业厨师朋友来聊聊他的理想厨房时，我更好奇的是：他的理想，和他的厨房。

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【时间轴】

2:07 从金融业辞职去学厨这事儿还流行吗？

8:57 四川籍的留学生都带什么调料出国呀？

14:09 200多块一公斤的鸡，是舍不得拿来炖汤的

18:16 要怎么把皮蛋做成法国人能吃的样子

30:58 在法国餐厅工作，连青椒也要削皮

44:35 主厨设计菜单甚至得考虑什么时候切葱

57:58 理想厨房的理念：如何有效复用餐厅后厨的做法

1:07:25 理想厨房的选择：把专业厨房平移到家里

1:20:33 理想厨房的理念：小厨房经常需要「无中生有」

【本期鸣谢嘉宾】

德华，小红书@爱德华的德华 ，下班回家也要自己做饭的厨子，和朋友一起在巴黎做的烹饪项目叫@SHITANG食堂 。

【本期配图】

1. 德华在巴黎的厨房，水池、灶台、备菜区非常紧凑

2. 备菜区是由两个宜家的小桌子搭起来的，下面一层充当了鞋柜

3. 没做菜的时候和做菜过程中

4. 存放调料和一些食材时延续了餐厅的工作习惯

5. 目前常用的刀具

6. 几层抽屉里，分别有锅子、手持料理棒、餐具和一些厨房小工具

7. 四川人必须从国内背过来的调料

8. 自己腌渍的美丽泡菜

【本期配乐】

Mendelssohn: Symphony No. 4 “Italian”, I. Allegro vivace

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「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步，希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点，「和食物做朋友」才是想重新构建生活时必不可少的一环。

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