A point

Nein, Angst machen wollen wir Ihnen nicht. Und trotzdem: Reinigen Sie die Schneidebrettchen in Ihrer Küche ab und zu nur schnell mit kaltem Wasser? Oder schneiden Sie von der Tomate bis zum Poulet alles auf ein und demselben Brettchen? Dann kann dies für Ihre Gesundheit verheerende Folgen haben.Dies sagt der Berner Kantonschemiker Otmar Deflorin. Auf schlecht gereinigten Schneide-Brettchen können sich nämlich ganz schön viele Bakterien tummeln. Zum Beispiel: Campylobacter, Salmonellen, Clostridien, oder Listerien. So sagen Sie den Bakterien auf Ihrem Schneidebrett den Kampf an: Schneiden und hacken Sie rohes Fleisch und Fisch auf einem separaten Brettli und benutzen Sie dieses ausschliesslich für genau diese Lebensmittel. Schneiden Sie Gemüse, Salate ebenfalls auf einem separaten Brett und benutzen Sie im Idealfall auch für Früchte ein separates Schneidebrett. Ein weiteres Schneidebrett verwenden Sie für Käse und andere Lebensmittel Machen Sie es wie der Profi und benutzen Sie Schneidebretter in unterschiedlichen Farben. Das erleichtert das Handling in der Küche und verhindert, dass Sie die Schneidebretter verwechseln. Schneidebretter aus Kunststoff sind einfacher sauber zu halten als Schneidebretter aus Holz. Kommen diese in Kontakt mit Feuchtigkeit, kann sich das Holz spalten. Diese Spalten sind schwierig zu reinigen und sind ein idealer Tummelplatz für Bakterien. Nach jedem Gebrauch muss das Schneidebrett gründlich gereinigt werden: Zuerst kalt abspülen und dann von Hand mit Spülmittel und heissem Wasser gut reinigen. Oder kalt abspülen und dann bei mindestens 65 Grad in der Abwaschmaschine reinigen. Das Reinigen der Schneidebretter mit Natron, Salz und Zitrone oder Essig bringt nicht allzu viel. Diese Hausmittel bekämpfen zwar unangenehme Gerüche, machen ihre Schneidebretter aber nicht keimfrei. Schwören Sie auf Schneidebretter aus Holz, dann stellen Sie diese immer wieder mal - gründlich gereinigt und nass – draussen direkt an die Sonne. Die UV-Strahlen der Sonne spalten das Wasser auf, es entsteht Wasserstoffperoxid. Dieses Wasserstoffperoxid hat antibakterielle Wirkung und desinfiziert das Holz-Brett auf natürliche Weise. Die Schneidebretter regelmüssig überprüfen und auswechseln. Ist die Schneidefläche rau und zerfurcht, oder hat es im Kunststoff- oder Holz-Brettli gar Spalten oder tiefe Schnitte, muss das Schneidebrett entsorgt werden.

Was tun Sie, wenn Sie am Radio ein Hörspiel hören? Sitzen Sie still und bequem auf dem Sofa oder auf einem Stuhl am Tisch? Die Sendung A Point zeigt Ihnen auf, wie man während einem Hörspiel einen leckeren Snack vorbereiten kann, der so süchtig machen kann, wie das Hörspiel.Mit zwei, drei einfachen Handgriffen ist dieser Snack in nur wenigen Minuten gemacht. Und das Gute daran; Sie können sich voll und ganz auf Ihr geliebtes Hörspiel konzentrieren. Wie wäre es mit selbstgemachten gerösteten Nüsse?Hier geht es zum Rezept.

Seit über vierzig Jahren erscheint der handliche Weinführer «Der Kleine Johnson» jedes Jahr. Soeben ist die neuste Ausgabe für das Jahr 2018 erschienen.Das Buch im Taschenbuchformat hat gut 400 Seiten und beschreibt nach Ländern geordnet in knapper Form die Weine nach Herkunftsgebieten, die wichtigsten Weingüter und landesspezifische Weinbegriffe sowie Informationen zu den neusten Jahrgängen. Zudem werden die Rebsorten und technische Weinbegriffe vorgestellt. Ein weiteres Kapitel enthält nützliche Empfehlungen zu den Kombinationsmöglichkeiten von Speisen mit Weinen.«Der Kleine Johnson» ist ein praktischer, informativer und verlässlicher Weinführer, der sowohl Laien wie Weinkennern von Nutzen sein kann. Wegen seines handlichen Formats ist er zudem ein nützlicher Reisebegleiter.Der Kleine Johnson. Weinführer 2018 (Hallwag Verlag)

Wenn die 20 Milchkühe, die Jungtiere, die Geissen, Kaninchen, Hühner, beide Hunde und die Katze auf dem Hof von Knellwolfs in Waldstatt im Kanton Appenzelll Ausserrhoden gut versorgt sind, dann steht Monika Knellwolf auch mit viel Herzblut in der Küche.Sonst würde die Appenzeller Landfrau kaum bei der aktuellen Staffel der «Landfrauenküche» vom Schweizer Fernsehen mit von der Partie sein. Und Ende Woche gilt es dann auch so richtig ernst für Monika Knellwolf: Sie hat ihre Kolleginnen von der «Landfrauenküche» zu Gast und muss zeigen, was sie in der Küche so drauf hat.Ihr persönliches Lieblingsrezept ist ihr Hacktätschli-Rezept: Halb Fleisch vom Rind und halb vom Schwein und vor allem viel Brät gehöre in die Hacktätschli-Masse, sagt Monika Knellwolf.So mögen die Knellwolfs ihre Hacktätschli. So sehr übrigens, dass nach dem Hacktätschli-Schmaus - typisch Lieblingsrezept halt - nur ganz selten noch ein paar Tätschli übrigbleiben. Und dies obwohl Monika Knellwolf immer eine extra grosse Portion zubereitet, die eigentlich für zwei Mal reichen müsste.Nachkochen gefällig? Das Rezept dazu finden Sie unten.Und welches ist Ihr Lieblingsgericht?Sind Sie - genau wie Landfrau Monika Knellwolf - auch eine passionierte Hobbyköchin? Oder ein passionierter Hobbykoch? Und möchten Sie Ihr Lieblingsrezept mit uns und den anderen Hörerinnen und Hörern teilen? Dann machen Sie doch mit bei unserer Koch-Serie «Mein Lieblingsrezept» und schicken Sie uns Ihr Rezept zu. Das Formular finden Sie hier.

Also, um ganz ehrlich zu sein, so dali, dali gehts mit dem Dal nicht. Ein ganz klein wenig Zeit brauchen die roten Linsen nämlich schon bis sie zu Brei zerfallen und mit Kurkuma, Koriander, Kreuzkümmel und Ingwer gut gewürzt auf den Tisch kommen.Aber: Diese kleine Investition an Zeit lohnt sich auf jeden Fall: Mit diesem Gericht erwischen Sie nämlich - Sie verzeihen die krude Assoziation - gleich zwei Fliegen auf einen Schlag: Dal füllt nicht nur den Bauch, es wärmt auch auf wunderbare Weise die Seele. Und Sie wissen ja, der nächste Winter kommt bestimmt!

Magenbrot? Klar, das kauft man an der Chilbi! Im rosa Säcklein. So argumentierte bis vor Kurzem unsere SRF 1-Foodredaktorin Maja Brunner, die sonst ja immer fürs Selbermachen zu haben ist. Magenbrot kann man aber auch selber machen.Sie mischte Zuhause Ruchmehl und Rohrzucker, hantierte mit Honig, Zimt und Birnbrotgewürz und machte ihr eigenes Magenbrot. Und siehe da: Es schmeckte wunderbar. Wie an der Chilbi. Oder mindestens so gut.Ein ganz klein wenig duftete es beim Backen in ihrer Küche nicht nur nach Magenbrot, sondern auch nach «Herbstmesse». Machen Sie die Probe aufs Exempel und backen Sie Ihr eigenes Magenbrot.

Popcorn, Glacé, gebrannte Mandeln oder Nachos mit Käsesauce sind die beliebtesten Snacks im Kino. Etwas Selbstgemachtes mit ins Kino zu nehmen, kommt den Wenigsten in den Sinn. Die Sendung «à Point» macht Ihnen aber einen guten Vorschlag: Zöpfchenspiesse mit Bündnerfleisch und frischen Kräutern.Alles, was Sie zur Vorbereitung brauchen, ist ein bisschen Zeit. Dafür ist es umso schöner, später im Kino zu sitzen, sich einen tollen Film anzuschauen und genüsslich in die Zöpfchenspiesse zu beissen.Hier geht es zum Rezept.

Es ist Pilzsaison. Und da stellt sich auch die Frage, welche Weine man zu Pilzgerichten servieren kann. Auf was gilt es da zu achten?Pilze sind im Allgemeinen nicht gerade leicht verdaulich. Alkohol kann die Verdauung von Pilzen verlangsamen, und das kann zu Verdauungsbeschwerden bis hin zu Übelkeit führen.Auf die Menge kommt es anDoch wenn man zu Pilzgerichten Wein in vernünftigen Mengen trinkt, führt das im Normalfall nicht zu Beschwerden, sondern zu einem wunderbaren Genusserlebnis.Bei der Weinwahl sind zwei Faktoren wichtig: die Zubereitungsart des Gerichts sowie die persönlichen Geschmackspräferenzen.Dunkle Sauce = RotweinBei Pilzgerichten mit dunklen Saucen sollte man eher einen Rotwein wählen. Das dürfen durchaus kräftige Weine sein. Wichtig ist jedoch, dass sie gereifte, weiche Gerbstoffe haben, denn kräftige, markante Gerbstoffe junger Weine würden das delikate Pilzaroma allzu sehr konkurrenzieren.Zu Pilz-Carpaccio, Pilz-Ragouts mit hellen Saucen sowie gebratenen Pilzen passen Weissweine besser. Grundsätzlich sind da viele Kombinationen denkbar. Deshalb gilt: Nur mutig ausprobieren, denn erlaubt ist, was gefällt!

Toast Hawaii aus dem Val de Travers? Ja, genau, Sie haben richtig gelesen: Der «Toast Hawaii» ist das Lieblingsrezept von SRF-Landfrau Marlise Baur aus Travers.Dort, auf 1064 Metern über Meer führt Marlise Baur zusammen mit ihrem Mann einen Milchwirtschaftsbetrieb mit 33 Milchküchen.Daneben baut Marlise Baur auch Kräuter für Absinth an und steht natürlich, so wie es sich für eine Landfrau aus der SRF-Serie «Landfrauenküche» gehört, gerne am Herd.Zum Beipiel auch am nächsten Freitag , wenn ihre Kolleginnen aus der aktuellen Staffel der «Landfrauenküche» bei ihr auf dem Hof zu Besuch sind.Was sie dann kochen wird, ist noch ihr Geheimnis. Dafür plaudert Sie in der Sendung «à Point» exklusiv das Rezept zu Ihrem Lieblingsgericht «Toast Hawaii» aus. Kochen Sie ihn nach. Das Rezept dazu finden Sie unten.Und welches ist Ihr Lieblingsgericht?Sind Sie auch ein passionierter Hobbykoch oder eine passionierte Hobbyköchin? Und möchten Sie Ihr Lieblingsrezept mit uns und den anderen Hörerinnen und Hörern teilen? Dann machen Sie mit bei unserer Koch-Serie «Mein Lieblingsrezept» und schicken Sie uns Ihr Rezept zu. Das Formular finden Sie hier.

Wenn Sie meinen, dass eine Mangold-Tarte ausschliesslich was für den kulinarischen Genuss ist, dann liegen Sie nur halbwegs richtig.Eine Mangold-Tarte ist zwar ein herrliches Gericht, da gibts nichts zu rütteln. Aber die Mangold-Tarte ist definitiv auch was fürs Auge. Dank seinen wunderbaren Farben gehört der Mangold nämlich definitiv zu den Hinguckern in der Gemüseauslage des Wochenmarkts: mit leuchtend roten und gelben Stängeln und Blättern in einem intensiven Dunkelgrün. Lassen Sie sich davon verführen! Greifen Sie zu, so lange noch Saison ist und verwöhnen Sie sich und Ihre Lieben mit einer feinen und schönen Mangold-Tarte.