« Avec le Covid, nous restaurateurs, on a découvert qu’il y avait une vie en dehors de celle qu’on nous a toujours inculquée depuis notre plus jeune âge. »   

Cet été, je suis tombée sur un article mettant en avant Eric Guérin, chef étoilé de la Mare aux Oiseaux, dans le parc naturel régional de Brière, en Loire-Atlantique. Dans
l’article, il était question de la décision d’Eric de fermer son restaurant à minuit tous les soirs, pour veiller au bien-être de ses équipes. Dans le milieu de la restauration haut de gamme, minuit, c’est tôt, et sa décision et ses motivations dénotaient. Peu après, de nombreux restaurateurs lui ont emboîté le pas. 

Ce qui m’a donné envie d’interviewer Eric, c’est ça : sa volonté d’amener de la nouveauté dans un milieu réputé pour ses conditions de travail difficiles, supposé prérequis pour atteindre l’excellence. 

Et sa conviction que le changement est possible et souhaitable, et bénéfique à tous, salarié·es, dirigeant·es, client·es.
Et sa capacité à expérimenter, à tester ses idées et à amener ses équipes avec
lui.  

J’ai adoré échanger avec cet homme passionné, profondément humain. Avec Eric, nous avons parlé d’engagement, d’innovation managériale (sans le nommer comme tel, mais c’est bien de ça qu’il s’agit), de confiance, d’émotions au travail, de bien-être aussi, celui des individus au service du collectif, de l’équipe. Nous avons parlé de la manière dont l’entreprise s’adapte aux femmes et hommes qui y travaillent, pour leur permettre de fournir leur meilleur travail, dans les meilleures conditions. 

Il y a dans cet épisode de quoi s’inspirer, quel que soit le domaine dans lequel on travaille, et même au-delà du contexte professionnel. S’il y a bien une leçon à en tirer, c’est que rien n’est figé, et qu’il y a toujours de la place pour inventer, pour créer une nouvelle culture, pour peu qu’on tienne son cap et qu’on l’incarne. 

Bonne écoute, et n’oubliez pas de venir partager vos réactions, observations, idées en commentaire de l’épisode sur Équilibristes">le site des Équilibristes ou sur LinkedIn ou Instagram.  

xx 

Sandra 

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Pour suivre Eric et La Mare aux Oiseaux sur les réseaux sociaux, c’est ici (pour les photos d’Eric, superbes) et ici (pour saliver devant la beauté de ses plats, et découvrir le travail formidable de son équipe) 

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