Dans cet épisode, nous allons parler de lait végétal, de cuisson des légumes et de quand manger des fruits dans la journée.

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Sommaire du podcast :

* Comment cuire vos légumes 

* Les poivrons rouges ont deux fois plus d’antioxydants que les verts. L’ébullition fait diminuer ces antioxydants, qui sont transférés dans l’eau de cuisson.

* Il est préférable de cuire les champignons au micro-ondes ou au grill pour conserver leurs antioxydants, tandis que la cuisson à l’ébullition et la friture les réduisent.

* Pour le chou-fleur, le blanchiment ou le blanchiment à la vapeur sont plus efficaces que la cuisson à l’ébullition.

* Le luthéine, un pigment végétal bénéfique, est plus abondant dans le brocoli que dans le chou-fleur. La cuisson à la vapeur augmente presque le double de la teneur en luthéine.

* Les pommes de terre à chair bleue ou violette sont sensibles à la chaleur extrême, notamment à la friture et à la friture à l’air.

* En général, la friture, en particulier la friture profonde, doit être évitée car elle provoque une perte de nutriments, l’ajout d’huile et la production de composés toxiques.

* Quand manger des fruits dans la journée 

* Les fruits ont un index glycémique (IG) généralement faible à modéré, ce qui signifie qu’ils n’entraînent pas une augmentation importante de la glycémie.

* Le sucre présent dans les fruits, le fructose, est différent de celui ajouté par les industries dans les aliments ultra-transformés, et n’a pas le même impact sur la santé.

* Dans le cadre d’un régime pour perdre du poids, la Dre Martine Cotinat conseille d’éviter les fruits le soir. Elle recommande d’augmenter la consommation de légumes et de manger 2 à 3 fruits à d’autres moments de la journée.

* La diététicienne-nutritionniste Angélique Houlbert, cependant, affirme qu’il n’y a pas de problème à manger des fruits en fin de repas, et conseille d’en consommer un à chaque repas, car ils ne sont pas incompatibles avec la minceur.

* Quelques fruits à faible IG à privilégier incluent la pomme, le pamplemousse, le raisin, le kiwi, la poire et l’orange. Les fruits à IG élevé comme les dattes et la pastèque devraient être évités.

* Des idées reçues suggèrent qu’il ne faudrait pas manger de fruit après le repas. Cependant, ces idées sont contredites par des explications scientifiques. Par exemple, l’acidité de l’estomac n’augmente pas après la consommation d’un fruit, et les fruits et légumes peuvent même diminuer le risque de reflux en raison de leur richesse en fibres.

* Les fruits sont également une alternative intéressante aux grignotages entre les repas en raison de leur faible densité énergétique et leur fort pouvoir rassasiant.

* Commencer un repas par un aliment rassasiant comme un fruit peut aider à limiter les apports caloriques.

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