Два пива, пжлст!

Герой выпуска – Василий Медведев, технолог пивоварни Velka Morava и гуру чешских лагеров.

Спонсор подкаста – компания ZIP Service, дистрибьютор сырья для пивоварения и пивоваренных заводов европейской компании ZIPTECH. Подробности на сайте https://zip24.ru

Навигация:

01:51 про хмель

04:44 про солод

06:21 про пивоваров, технологов и варщиков

07:12 про советское пиво

08:48 про ГОСТы и стандарты

12:33 про советские учебники и про «культ Кунце»

14:50 про количество выпиваемого и выпитого

15:58 про болезнь

16:23 про крафт

17:03 про оборудование

18:27 про сухое охмеление

19:47 про территориальную расовую сегрегацию на пивоварне

21:40 про воду

22:59 про варку лагеров в домашних условиях

25:00 про соцсети и отзывы на собственное пиво

25:40 про затирание

27:41 про микробиологию и контроль качества

33:33 про любимое пиво и закуску

Подкаст выходит на всех популярных подкаст-площадках, выбрать и подписаться тут: https://podcast.ru/1539055507

Композитор – Ильдар Фаттахов, диктор – Михаил Сушков, саунд-дизайнер – Сергей Костюченко, автор и продюсер – Олег Короткий.

По всем вопросам: [email protected]

Поддержать проект: https://sobe.ru/na/dvapiva

Концентратное пивоварение для старта – норм или плохая идея? Есть ли смысл ждать смерти бюрократии в России, чтобы, наконец, открыть свою пивоварню? 500 литров для домашника – не многовато ли? Идея коммунального пивоварения по-прежнему жива – соседи скидываются на сырьё? Когда в России научатся выращивать крутой хмель? Какой урожай у Simcoe в Московской области? Как в домашних условиях добиться стабильности? Как изменилось отношение к жизни после продажи дома на Рублёвке, яхты и дорогих машин? Зачем собирать крепкий алкоголь – какой в этом смысл? Какое самое крепкое пиво удалось сварить, и почему айсбок – это не пиво?

Герой выпуска – Михаил Пихур (дед Пихур), пивовар, самогонщик и блогер.

Его канал https://www.youtube.com/channel/UCE_IU9hWBDaUXj9RdO3hz4A

Спонсор подкаста – компания ZIP Service, дистрибьютор сырья для пивоварения и пивоваренных заводов европейской компании ZIPTECH. Подробности на сайте https://zip24.ru

Навигация:

01:51 про коммерческую пивоварню

04:00 про первую самодельную пивоварню

05:34 про неудачный тест-драйв российской пивоварни

08:22 про крафт

11:15 про пивоварение вскладчину и Павла Егорова

13:22 про гостеприимство и систему "свой/чужой"

15:13 про обучение пивоварению

18:40 про сырьё

24:42 про рельсу и дисциплину

26:00 про коллекцию крепкого алкоголя

28:16 про дауншифтинг

31:40 про старые рецепты

32:57 про закуску к пиву и коронные блюда

35:37 про блоги и «тапок»

Подкаст выходит на всех популярных подкаст-площадках, выбрать и подписаться тут: https://dvapiva.mave.digital

Композитор – Ильдар Фаттахов, диктор – Михаил Сушков, саунд-дизайнер – Сергей Костюченко, автор и продюсер – Олег Короткий.

По всем вопросам: [email protected]

Поддержать проект: https://sobe.ru/na/dvapiva

Как не разрушить личные отношения из-за профессиональных разногласий? Как варить пиво, если оба потеряли нюх после одного известного вируса? Как продвигать свою продукцию, когда популярные некогда соцсети попали под запрет? Как относиться к даунсайзингу, если радости от 0,45 заметно меньше, чем от стандартных полулитра? Где достать импортный хмель за вменяемые деньги? Продали первую пивоварню и снова стали контрактниками – что дальше?

Герои выпуска – Александр и Екатерина Шикины, основатели питерской пивоварни Brewt!

Спонсор подкаста – компания ZIP Service, дистрибьютор сырья для пивоварения и пивоваренных заводов европейской компании ZIPTECH. Подробности на сайте https://zip24.ru

Навигация:

02:15 про продажу пивоварни

04:12 про любимое пиво

04:45 про дорогу в пивоварение

06:13 про NE IPA

07:43 про неудачи

08:19 про коллабы

09:42 про критику и отзывы

12:00 про потерю нюха и горелые огурцы

13:41 про окупаемость и масштабируемость микропивоварни

15:36 про первый варочник и пластиковые танки

17:07 про маркетинг

19:42 про разделение труда и зоны ответственности

21:06 про пиво и ЗОЖ

23:35 про сырьё и перспективы

29:53 про даунсайзинг

31:36 про новинки и производственное планирование

33:55 про юридическую подкованность и бронежилет

Подкаст выходит на всех популярных подкаст-площадках, выбрать и подписаться тут: https://podcast.ru/1539055507

Композитор – Ильдар Фаттахов, диктор – Михаил Сушков, саунд-дизайнер – Сергей Костюченко, автор и продюсер – Олег Короткий.

По всем вопросам: [email protected]

Поддержать проект: https://sobe.ru/na/dvapiva

Как появился первый промышленный IPA в России? Зачем вообще знать, кто был первым? Кто варит лучшие IPA? А кто худшие? Какие стадии развития прошёл IPA в России? Как появилась идея организовать первый Магерфест? Почему третий стал последним? Как появилось первое пиво под маркой Mager Brewery? Что не устраивало в том пиво, которое было на рынке на тот момент? Сколько денег потрачено и что сделано не так? IPA в магазинах шаговой доступности – это хорошо или плохо? Помогает ли музыка продвигать пиво? А наоборот? Где заканчивается зона ответственности пивовара?

Герой этого выпуска – Сергей Магер (Григорьев), один из пионеров русского крафта, участник крафтовой революции, организатор Магерфестов и пивовар, создатель контрактной пивоварни имени себя любимого – Mager Brewery.

Спонсор подкаста – компания ZIP Service, дистрибьютор сырья для пивоварения и пивоваренных заводов европейской компании ZIPTECH. Подробности на сайте https://zip24.ru

Навигация:

02:20 как публика приняла IPA Red Machine

04:05 про стадии развития IPA в России

07:41 про ипашки

08:07 про тонкую настройку IPA

09:05 про идею магерфестов

12:33 про собственное пиво и запуск контрактной пивоварни

14:35 про блогерскую активность

16:00 про IPA в супермаркетах и магазинах шаговой доступности

18:36 про антирейтинг IPA

19:44 про развитие IPA по Фрейду

22:35 про магию трёх букв и названия

24:21 про ошибки молодости

25:10 про музыку – music pairing

26:26 про продвижение музыки через пиво и наоборот

28:50 про пивную культуру

31:14 про тапок

33:51 про пивные подборки

24:39 про ответственность

Фильм «KPACHAR MA6NHA. CNMBOV POCCNŇCKOLO KPAqPTA» https://youtu.be/amhKqtwYyK8

Подкаст выходит на всех популярных подкаст-площадках, выбрать и подписаться тут: https://podcast.ru/1539055507

Композитор – Ильдар Фаттахов, диктор – Михаил Сушков, саунд-дизайнер – Сергей Костюченко, автор и продюсер – Олег Короткий.

По всем вопросам: [email protected]

Поддержать проект: https://sobe.ru/na/dvapiva

Как живётся пивоварне в условиях тотальных западных санкций? Насколько подорожало сырьё и насколько подорожает в результате пиво? Что будет с ассортиментом? Не все сорта хмеля и штаммы дрожжей будут в наличии. Как планируете действовать? Переходить на светлое, тёмное и нефильтрованное? Какой сейчас объём производства? И есть ли возможность для расширения? Если придётся сокращаться, на каком объёме пивоварня перестанет окупать свою работу? И есть ли шанс на фоне ухода транснационалов расшириться? Нас ждёт неминуемая шринкфляция или даунсайзинг? Сколько сортов сварено за пять лет? Зачем нужны коллабы? Не обидно варить крутое пиво и наблюдать, как все лавры достаются "одному известному блогеру" (читай – Савицкому)? Как заставить всех без исключения сотрудников соблюдать технику безопасности? Кто придумывает рисует этикетки для Selfmade? Что лучше продаётся – вкусное пиво или пиво с нарядной этикеткой? Так ли страшна зарегулированность пивной отрасли, как её малюют? Какие законы и нормативы лучше взять и отменить? Варить пиво научились – не пора ли сменить название?

Герой выпуска – Александр Громов, главный технолог и генеральный директор Selfmade Brewery?

Спонсор подкаста – компания ZIP Service, дистрибьютор сырья для пивоварения и пивоваренных заводов европейской компании ZIPTECH. Подробности на сайте https://zip24.ru

Навигация: 

01:20 про подорожание сырья и, как следствие, пива 

05:09 про пиво без этикеток 

05:55 про будущее пивной отрасли и стратегию развития пивоварни 

10:54 про сырьё и поиски аналогов 

11:44 про технику, запчасти и алюминиевые банки 

14:02 про шринкфляцию или даунсайзинг 

16:20 про главные достижения за пять лет работы 

20:33 про коллабы 

25:06 про производственные ошибки 

27:19 про технику безопасности 

29:59 про идеальный NEIPA и творческие поиски 

33:31 про этикетки и дизайн 

36:41 про образование 

38:36 про контроль качества сырья и продукции 

39:56 про мерч 

42:36 про зарегулированность отрасли и глюки ФРАПа 

46:08 про название Selfmade

Фильм «KPACHAR MA6NHA. CNMBOV POCCNŇCKOLO KPAqPTA» https://youtu.be/amhKqtwYyK8

Подкаст выходит на всех популярных подкаст-площадках, выбрать и подписаться тут: https://podcast.ru/1539055507

Композитор – Ильдар Фаттахов, диктор – Михаил Сушков, саунд-дизайнер – Сергей Костюченко, автор и продюсер – Олег Короткий.

По всем вопросам: [email protected]

Поддержать проект: https://sobe.ru/na/dvapiva

Насколько подорожает пиво в России? Вернётся ли импортное пиво? Сможем ли обеспечить всех желающих хорошим российским? Сколько в среднем будет стоить банка охмелёнки? Как меняется поведение клиентов? Являются ли пиво и водка товарами-заменителями? На каких пивоварнях держится российских крафт? Какие воспоминания о первом российском IPA? Сколько кранов сегодня занимают IPA, а сколько лагеры? Как сочетаются уважение к стандартизации и любовь к крафту? Как изменилась пивная культура в России в последние 10 лет? Какие бюрократические процедуры хочется вычеркнуть из жизни как абсолютно бесполезные и даже вредные?  

Герой выпуска – Евгений Федотов, основатель и владелец сети магазинов и баров «Главпивмаг».   

Спонсор подкаста – компания ZIP Service, дистрибьютор сырья для пивоварения и пивоваренных заводов европейской компании ZIPTECH. Подробности на сайте https://zip24.ru   

Навигация: 

01:46 про «Главпивмаг» 

03:31 про воздействие на бизнес западных санкций 

06:50 про главные российские крафтовые пивоварни 

08:19 про первый российский IPA от Евгения Толстова и пивоварни Knightberg – Red Machine IPA 

10:34 про ассортимент  

11:09 про современные тренды в пивоварении 

12:02 про крафтовую революцию в Москве 

14:08 про стандартизацию 

14:55 про любимое пиво и объёмы возлияний 

16:55 про онбординг новых барменов и продавцов 

18:10 про бюрократию  

18:58 про запуск магазинов, процент инвестору, оплату поставщикам и продвижение локальной продукции (вопросы от Дмитрия) 

22:15 про франшизу «Главпивмага» 

22:49 про роль в крафтовом движении (вопрос от Елены Тюкиной) 

24:22 про "домашние" варки пива – прямо в баре 

Фильм «KPACHAR MA6NHA. CNMBOV POCCNŇCKOLO KPAqPTA» https://youtu.be/amhKqtwYyK8 

Подкаст выходит на всех популярных подкаст-площадках, выбрать и подписаться тут: https://podcast.ru/1539055507   

Композитор – Ильдар Фаттахов, диктор – Михаил Сушков, саунд-дизайнер – Сергей Костюченко, автор и продюсер – Олег Короткий.    

По всем вопросам: [email protected]    

Поддержать проект: https://sobe.ru/na/dvapiva

Где грань между пьянством и алкоголизмом? Сколько пива можно выпивать без вреда для здоровья? Может ли человек сам определить, есть ли у него алкогольная зависимость? Чем опасно кутёжное пьянство? Какие лекарства и БАДы можно принимать вместе с пивом? Можно ли сформировать культуру пития? Помогает ли алкоголь бороться со стрессом? Какими методами лечат алкоголизм? Может ли алкоголик контролировать себя и выпивать умеренно? По каким органам бьёт чрезмерное употребление пива? Надо ли опасаться пива с ГМО и даже ГММ? Можно ли использовать пиво в качестве изотоника? Как лечат алкоголизм? Спасает ли пиво от авитоминоза?  

Герой выпуска – Никита Жуков, врач-невролог, адепт доказательной медицины, автор научно-популярных книг «Модицина» и медицинский директор Lahta Clinic. А ещё владелец «Бара доказательной медицины» в Санкт-Петербурге.  

Спонсор подкаста – компания ZIP Service, дистрибьютор сырья для пивоварения и пивоваренных заводов европейской компании ZIPTECH. Подробности на сайте https://zip24.ru   

Навигация: 

01:43 про формат и публику «Бара Доказательной Медицины» 

03:26 про культуру пития 

04:33 про пивной алкоголизм 

05:12 про безопасную дозу алкоголя 

06:20 про самодиагностику алкогольной зависимости  

09:58 про кутёжное пьянство 

11:13 про формирование алкогольной зависимости 

13:06 про сочетание лекарств и БАДов с пивом 

15:40 про пиво как лекарство 

16:45 про похмелье 

18:28 про вытрезвители 

20:12 про народные способы подготовиться к пьянке 

22:40 про влияние пива на внутренние органы 

24:00 про вред разных стилей пива 

25:00 про алкоголь как инструмент отупления людей 

26:00 про сухие законы 

28:00 про ГМО и ГММ 

29:32 про пиво в качестве изотоника для спортсменов 

30:30 про микробиоту кишечника и бактерии, которые любят бухать вместе с хозяином 

32:44 про современные методы лечения алкоголизма 

34:33 про воздействие пива на коронавирус 

35:00 про пиво как источник витаминов 

Подкаст выходит на всех популярных подкаст-площадках, выбрать и подписаться тут: https://podcast.ru/1539055507   

Композитор – Ильдар Фаттахов, диктор – Михаил Сушков, саунд-дизайнер – Сергей Костюченко, автор и продюсер – Олег Короткий.    

По всем вопросам: [email protected]    

Поддержать проект: https://sobe.ru/na/dvapiva либо https://www.patreon.com/dvapiva

За что тусовка недолюбливает «Аляску»? Как пивоварня позиционирует себя на рынке? Кто такой человек-ЕГАИС? Из-за чего произошёл месячный простой на производстве? Почему хард-зельцер получился зелёного цвета? Какого объёма производства оказалось достаточно, чтобы преодолеть точку безубыточности? Какие сорта приносят основную прибыль? Зачем нужны такие названия: «ИПАхондрик», «СТАУТский советник» и аналогичные? О чём думали, когда выпускали на рынок пиво NOVICHOK? 

Герой выпуска – Юрий Катуков, основатель подмосковной пивоварни Alaska.   

Спонсор подкаста – компания ZIP Service, дистрибьютор сырья для пивоварения и пивоваренных заводов европейской компании ZIPTECH. Подробности на сайте https://zip24.ru

Навигация: 

02:00 про домашнее задание 

07:05 про нелюбовь публики 

08:25 про пресс-атташе и цвет хард-зельцера 

09:49 про пиво, которое можно пить больше одного раза 

11:30 про ассортимент и позиционирование 

17:10 про нелепые названия 

21:07 про название и бренд 

23:23 про оборудование 

27:42 про запуск пивоварни 

30:57 про человека-ЕГАИС и волокиту 

34:00 про оптимизацию производства 

36:39 про глючный ФРАП 

37:45 про точку безубыточности 

40:00 про дистрибьюцию пива  

Red Machine IPA https://youtu.be/amhKqtwYyK8 

Подкаст выходит на всех популярных подкаст-площадках, выбрать и подписаться тут: https://podcast.ru/1539055507   

Композитор – Ильдар Фаттахов, диктор – Михаил Сушков, саунд-дизайнер – Сергей Костюченко, автор и продюсер – Олег Короткий.    

По всем вопросам: [email protected]    

Поддержать проект: https://sobe.ru/na/dvapiva либо https://www.patreon.com/dvapiva

Каково это, когда конкуренты минимум на 160 лет дольше тебя на рынке? Как удалось добиться успеха с пивом, которое продолжает терять популярность? Сколько рецептов альтбира пришлось перепробовать, прежде чем родился свой собственный? Почему морально устаревшие бугельные бутылки, а не современные банки? Зачем в разгар пандемии строить вторую пивоварню? Какие блюда идеально подходят к паре стаканчиков альтбира? А какие не приготовить без этого пива? Настоящий альт бывает только в Дюссельдорфе? Или в других местах тоже?   Герой выпуска – Ганс-Петер Швемин, владелец дюссельдорфской пивоварни Kürzer и гастроном.  

Спонсор подкаста – компания ZIP Service, дистрибьютор сырья для пивоварения и пивоваренных заводов европейской компании ZIPTECH. Подробности на сайте https://zip24.ru   

Навигация: 

00:00 тизер

02:03 про поставки альта в Россию 

02:35 про идею варить альтбир и про реакцию конкурентов 

04:45 про рынок альтбира 

06:10 про рецепт альтбира и ингредиенты  

08:40 про вариации на тему альтбира 

10:17 про пивоварню в старом городе 

10:49 про пивоварню во Флингерне 

11:28 про систему сбыта 

12:48 про крафтовую революцию 

15:15 про альтбир в крафтовой культуре 

16:00 про водоподготовку 

16:38 про северогерманский и вествальский альты 

17:44 про альтбир от пивгигантов 

18:16 про бугельные бутылки 

19:19 про фудпейринг  

21:00 про сына Леона  

21:40 про противостояние альта и кёльша 

23:13 про кёльт  

Спасибо Ивану Семикину за помощь в организации этого интервью!

Подкаст выходит на всех популярных подкаст-площадках, выбрать и подписаться тут: https://podcast.ru/1539055507   

Композитор – Ильдар Фаттахов, диктор – Михаил Сушков, саунд-дизайнер – Сергей Костюченко, автор и продюсер – Олег Короткий.    

По всем вопросам: [email protected]

Есть ли в российском пивоварении абсолютно безгрешные люди? Какие правила и регламенты проще всего нарушить? Можно ли стать крутым пивоваром без профильного образования? С чего начинать карьеру? Куда стремиться? Зачем пивоварням легенды? Почему нельзя просто варить достойное пиво? Продукция пивных гигантов по всему миру отличается – надо ли стремиться к унификации вкусов? Или это утопия? Работает ли в России модель релизов по предзаказам? Куда катится пивной рынок? Пиво со вкусом зеленого горошка и маринованной капусты, которое нравится жителям Исландии, это всё ещё пиво или уже нет? Не поздно ли запускать собственное производство пива в России, когда рынок уже битком набит конкурентами? Автоматизация – добро или зло для пивовара?   

Герой выпуска – Сергей Паськов, питерский пивовар, который успел поработать на многих именитых крафтовых пивоварнях – «Бакунин», Panzer Brewery, Courage Brewery. Кроме того он работал в транснациональной компании – Heineken. Сегодня Сергей продвигает свой проект GANZA Brewery и консультирует другие пивоварни, например, новгородскую Brewmen. 

Спонсор подкаста – компания ZIP Service, дистрибьютор сырья для пивоварения и пивоваренных заводов европейской компании ZIPTECH. Подробности на сайте https://zip24.ru   

Навигация: 

01:36 про смертные грехи пивовара и слив 100 (ста!!!) тонн пива в пол 

04:04 про начало собственной карьеры 

04:48 про идеальный путь в пивоварение 

05:26 про легенду Ganza Brewery и легенды в пивоварении вообще 

07:15 про отношение к крафтовому пиву 

08:17 про унификацию продуктов на мировом рынке 

10:52 про релизы пива по предзаказам 

12:33 про профессиональные интересы 

13:22 про сырьё 

14:15 про пивоваренное оборудование 

16:31 про автоматизацию 

18:30 про конкурсы и рейтинги 

19:58 про маркетинг пива  

20:45 про нелегальный рынок пива 

21:25 про интересные пивоварни и интересных пивоваров 

23:11 про утренние дегустации пива и любимое пиво 

24:40 про коллаборации 

25:59 про пивоварню Brewmen 

Подкаст выходит на всех популярных подкаст-площадках, выбрать и подписаться тут: https://podcast.ru/1539055507   

Композитор – Ильдар Фаттахов, диктор – Михаил Сушков, саунд-дизайнер – Сергей Костюченко, автор и продюсер – Олег Короткий.    

По всем вопросам: [email protected]