Два пива, пжлст!

By Олег КороткийSociety & Culture Business Technology

Два пива, пжлст! episodes

November 17, 2022 Татьяна Меледина. Дежурная по дрожжам [18+]
Что за чудо – биотрансформация? За какими дрожжами будущее? Какие штаммы из советского прошлого могут быть интересны современным пивоварам? Можно ли научиться пивоварению на чужих ошибках? Или только на своих? Какие книги надо читать, а какие лучше пока повременить? В чём главная проблема современного пивоваренного образования в России?
Героиня этого выпуска – Татьяна Викторовна Меледина, доктор технических наук, профессор факультета биотехнологий университета ИТМО.
Спонсор подкаста – компания ZIP Service, дистрибьютор сырья для пивоварения и пивоваренных заводов европейской компании ZIPTECH. Подробности на сайте https://zip24.ru
Навигация:
01:35 про любимых учеников
05:39 про развитие пивоварения в России
09:06 про самозванцев и дилетантов
10:24 про книги
13:41 про качество пива и его оценку
17:55 про отношение к пиву
19:45 про профессиональные и обывательские мифы
22:02 про работу с дрожжами в домашних условиях – без лабораторных приборов
24:11 про температуру брожения
28:41 про новые и старые штаммы
33:48 про квейки
35:11 про биотрансформацию
37:11 про новые виды дрожжей
39:31 про импортозамещение
43:50 про современное образование
47:00 про оборудование
49:20 про соли в пиве
Подкаст выходит на всех популярных подкаст-площадках, выбрать и подписаться тут: https://dvapiva.mave.digital/
Композитор – Ильдар Фаттахов, диктор – Михаил Сушков, саунд-дизайнер – Сергей Костюченко, автор и продюсер – Олег Короткий.
По всем вопросам: [email protected]
Поддержать проект: https://sobe.ru/na/dvapiva
52 min
October 06, 2022 Илья Защук. Не время бросать якорь! [18+]
Куда логичнее чекинить грейп эли – в Untappd или всё-таки Vivino? Почему у пивоварни «Якорь» такие невысокие оценки в «Тапке»? Почему пиво «Якоря» в крымских магазинах чаще всего стоит в отдельных холодильниках? И почему оно продаётся чаще в винных бутиках, чем пивных магазинах? Много ли пива поставляется "на материк"? Почему такие незаметные этикетки и нет оригинальных названий? Трудно ли найти нужный сорт винограда? Почему для производства не подходят столовые сорта? Чем опасен американский гибридный сорт Изабелла, который так популярен в России? Как культурные пивные дрожжи сосуществуют с дикими виноградными на пивоварне?
Герой выпуска – Илья Защук, основатель и владелец крымской пивоварни «Якорь».
Спонсор подкаста – компания ZIP Service, дистрибьютор сырья для пивоварения и пивоваренных заводов европейской компании ZIPTECH. Подробности на сайте https://zip24.ru
Навигация:
01:43 про домашнее пивоварение наоборот
03:26 про объёмы производства
06:06 про бизнес в условиях пандемии и СВО
07:13 про выход Сергея Филатова их бизнеса
08:14 про товарный знак – якорь
09:00 про целевую аудиторию
10:24 про каналы распространения
11:39 про сложность восприятия пива и вина
13:47 про пивных сомелье
16:05 про крафт и авторское пиво
20:47 про брендированные холодильники
22:29 про холодную логистику
23:22 про этикетки
24:58 про оборудование
26:05 про винные бочки
27:18 про крепкие сорта пива
28:18 про штат пивоварни
29:20 про "изобретение" виноградного эля
31:00 про сырьё
34:21 про смузи и прочие дошираки
35:37 про классическую линейку и IPA
36:48 про виноград и другие местные ингредиенты
40:36 про Untappd, Vivino и оценки покупателей
46:22 про фестивали и выставки
Подкаст выходит на всех популярных подкаст-площадках, выбрать и подписаться тут: https://dvapiva.mave.digital/
Композитор – Ильдар Фаттахов, диктор – Михаил Сушков, саунд-дизайнер – Сергей Костюченко, автор и продюсер – Олег Короткий.
По всем вопросам: [email protected]
Поддержать проект: https://sobe.ru/na/dvapiva
54 min
September 22, 2022 Дмитрий Подоляк. Южный берег крафта [18+]
Для кого работает Bootleggers Shop & Pub, если отдыхающие предпочитают местные евролагеры и живое нефильтрованное? Кто приходит за русскими имперскими стаутами и барливайнами, когда за окном под 40 градусов жары? Откуда в таких местах и в такое непростое время стратегический запас бельгийских ламбиков Lindemans? Как работает (и работает ли) холодная логистика на полуострове? Что сложнее в Крыму – найти хорошего бармена или баллон углекислоты? Чего больше всего опасаются создатели, пожалуй, единственного на ЮБК крафтового бара?
Герой выпуска – Дмитрий Подоляк, сооснователь и управляющий Bootleggers Shop & Pub.
Спонсор подкаста – компания ZIP Service, дистрибьютор сырья для пивоварения и пивоваренных заводов европейской компании ZIPTECH. Подробности на сайте https://zip24.ru
Навигация:
00:08 про рынок и госрегулирование
03:25 про источники поставок и ассортимент
04:55 про крымские пивоварни и их пиво
08:10 про крафт
09:13 про способы продвижения
09:50 про мотив заняться бизнесом
10:35 про разливное пиво
11:25 про посетителей и завсегдатаев
12:50 про цены
13:23 про культуру
14:31 про любителей RISов и барливайнов
15:23 про спрос на томатные гозе
16:22 про хард-зельцеры, медовуху и сидры
16:42 про самое плохое пиво
17:41 про конкурентов с материка
17:55 про кадры
18:12 про планы по расширению бизнеса
19:29 про новых барменов
20:54 про опасения
23:14 про углекислоту
23:53 про открытие бара
26:20 про музыку
Подкаст выходит на всех популярных подкаст-площадках, выбрать и подписаться тут: https://dvapiva.mave.digital/
Композитор – Ильдар Фаттахов, диктор – Михаил Сушков, саунд-дизайнер – Сергей Костюченко, автор и продюсер – Олег Короткий.
По всем вопросам: [email protected]
Поддержать проект: https://sobe.ru/na/dvapiva
28 min
September 08, 2022 Эдуард Мелконян. Краснодарские сэзоны [18+]
Сколько пива сейчас производит Big Village? Все ли сорта принимает публика в Краснодарском крае? Когда ждать (и ждать ли) томаток? Как доставляют в Краснодар жидкие дрожжи из лабораторий Питера или Москвы? Откуда базовое сырьё? Зачем пивоварам виноградная мезга? Можно ли добиться бочкового эффекта, добавляя в пиво дубовые щепки? Можно ли сварить кислое пиво в домашних условиях? Как правильно рассчитать свои силы при переходе с контрактного пивоварения на собственное производство? Какие книги читать? И где искать ответы на остальные вопросы?
Герой выпуска – Эдуард Мелконян, сооснователь и главный технолог краснодарской пивоварни Big Village.
Спонсор подкаста – компания ZIP Service, дистрибьютор сырья для пивоварения и пивоваренных заводов европейской компании ZIPTECH. Подробности на сайте https://zip24.ru
Навигация:
01:30 про объёмы производства и ассортимент
04:22 про деньги – себестоимость производства и прибыль
05:42 про сырьё
06:57 про переход с контрактных варок на собственное производство
08:02 про оборудование
09:24 про самобытность
12:34 про томатное пиво
14:12 про эталонное пиво
16:46 про работу с негативом
18:02 про названия и этикетки
19:06 про лабораторию
21:00 про доставку жидких дрожжей в Краснодар
22:07 про NEIPA
26:00 про живые лактобактерии
27:30 про кислое пиво в домашних условиях
29:07 про путь в профессию
31:25 про книги
33:12 про дистрибьюцию
37:11 про развитие и конкурентов
39:19 про винную сторону бизнеса
Подкаст выходит на всех популярных подкаст-площадках, выбрать и подписаться тут: https://dvapiva.mave.digital/
Композитор – Ильдар Фаттахов, диктор – Михаил Сушков, саунд-дизайнер – Сергей Костюченко, автор и продюсер – Олег Короткий.
По всем вопросам: [email protected]
Поддержать проект: https://sobe.ru/na/dvapiva
45 min
August 25, 2022 Стас Белов и Максим Бушин. Остаться в крафте [18+]
Что изменилось после продажи доли новому инвестору? Как попадание на полки супермаркетов повлияло на контроль качества? Стала ли пивоварня менее крафтовой? Кто в Воронеже пьёт кислые эли? Долго ли готовились сварить свой первый томатный гозе? Когда ждать смузи и супов? Какие стили откровенно не получаются? Кто придумывает названия и разрабатывает дизайн этикеток? Когда Юрий Хой пополнит писательскую серию? И пополнит ли вообще? Сколько пива сейчас в танках? И где ждать его появления в ближайшее время?
Герои выпуска – Станислав Белов и Максим Бушин, основатели воронежской пивоварни Brewlok.
Спонсор подкаста – компания ZIP Service, дистрибьютор сырья для пивоварения и пивоваренных заводов европейской компании ZIPTECH. Подробности на сайте https://zip24.ru
Навигация:
01:30 про разделение полномочий
02:18 про название пивоварни и суд с Heineken
03:51 про «Невский синдикат» и планы на будущее
09:14 про качество пива
13:41 про оборудование и переезд
16:35 про крафт
19:09 про томатки и супы
20:30 про экспортные амбиции
22:36 про оценки и отзывы
24:00 про писателей, поэтов и «Сектор Газа»
26:14 про сказочных и реальных героев
29:00 про этикетки
31:00 про пивоварение как технологию и образование
Подкаст выходит на всех популярных подкаст-площадках, выбрать и подписаться тут: https://dvapiva.mave.digital/
Композитор – Ильдар Фаттахов, диктор – Михаил Сушков, саунд-дизайнер – Сергей Костюченко, автор и продюсер – Олег Короткий.
По всем вопросам: [email protected]
Поддержать проект: https://sobe.ru/na/dvapiva
35 min
August 11, 2022 Данил Смышляев. Повелитель красной кнопки [18+]
Почему на «Красной кнопке» многие ёмкости заняты холодным чаем? Что дальше? Чайный гриб? Айран? Пиво со вкусом попкорна, барливайн с солёным арахисом, гозе с красной икрой, стаут с тыквой, маршмэллоу и сахарной ватой – откуда такие странные сочетания? Работал автоматический генератор случайных комбинаций? Какое сырьё нужно для производства всего этого? И что самое важное – солод и хмель, или соки, пюрешки да аромки? Часто ли вместо пива получаются мины замедленного действия? Кто рисует для «Красной кнопки» такие гениальные этикетки?
Герой выпуска – Данил Смышляев, сооснователь и совладелец московской пивоварни Red Button.
Спонсор подкаста – компания ZIP Service, дистрибьютор сырья для пивоварения и пивоваренных заводов европейской компании ZIPTECH. Подробности на сайте https://zip24.ru
Навигация:
01:40 про расширение производства и тренды на рынке
03:52 про стремление сделать что-то новое
06:19 про закон о чистоте пива
06:51 про пиво на бреттах
08:11 про домашников
08:54 про первую варку на пивоварне
10:00 про маркировку, ЕГАИС и ФРАП
12:23 про этикетки и дизайнера Веру
14:02 про кастомные ЦКТ
17:35 про сырьё
19:55 про даунсайзинг
21:53 про углекислоту и азотные станции
23:40 про дрожжи
25:00 про бомбалейло и обеспложивание
27:00 про технологические поиски
29:22 про авторитеты в пивоварении
37:32 про оценки и отзывы в «Тапке»
39:00 про неповторимое пиво и скромность
42:00 про двойника
Подкаст выходит на всех популярных подкаст-площадках, выбрать и подписаться тут: https://dvapiva.mave.digital/
Композитор – Ильдар Фаттахов, диктор – Михаил Сушков, саунд-дизайнер – Сергей Костюченко, автор и продюсер – Олег Короткий.
По всем вопросам: [email protected]
Поддержать проект: https://sobe.ru/na/dvapiva
44 min
July 28, 2022 Антон Гудзон. Имперские амбиции [18+]
Как часто приходится латать дыры в бюджете бара из собственного кармана? Сколько раз хотелось всё бросить к такой-то матери? Как менялись посетители в течние семи с половиной лет? Какое пиво покупают охотнее всего, а какое вообще моментально раскупают? Сколько стоит самая дорогая бутылка пива? Есть ли какая-то психологическая отметка в ценах на пиво? Что важнее – качественное пиво или крутая этикетка? Как развивается крафтовая сцена в России – всё ещё революция или давно уже эволюция? Мы догоняем или в чём-то уже перегнали Америку?
Герой этого выпуска – Антон Плигин, более известный как Антон Гудзон, сооснователь и совладелец московского бара Craft Republic.
Спонсор подкаста – компания ZIP Service, дистрибьютор сырья для пивоварения и пивоваренных заводов европейской компании ZIPTECH. Подробности на сайте https://zip24.ru
Навигация:
01:50 про барный бизнес
03:05 про революцию и эволюцию
06:50 про креаторов креативного креатива
08:00 про крафт
09:15 про чекины и пивные вкусы
11:42 про жалобы и предложения
13:18 про потребителей крафтового пива
15:40 про смешные случаи в баре
17:19 про социальные лифты для ноунейм-пивоварен
18:35 про экспансию
19:48 про фестивали пива и сидра
23:45 про неблагодарных биргиков и «Аляску»
26:25 про культуру пития
27:35 про импортозамещение и импортное пиво
Подкаст выходит на всех популярных подкаст-площадках, выбрать и подписаться тут: https://dvapiva.mave.digital/
Композитор – Ильдар Фаттахов, диктор – Михаил Сушков, саунд-дизайнер – Сергей Костюченко, автор и продюсер – Олег Короткий.
По всем вопросам: [email protected]
Поддержать проект: https://sobe.ru/na/dvapiva
Ссылка на упомянутый фильм про Red Machine IPA https://youtu.be/amhKqtwYyK8
30 min
July 14, 2022 Иван Вотяков и Алексей Авдеев. Крафт и продажная массовка [18+]
Как приняла рязанская публика кислые эли местного производства? Что о линейке De Kuiper говорят биргики в Москве и Питере? Почему пива так мало и где найти, чтобы попробовать? Какие ингредиенты – импортные или тоже российские? Сколько времени ушло на строительство своей пивоварни? Зачем посадили хмель и на какой урожай можно рассчитывать в этой местности? На каких фестивалях искать пиво Oka River и De Kuiper? И когда ждать приглашений на Алекановский пивной фест?
Герои выпуска – Иван Вотяков, основатель и владелец рязанской пивоварни Oka River, и Алексей Авдеев, главный технолог этой пивоварни.
Спонсор подкаста – компания ZIP Service, дистрибьютор сырья для пивоварения и пивоваренных заводов европейской компании ZIPTECH. Подробности на сайте https://zip24.ru
Навигация:
02:12 про настоящий крафт
04:10 про пивной ландшафт Рязани и кислые эли
06:00 про дефицит De Kuiper
08:35 про хорошие "продажные сорта"
09:30 про отзывы с «Тапка»
11:10 про план производства
12:30 про крафтовый лагер
14:40 про закупки сырья
15:16 про клоны пива
17:25 про книги
20:10 про собственных хмельник
21:30 про фрукты и ягоды
24:00 про проблемы
25:00 про пиву и музыку
26:30 про фестивали
Подкаст выходит на всех популярных подкаст-площадках, выбрать и подписаться тут: https://dvapiva.mave.digital/
Композитор – Ильдар Фаттахов, диктор – Михаил Сушков, саунд-дизайнер – Сергей Костюченко, автор и продюсер – Олег Короткий.
По всем вопросам: [email protected]
Поддержать проект: https://sobe.ru/na/dvapiva
30 min
June 30, 2022 Вячеслав Ветелев. Жажда Славы [18+]
ОписаниеКакое ещё импортное пиво придётся замещать в ближайшее время? Почему люди готовы покупать Guinness за любые деньги? Какое российское пиво, как минимум, не хуже? Смогут ли российские пивовары удовлетворить весь спрос? Будет ли дефицит сырья? Почему говорят о нехватке углекислоты? Куда она делать? Как влияет на цену пива его маркировка? И как голые девушки на этикеткахъ помогают и одновременно мешают продавать пиво?
Герой выпуска – Вячеслав Ветелев, основатель обнинской пивоварни LABEERINT.
Спонсор подкаста – компания ZIP Service, дистрибьютор сырья для пивоварения и пивоваренных заводов европейской компании ZIPTECH. Подробности на сайте https://zip24.ru
Навигация:
00:00 тизер
01:25 про крафтовую революцию в Обнинске
04:20 про работу паба и пивоварни
10:00 про "импортозащемление"
13:05 про регулирование отрасли
22:00 про интерес к пивоварению
25:00 про уровни профессионализма
27:00 про необычное пиво и мороженое из портера
30:00 про стабильность, качество и голых девушек
32:12 про эксперименты с фландрийцами
35:01 про отзывы и оценки в «Тапке»
40:00 про конкурсы домашних пивоваров
Подкаст выходит на всех популярных подкаст-площадках, выбрать и подписаться тут: https://dvapiva.mave.digital/
Композитор – Ильдар Фаттахов, диктор – Михаил Сушков, саунд-дизайнер – Сергей Костюченко, автор и продюсер – Олег Короткий.
По всем вопросам: [email protected]
Поддержать проект: https://sobe.ru/na/dvapiva
45 min
June 16, 2022 Денис Волков. Пиво из будущего [18+]
Какие дрожжи работают при высоких температурах и дают чистый лагерный профиль? Почему говорят о нестабильности псевдолагеров? И почему после них на утро болит голова? Какое минимальное оборудование нужно для домашних варок? А от покупки каких девайсов лучше отказаться? Домашнее пиво действительно всегда лучше магазинного? Дают ли конкурсы домашних пивоваров объективную оценку? Чем жидкие дрожжи лучше сухих? Где их взять, если не за границей? Какого солода на российском рынке больше нет и не будет?
Герой выпуска – Денис Волков, домашний пивовар, блогер, автор телеграм-канала Den's Humulus Lupulus.
Канал https://t.me/dens_humulus_lupulus
Спонсор подкаста – компания ZIP Service, дистрибьютор сырья для пивоварения и пивоваренных заводов европейской компании ZIPTECH. Подробности на сайте https://zip24.ru
Навигация:
01:20 про чешский IPA и мотивацию начать варить пиво
02:53 про Волковскую пивоварню
03:57 про домашнее оборудование
04:45 про ошибки
05:35 про ненужные девайсы
10:14 про перфекционизм
11:09 про сложное и простое пиво
13:00 про конкурсы домашних пивоваров
15:22 про качество пива
16:22 про поддержку жены
17:10 про навыки старшей дочери
17:58 про сырьё
18:55 про дрожжи
25:55 про книги
28:28 про фигуру
29:28 про пивные фестивали
Подкаст выходит на всех популярных подкаст-площадках, выбрать и подписаться тут: dvapiva.mave.digital
Композитор – Ильдар Фаттахов, диктор – Михаил Сушков, саунд-дизайнер – Сергей Костюченко, автор и продюсер – Олег Короткий.
По всем вопросам: [email protected]
Поддержать проект: https://sobe.ru/na/dvapiva
33 min

About Два пива, пжлст!

From the publisher's feed

«Два пива, пжлст!» – проект домашнего пивовара и журналиста Олега Короткого. Стартовал в 2020 году как классический аудиоподкаст, но в 2024 году обзавёлся, наконец, полноценной видеоверсией, а…