I denne episoden besøker jeg Bodil Fjellestad Eikrem, kjøkkensjef på Gloppen Hotell i Sandane. Hun deler sin reise fra å være en fersk kokk med en brennende lidenskap for norsk mat til å gjøre Gloppen Hotell til en destinasjon for lokalmatentusiaster. Vi diskuterer kvaliteten på norsk mat, hvordan menyene bygges opp rundt sesongens beste råvarer, hvordan produksjonskjøkkenet deres fungerer, hvorfor rekruttering av kokker er viktig, norsk matkultur, og hvordan hotellet har blitt et samlingspunkt i bygda.
God fornøyelse!
00:00 Introduksjon
01:01 Møtet med Bodil og Gloppen Hotell
02:32 Frokost på Gloppen – mindre, men bedre
03:33 Oppvekst i Gloppen og veien til kokkefaget
06:51 Læreår og inspirasjon fra Oslo og Bergen
11:12 Tilbake til Gloppen – visjonen for hotellet
15:33 Bygging av produksjonskjøkkenet
19:42 Utfordringer med lokal matproduksjon
22:54 Sesongbaserte menyer og lokale råvarer
25:24 Færre, men bedre retter – frokostfilosofi
30:01 Rekruttering og lærlinger på kjøkkenet
33:28 Lokal stolthet og samarbeid med bønder
37:19 Bærekraft og bruk av hele dyret
44:58 Matlogistikk og utfordringer i matsystemet
56:31 Norsk landbruk og viktigheten av lokal støtte
01:02:09 Forbrukermakt og rekoringer
01:09:02 Menyutvikling og bærekraft
01:16:21 Lokal slakting og logistikkløsninger
01:18:57 Norsk matkultur og identitet
View all episodes
By Kristoffer Torheim / muld.ioI denne episoden besøker jeg Bodil Fjellestad Eikrem, kjøkkensjef på Gloppen Hotell i Sandane. Hun deler sin reise fra å være en fersk kokk med en brennende lidenskap for norsk mat til å gjøre Gloppen Hotell til en destinasjon for lokalmatentusiaster. Vi diskuterer kvaliteten på norsk mat, hvordan menyene bygges opp rundt sesongens beste råvarer, hvordan produksjonskjøkkenet deres fungerer, hvorfor rekruttering av kokker er viktig, norsk matkultur, og hvordan hotellet har blitt et samlingspunkt i bygda.
God fornøyelse!
00:00 Introduksjon
01:01 Møtet med Bodil og Gloppen Hotell
02:32 Frokost på Gloppen – mindre, men bedre
03:33 Oppvekst i Gloppen og veien til kokkefaget
06:51 Læreår og inspirasjon fra Oslo og Bergen
11:12 Tilbake til Gloppen – visjonen for hotellet
15:33 Bygging av produksjonskjøkkenet
19:42 Utfordringer med lokal matproduksjon
22:54 Sesongbaserte menyer og lokale råvarer
25:24 Færre, men bedre retter – frokostfilosofi
30:01 Rekruttering og lærlinger på kjøkkenet
33:28 Lokal stolthet og samarbeid med bønder
37:19 Bærekraft og bruk av hele dyret
44:58 Matlogistikk og utfordringer i matsystemet
56:31 Norsk landbruk og viktigheten av lokal støtte
01:02:09 Forbrukermakt og rekoringer
01:09:02 Menyutvikling og bærekraft
01:16:21 Lokal slakting og logistikkløsninger
01:18:57 Norsk matkultur og identitet
98 Listeners
34 Listeners
11 Listeners
62 Listeners
7 Listeners
11 Listeners
59 Listeners
10 Listeners
12 Listeners
3 Listeners
1 Listeners
3 Listeners
5 Listeners
2 Listeners
8 Listeners