November 13, 2024

Dølakjøtt - Om Sidsel og Magnus, faget kjøttskjæring, det å støtte små & lokale bedrifter og hvorfor det er viktig å kjøpe andre ting enn kjøttdeig

1 hour 17 minutes

I denne episoden har jeg besøkt Dølakjøtt på Otta. Der møter jeg Sidsel og Magnus som eier og driver Dølakjøtt - hvor de foredler og selger kjøtt i øverste klasse. De er lidenskapelig opptatt av å bevare kunnskap om kjøtt og sørge for at hele dyret blir brukt – ikke bare det som vanligvis havner i handlekurven som kjøttdeig og entrecôte. Vi snakker om viktigheten av lokalt engasjement, det å støtte lokale bedrifter, hvor vanskelig det er å kjøpe kjøtt fra nabogårdene, og hvordan rekruttering til kjøttskjæreryrket er helt avgjørende for fremtiden. Og - de deler sine tips til hvordan man kan finne de beste kjøttstykkene. Også er vi innom en god del mer!

God fornøyelse!

00:00 Introduksjon
03:17 Fra Bærum til Vågå: Flyttehistorien
07:04 Drømmer, småbruk og livet på Otta
11:05 Starten på Dølakjøtt: Fra Nortura til eget foretak
14:38 Rekruttering og viktigheten av kjøttskjæreryrket
18:28 Foredling, kvalitet og arbeidet med hele dyr
22:15 Om sau og utfordringene med etterspørsel
27:14 Klassifisering og kvalitet på kjøtt
30:44 Lokale bønder og samarbeid med Nortura
33:19 Transport, kortreist mat og utfordringer
36:04 Matfag og rekruttering på Otta videregående
39:32 Norsk matkultur og kunnskap om tradisjoner
43:08 Ekte håndverk: Kraftkoking og andre produkter
46:24 Om kjøttpriser og feilprising i dagligvaremarkedet
50:09 Hva kjennetegner kvalitet på kjøtt?
55:12 Bevaring av matkultur og viktigheten av variasjon
01:03:00 Fremtidens mål: Mindre men bedre kjøtt
01:07:12 Verdien av fagbrev og praktisk arbeid
01:16:04 Utvidelsesplaner for Dølakjøtt