法国美食

春季到来，鲜花盛开，法国也迎来了季节性过敏高峰期，不少人受到打喷嚏，咳嗽，流眼泪等过敏症状的折磨。给大家推荐一些用龙蒿等植物制成的“祖母秘方”来缓解过敏症状。

春天过敏高峰期

草长莺飞的春季，巴黎在入春低温天气后出现多日高温晴天，让桦树和栎树的花粉散播也创下20多年的新纪录。到了五月禾本植物开花后，花粉还会激增，另外法国南部地区更有法国梧桐花粉的侵扰。预计过敏会在六月达到高峰期，直到八月月份才会逐渐减弱。

法国全国空气生物监视网在今年四月中旬对花粉过敏发布红色警报，该机构测量结果显示，巴黎地区的桦树花粉散播量创下自1993年以来的新高。不仅在巴黎，法国东北部和南部也出现橙色或者黄色过敏警报。而且，对花粉的过敏加上空气污染，会导致过敏症状进一步加剧。

法国哮喘和过敏协会告诉法新社，现在四名法国居民中就有一位患有呼吸系统过敏症状，三名法国人中就有一人患过敏性鼻炎。而且在巴斯德研究所工作的过敏专家认为，过敏发病率持续增加，主要与工业化和大城市发展有关，就是在城市中缺少一些细菌，不能刺激免疫系统，因此人们容易发生过敏症状。

如何减少过敏反应

下面给大家介绍一下“祖母秘方”，主要用植物等天然方式来缓解由花粉引起的过敏不适。

喝荨麻或者加了胡椒等薄荷茶

荨麻（Ortie）这种植物扎手，同时也是一种有效的草本药物，荨麻可缓解花粉引起的过敏。一些药店提供荨麻胶囊，当然，也可以用荨麻用来泡茶。只需将两勺咖啡的荨麻放入150毫升热水，并浸泡10分钟左右。每日喝两到三次就可以了。另外使用浓缩了薄荷醇的辣薄荷（menthe poivrée）可以帮助缓解鼻塞。

将龙蒿精油滴在面包上食用

龙蒿（L’estragon）这种植物一般被用来缓解牙疼和失眠症，其实龙蒿也是种抗过敏药草。可以滴几滴龙蒿精油在手帕上，每天吸三次。或者将龙蒿精油滴在面包上，早晚各吃一次。

浸泡洋葱汁

洋葱也富含维生素C，也还含有槲皮素，这是一种天然抗组胺物质，可有效抵御春季过敏。可以将红洋葱切成薄片，然后将薄片浸入一升矿泉水中浸泡8到12小时。这升洋葱汁可以在常温下存放4天。如果味道太过刺激，可以在每杯洋葱汁中加入蜂蜜。

其他一些在日常生活中使用的简单方法也可以缓解花粉过敏反应；如避免在户外活动，早晚多开窗户通风和多冲澡，减少落在身上的花粉。当然，如果过敏反应严重还是需要求助医生，服用相应的抗过敏药。

“优质的干白和甜甜的烈酒，但是2017年波尔多红酒质量会参差不一，”品酒专家们是这样评论2017年在法国波尔多刚刚上市的新酒。从4月6日周一开始，在为期一周的时间内，波尔多地区的大大小小酒庄进行2017年波尔多新酒上市品酒开门展，也吸引世界各地波尔多酒的爱好者，特别是那些中国买主。

2017年波尔多新酒上市

2017年波尔多新酒上市开门活动本周热烈进行，来自世界上6千多个品酒专家，美食评论家和国际销售商们云集波尔多，也带来了世界上酒的爱好者们进行聚会，让每年4月的第一个星期成为波尔多围绕“新酒”展开的疯狂热闹的一周。

这个波尔多新酒上市活动由当地“波尔多名庄联合会”（UGCB）组织。业内人士知道，该协会声明浩大，具有权威，也属于最有影响力的酒业联合会之一。“波尔多名庄联合会”的135个成员均位于波尔多最著名的法定葡萄产区，而且很多成员是各法定产区官方排名的列级酒庄（Grand Cru Classé）。

法新社指出2017年波尔多新酒上市吸引浩浩荡荡的中国购买团队，也同样吸引瑞士和英美人士。波尔多新酒上市活动属于世界上少有的酒农与促销商之间直接见面活动，是面对面的品酒，洽谈酒价活动，让波尔多地区上百个酒农直接与买主见面，对双方都又有好处。一般波尔多酒农在本周销售其80% 的新酿。

霜冻让红酒品质不同

2017年4月波尔多地区初春的霜冻无疑让刚刚上市的新酒品质参差不一。酒专家指出，如果只用经历了霜冻的葡萄来酿造新旧，其质量会不太好，而没有受到霜冻区域的葡萄酿成酒店质量很好。

专家们评论波尔多红酒产区2017年的新酒情况具体如下，如在梅多克（Medoc）北部没有受到霜冻，玛歌酒庄（Margaux）受到轻微霜冻，红酒质量相对欠缺，而利斯特拉克（Lisrac）和穆利（Moulis）情况非常糟糕。

当然，一些酒庄主为了应对霜冻，曾用采用石蜡和薄膜保护葡萄质量，取得一些效果，让一些顶级酒庄葡萄质量保持一级。

优质的干白和烈酒

Axel Marchal是波尔多一家酒学院的教师，他说波尔多新上市的白酒味道丰满，成熟，属于优质干白，比2016和2015质量都要好。而红酒总体上来说普遍有水果的芳香，色泽饱满，基本平衡，但是不是极为出色。

“波尔多名庄联合会”组织10多个酒庄新酒品尝会，当然其他酒庄也举行开门品酒活动，也让大家有机会与酒农见面，了解分析与酒有关的知识，还可以品尝如少用化学药品生产的有机葡萄酒等新品种的波尔多葡萄酒。

奶酪属于法国人喜爱的美食，法国奶酪种类繁多，就是一年365天都可以品尝不同种类的奶酪。法国科学家最近推出重新组合的新奶酪，可以缓解如肠道性疾病等慢性炎症。

治病"奶酪"

大孔的埃蒙塔尔奶酪（Emmental）马上就会代替药品了吗？

法国科学家们做出了回答。

法国国家农业研究院的科学家们近期宣布了他们的一项新发现，就是一些奶酪中含有具有提高免疫力和消炎效果的菌株，长期食用可以缓解人体中的慢性炎症，如肠道性疾病等。这给法国将近20万结肠炎慢性病患者带来了福音。

法国国家农业研究院的奶蛋科研小组的专家们从奶酪中分离和鉴定出三种丙酸细菌菌株，包括费氏丙酸杆菌、德氏乳杆菌、嗜热链球菌。这些菌株使牛奶发酵、产生孔洞，就是如同埃蒙塔尔奶酪的大孔，并且奶酪本身具有消炎作用。科学家们还发现奶酪中的某些菌株可缓解化疗副作用。而且科学家们已经在实验室离组合一种治病的“消炎奶酪”，为未来配合治疗或者进行预防做准备。而且这种奶酪的疗效已经在小鼠身上得到证实。

该研究小组负责人Gwenaël Jan表示，“消炎奶酪”已经申请专利，而且于2015年起在雷恩地区的公共医院系统进行临床试验。现在，布列塔尼一家企业已经获得委托，制造这种具消炎效果的埃蒙塔尔奶酪。

大家知道，奶酪中还用钙和一些有益健康的菌株，可以降低人患冠心病和中风的风险。

当然，过多食用奶酪也不利于身体健康。这主要是因为奶酪中还有高脂肪，也被与动脉硬化和一些引发心脏病的疾病联系起来。

喜欢红酒奶酪的法国人

大家知道，法国人有每天吃奶酪的饮食习惯，一杯红酒，配上不同种类的奶酪也是款待客人不可缺少的美食。法国还有棍子面包加入奶酪的传统食品，还有开胃奶酪和火锅奶酪等不同吃法。这与法国得天独厚，生产奶酪种类多不无关系，人们每天都可以品尝不同种类的奶酪。

据2016年数据显示，法国人每个每年要享用24公斤奶酪，也就是每天可以不重样地享受不同种类的奶酪。

另外，大家知道，法国的一些山区盛产奶酪。高山的放养让山羊和奶牛产出优质的奶制品，他们还推出奶酪之旅，就是让游客从参观饲养的山羊和奶牛参观开始，看到如何收集羊奶和牛奶，如何在工厂进行加工，制作出酸奶，奶酪等不同的奶制品。

春回大地，万物复苏，本周末也迎来了复活节。复活节在西方传统上属于一个非常重要的节日，因此在复活节的节日期间大家可以享用传统美食，如复活节彩蛋和香酥小羊腿。流传至今的复活节美食具有象征意义，也有丰富的内涵。

复活节的彩蛋

复活节属于基督教中一个重要的节日。《圣经》中，耶稣在耶路撒冷被钉在十字架上三天后，耶稣复活了，这就是复活节的来历。

复活节定于3月21日春分后第一个月圆日后的第一个星期日。西方有很多与复活节相关的风俗传统和历史传说，比如在复活节期间，在法国等国大家会互赠彩蛋。现在一般用巧克力制作，有大钟形状的彩蛋，也有小兔子等形状的彩蛋。在复活节这个周末，法国一些城市的市政府还会在公园中组织孩子们寻找复活节彩蛋的活动。

复活节的弥撒后有在教堂敲钟的习俗。这个悠久的历史可以追溯到中世纪，当时城市和乡村的人们的生活以教堂钟声为节奏。到了复活节前这个圣礼拜的周四，也就是圣礼拜四被视为作为纪念耶稣和圣徒们最后的晚餐，直到周日复活节之前，教堂的钟不响。对孩子们的解释是这些大钟去罗马接受罗马教皇的降福了。到了复活节的前一天，礼拜六晚上，教堂里的钟声会重新响起，庆祝耶稣新生。另外，民间有一些传说，耶稣和他的圣徒们带回来了彩蛋和糖果，他们把这些彩蛋和糖果撒放在了他们回来的路上。因此，现在经常看到用巧克力做成复活节大钟形状彩蛋。

另外，也有传说认为，大大小小的蛋代表着生命和新生，因此复活节彩蛋也成为代表耶稣复活的象征。据说，人们互赠彩蛋，庆祝复活节束的传统开始于十九世纪中叶，而且当时往往这些蛋会被涂成红色，代表耶稣的鲜血。

复活节传统香酥羊腿

的确，复活节期间彩蛋，小兔子和小钟巧克力出现在大大小小的橱窗中，让孩子们高兴。大人也不会忘记复活节的传统美食，就是羔羊腿。

食用羔羊与《圣经》有关，传说上帝要考验亚伯拉罕，让他把独生子献出了，进行祭奠。亚伯拉罕果真照办，在他举刀要杀的时候，上帝命天使阻止了他。这时，亚伯拉罕用一只羊，把它用来祭奠，代替了自己的儿子。因此食用羔羊也成为过复活节的古老传统之一。法国人习惯在复活节当天享用，有统计显示，复活节期间法国人消费羊肉翻倍，约有4到9千吨.

下面为大家介绍一道美味又好做的香酥小羊腿肉（La Souris d'agneau），这是一道主菜。

建议给两个人烹饪用，可以用以下主要原料：一块羊后腿，1个洋葱，1汤匙蜂蜜，少许盐和胡椒，2汤匙橄榄油。可以先把羊肉腿与橄榄油先煎一下，然后根据口味加入盐，胡椒和蜂蜜。

然后，把烤箱预热240度。再把羊腿放入烤箱，用200度慢烤3个小时后就可以了。

另外，还有法语中有关于复活节的谚语，就是Noël au balcon, Pâques au tison. 可以翻译成，倘若圣诞节很热，复活节就会冷。

今年3月21号，世界各地的3000多个法式餐厅展开一年一度的“好味法兰西”活动，这个活动也被称为“世界上最大规模的晚餐”，是体验和了解法国美食的绝好机会。

的确，全世界的人都要吃饭，但能吃出高大上，吃出品味的还真是屈指可数。法国人爱吃，会吃，将吃变成了艺术，经过长期的发展和历史沉淀，法国大餐成了法国文化不可分割的一部分，也开始肩负着法国文化传播的重任，而在世界各地落脚的法式餐厅也就是法国文化最容易深入人心的使者。在2010年，法餐入选联合国教科文组织的非物质遗产名录后，更是大名远扬。无论在纽约、悉尼，还是在上海、东京，法餐总是价格最贵，也最有吸引力的。

2015年，在法国欧洲与外交部和著名的厨师阿兰·杜卡斯（Alain Ducasse）的倡议下，首届“好味法兰西”问世，到今年已经是第四届了。几年办下来，可以说是越来越红火，2017年，来自150个国家的2100多家餐厅报名参加了“好味法兰西”活动，共推出250000 份法式餐单，156个法国驻外使馆设宴共接待了8000名嘉宾。 今年的餐厅数目已经增加到3300个。

希望参加这个活动的餐厅需要提前报名，推荐一个包括口感丰富的餐前酒和法式吐司、一道前菜、一道或多道主菜、奶酪和甜点，搭配法国葡萄酒和香槟在内的菜单，展现法餐的现代性、多样性及其高质量的食材。

在法国本土，已有1500位厨师在法国登记。今年的活动首次重点推介一个法国大区：新阿基坦大区（Nouvelle Aquitaine），这个名字对您可能比较陌生，但如果说这是法国波尔多葡萄酒和干邑白兰地的产区可能就更好理解重点推介这个地区的原因了。杜卡斯希望本届活动也是向今年初去世的法国“厨神”保罗·博古斯（Paul Bocuse）表达敬意的良机： 参加活动的各位厨师可在各自的菜单中准备一道依据保罗·博古斯菜谱原味打造或根据其烹饪元素创新烹制的美食。

保罗·博古斯的名言是， "无论传统还是现代，烹饪技术只有一个标准：好吃。”这句话也可以成为今年参加法兰西好味主题活动的大厨们的理念。

打开法兰西好味的官方网站，参加活动的餐厅的资料都已经上网。这些餐厅被分成有特色的酒吧，当代风格，高档美食，厨艺学校和高级餐厅五大类。可以输入城市和国家进行搜索，大部分餐厅都已经将未参加活动准备的菜单及价格公诸于众，以便有兴趣的人们根据自己的喜好和财力进行选择。

可以将法餐的特点总结为：选料广泛加工精细，烹调考究，滋味有浓淡，花色品种多。当然，完整法餐的程序是前菜，主材，奶酪和甜点。所以，对主厨们来说，除了每道菜都要色香味俱全外，还要照顾到每道菜之间的平衡，当然也要选择最合适的红酒白酒来佐餐，再加上法餐特有的优良服务，也难关有评论说，吃法餐不是吃，而是体验高雅的生活方式。

阿兰·杜卡斯本人在巴黎的餐厅为今年的好味“好味法兰西”的推出了向保罗·博古斯致敬的套餐。头菜是黑松露汤，有带皮鲈鱼配洋薊，野蘑菇香料土鸡，Limousin品种小牛肉三道主菜供选择，随后还有精制奶酪和自家制的巧克力。这个套餐标价380欧，酒水要再加120欧。

位于北京朝阳区的名为O'steak 欧牛排法餐厅推出的是388元单人套餐则显示，头道菜是鹅肝小拼：自制鹅肝批，香煎鹅肝，配洋葱酱和芒果酱 ，勃艮第风味焗蜗牛六只；主菜是：扒菲力牛排配培根，勃艮第酱汁，普罗旺斯烤番茄，百里香烤土豆；

甜点则为：法式经典甜点三拼：苹果派，香草焦糖布丁，巧克力慕斯。当然还有相配的葡萄酒佐餐。

法国驻华大使馆的信息显示，今年有36个分布在中国各地的法式餐厅参加“好味法兰西”，法国大使馆承诺会一一将这些餐厅的菜单等信息进行公布。

如果您对法餐有兴趣的话，不要错过3月21号这一天的“好味法兰西”，品尝着大厨们推出的精彩套餐，加上法式餐厅特别的氛围和服务，一定会让您经历一个难忘而美好的时刻。

餐饮界著名年度 《米其林指南》于2018年2月初出版，法国3星餐厅达28个，创下历史新高。法国名厨维拉（Marc Veyrat）东山再起，他坚持烹饪重归自然的有机美食，再度荣获米其林3星肯定，因此也格外引人关注。

带着黑帽子的名厨维拉

在今年米其林3星级的厨师中最受外界关注的，可能要数再次摘得三星桂冠的一位大厨，他就是现年67岁的维拉(Marc Veyrat)。维拉在上萨瓦地区马尼戈(Manigod)主厨的“木屋”餐厅(La Maison des Bois)而受到评委青睐，荣获殊荣。这也是这位大厨第三次获得三星荣誉，前两次分别在“艾瑞丹客栈”(Auberge de l’Eridan)和“父亲农庄”(Ferme de mon père)。维拉擅长使用蔬菜，特别是野菜来烹饪，更何况，名厨维拉9年前因发生严重滑雪意外，被迫暂停烹调生涯，如今维拉再获殊荣，第三次获得米其林三星让他特别高兴。

提起法国名厨维拉，大家首先想戴着着眼镜，一身黑色打扮的维拉。特别是他头戴黑色宽边帽子与众不同。不仅维拉穿着醒目，而且他心直口快，敢说敢做，就在新版米其林出版前不久，维拉说如果拿不到米其林三星， 那我就把其他两个三星都退了，因此他给人印象深刻。

维拉主厨的“木屋餐厅”地处海拔 1800米高山上，周围群山环抱，维拉偏爱使用当地的食材在餐厅烹饪。维拉崇尚的餐饮理念也与众不同，那就是让客人们在他的餐厅体验到自给自足的世外桃源农家乐。来“木屋餐厅”就餐客人可以从脚底下的玻璃地板看见进进出出的鸡群。

走过不顺 烹饪绿色有机菜肴

其实，维拉的法国顶级厨师生涯可不是一帆风顺，1995年，维拉打造的“艾瑞丹客栈”为其摘得首颗米其林三星，2001年，其餐厅“父亲农庄”又为其摘得第二个米其林三星，使他成为少数获得两颗三星的顶级大厨。

就在维拉在2003年以《米约》美食指南评委满分荣获殊荣后，连续两年自己的两家餐厅分别失火。俗话说，祸不单行，2006年，维拉因滑雪出事，让他一年做轮椅，随后拄拐杖多年。维拉随后出售其“父亲农庄”。

维拉没有在困难面前退缩，于2013年在上萨瓦地区马尼戈的群山中打造一座绿色环保的木屋餐厅。这里有农家木屋、餐厅的菜园和果园以及岩洞下100平方米大的食物储存室。维拉说“木屋餐厅”的烹饪食材绝大部分是自给自足，一些储存方式也是遵循法国山区的传统。维拉特别反对现代大工业生产的食品，他认为这些食品损害健康，特别是儿童的健康。

维拉“木屋餐厅”使用的食材中没有农药和杀虫剂，蔬菜和水果整齐地放置在木篮子里分开储存，还有专门催熟奶酪房和熏肉房。维拉制作的鹅肝酱，烤鱼等食品没有化学污染。

米其林2018年度美食指南于2月5日出版，在此次新版米其林指南中，新增2家三星餐厅、5家二星餐厅、50家一星餐厅，显示法国餐饮界蓬勃发展。

2018年是2月2日圣蜡节（La Chandeleur），又到了一年一度吃可丽饼的日子啦。 为了满足粉丝的口福和眼福，一些法国餐厅的厨师们也推出烹饪美味的可丽饼的视频与大家分享，祝大家胃口好Bon appétit！另外，法国人2月份烹饪品尝可丽饼也有不同历史传说。

2018年的2月2日是圣蜡节，又称蜡烛节。圣烛节一开始是属于古老的非宗教节日，后来逐渐演变成了传统的基督教节日。西方人在圣诞节后四十天庆祝圣蜡节。也许是因为在2月份天寒地冻，因此法国人有在圣烛节期间与家人，朋友围坐一起烹饪，享用可丽饼习俗。炉灶烹饪的热气，室内聊天暖融融的气氛抵抗着外面的寒冷。

其实，烹饪可丽饼的食材和方法都相当简单，因此也备受法国人的喜爱。烹饪可丽饼的食材只需要面粉，牛奶和鸡蛋就可以了。按照适量比例把面糊混合好，放在冰箱了等待一两个小时。然后就可以用平底锅来烤薄薄的可丽饼了。一些大人为了让孩子们开心，在烤好可丽饼一面后，把可丽饼抛向上空，翻转。随后接住落到平锅中的可丽饼，继续烘烤，也成了烹饪可丽饼的一个乐趣。

可丽饼由来传说

不少人说看到烤好的，呈圆形金黄色的可丽饼，让人联想到太阳圆盘。在寒冷的冬季接近尾声时候，也唤起大家对春天回归的期望。

关于可丽饼的由来有不同的传说，那还要追溯到公元495年，据说教皇格拉斯一世首先开始吃可丽饼。到现在为止，算起来已经有上千年的历史。教皇吉拉斯一世喜欢美食和盛宴，是他最先组织信徒参加长途的朝拜，进行祷告。教皇吉拉斯一世让信徒们一边唱圣歌，一边手举蜡烛前行。在信徒们长途跋涉后，他的厨师烹饪可丽饼犒劳信徒们，让饥肠辘辘的追随者感到可丽饼的美味。随后这种用面粉，鸡蛋和牛奶混合烤成的可丽饼也在民间广泛流行起来。可能也是因为烹饪可丽饼简单，逐渐的烹饪可丽饼菜谱也传下来。法国人认为也是教皇格拉斯一世把美食传统转变成一个宗教传统。

另外，也有传说是农民们害怕鬼神不满，开始烹饪可丽饼。几个世纪来，农民想如果不在2月烹饪可丽饼，老天就会惩罚农民，让来年收成不好。于是农民们把过冬剩下的面粉做成可丽饼饼，等待春天的到来。

当然也有人认为传统可丽饼的制作方式，早期是先人用柴火在陶土制的大圆烤热，然后倒入面粉糊，在陶土大盘上烤出薄薄的可丽饼。后来，随着烹调器具的进步，改用铁制的平锅。现在市场上出售可丽饼机和混合好的可丽粉，因此制作可丽饼就更容易了。

法国一米其林3星餐厅的主厨塞巴斯蒂恩•布哈(Sébastien Bras)，不愿继续在米其林指南评审的“巨大压力”下掌厨，他于去年9月决定退出米其林指南，经过申请，1月30日这家名叫苏给（Le Suquet）的餐厅获准不出现在最新版米其林指南中。

法国2018年最新米其林指南下2月5日下周一揭晓。新版的米其林指南上将不会有这家名叫苏给位于阿维隆（Aveyron）的餐厅。该餐厅自从1999年获得米其林三星的荣誉后，在现年46岁的主厨布哈的带领下蝉联米其林最高荣誉3星长达18年。

现任主厨布哈本周二告诉法新社表示，他感到因为烹饪出任何一道被别人认为低于标准的菜肴，都让他担忧赔上米其林店的荣誉誉后，他现在已经无法承受这样的折磨。

登榜难 下榜也不容易

米其林集团执行委员会成员多隆 克洛瑟女士（Claire Dorland-Clauzel）表示：将不愿上榜的餐厅从米其林指南撤出，对评委来说也是一件难事，而且布哈厨师的请求属于首次。克洛瑟表示，布哈厨师告诉我们是因为家庭的原因，他经过成熟的考虑，最后提出撤出米其林排行榜的请求。我们评委接受这个要求。克洛瑟补充说，以前有米其林星级主厨关掉餐厅，改行，如在2005年Alain Senderens主厨的巴黎Lucas Carton餐厅，因采用简朴变风格，请求减少一颗星。当然，过去退出米其林指南的餐厅也有因为主厨退休或餐厅概念改变而提出除名要求的，但是如布哈主动的公开请求下榜还是首次。

这位女评委强调，期望进入米其林指南的厨师多于要求下榜的厨师。有许多厨师要求进入米其林指南，因为他们知道这提高餐厅的名誉，是一种认可，也会给餐厅带来更多的经济效益。当被问到获得米其林星级大厨师们承受的压力大时候，这位女评委认为是非常个人的感受。而且，一些大厨师们喜欢在压力和挑战下工作。克洛瑟同时承认，的确，获得米其林星级厨师需要严格要求，这也是达到精美的必经之路，而且厨师行当的确非常辛苦，每天需要给顾客烹饪三顿饭。

另外，也有评论指出，法国米其林星级厨师放弃如此高的殊荣也反映了法国社会党另外一个现实，就是法国一些城市失业率严重，导致人口流失，一些高档餐厅被迫关门。

布哈宣布退出米其林指南，引起不小反响。也有评论认为，布哈宣布放弃这个独具法国特色的米其林星级荣誉称号，显示他充满勇气。此前也正是因为这个称号让他主厨的餐厅与众不同。其实，米其林星级主厨的荣誉也是无数人毕生的梦想和追求。

今年的米其林指南将于2018年2月5日下周一出版。法国现有27间米其林3星餐厅，苏给餐厅是其中之一。

有法国烹饪界“厨神”之称的博古斯于20日辞世，享年91。博古斯周五在里昂St Jean大教堂举行葬礼。博古斯不仅是世界上唯一一位持有米其林三星长达53年的厨师，他改变了法国烹饪，而且在他的带领下，法国厨师走出厨房，进入媒体聚光灯下。博古斯打造的法国“名厨”观念，让法国厨师更加受到尊重，而且博古斯率先代表法国走向世界。一周以来，法国各界对博古斯致以敬意，今天有1500多名来自世界各地的厨师和上千名博古斯崇拜者参加葬礼。

享誉世界的法式烹饪“厨神”

法国最具代表性的厨师之一博古斯（Paul Bocuse），1月20日辞世，享寿91岁，他生前长期患有帕金森症。博古斯尊称为法国烹饪界“教皇”和“厨神”。

谈起博古斯的烹饪大家首先想到他曾在在1970年代与几名厨师发起“新潮烹调”厨艺运动，带动法国饮食革新。对大家把他推崇为“新潮烹调”创始人的说法，博古斯有其自己的观点，他开玩笑说，是媒体发明的新词汇。

其实，博古斯烹调的新意在于注重菜品的原味，少放奶油，让食物更清淡、更新鲜，也更美观。面对全世界层出不穷的烹饪新方法，博古斯坚持自己传统烹饪观点，说烹饪就像音 乐，很难在形式上创造出什么新奇。博古斯认为追求时髦的新的东西往往不能持久，很多今天的新鲜玩意儿到明天就过时了。烹饪像音乐演奏一样，在烹饪中‘诠释’已经足够，不需要太多外在形式，注重根本最重要。

谈起博古斯本人，浮现在大家脑子中是一位法国厨师自豪的形象，他身穿白色制服，头顶高高的法国厨师白色的帽子，脖子上佩戴法国最佳工人的奖牌。是博古斯首先精心打造的法国厨师焕然一新的形象，让法国厨师们身着干净的工作服，左胸前绣着厨师本人的名字的服装亮相，出现在法国有众多的美食节目和媒体中。的确，在博古斯的带动下打造了法国“名厨”的观念。他成为善用媒介传播弘扬法国美食文化的第一人，也让他是成为法国美食外交的先驱。

向世界推崇法式烹饪

法国美食评论家西蒙（Francois Simon）评论到，博古斯是法国美食界最伟大的人物之一，可以比作烹饪界的“戴高乐”。博古斯脚踏实地烹饪，同时他高声宣扬自己。博古斯首先明白用法国当地的新鲜食材如何重要，他尊重自己的根，同时心胸开阔，大力培养年轻厨师，形成自己里昂厨师的派系。与此同时博古斯大力向世界推广法国烹饪的高雅，精确。博古斯的过人之处在每个设立博古斯餐厅的国家，他宣扬法国烹饪文化，同时尊重当地的食材，开阔视野，用当地食材烹饪法餐美食，大量的从国外大厨烹饪中汲取灵感，因此也非常受到美国，日本当地民众的欢迎。他成功让法国美食走向了世界。

不仅如此，为了帮助年轻人学习厨艺，他创立了著名的保罗 · 博古斯酒店与厨艺学院（Institut Paul Bocuse），为了让更多厨师受到媒体关注，博古斯开创了用他名字博古斯命名的世界烹饪大赛（Bocuse d'Or）。

法国总统称他是“改革法式烹调的传奇人物”。法国厨师界众多人士向博古斯致敬，出席他的葬礼。

法国总统马克龙1月初表示，希望把法国传统的“长棍子面包”，简称法棍能列入联合国教科文组织“非物质文化遗产”保护名单。可见法国人日常食用的美食法棍，成为代表法国的符号，享有世界声誉。

法棍申请列入联合国非物质文化遗产

圣诞节，新年大餐过后，法国一月份国王饼上市。法国总统马克龙在与法国面包糕点协会共享国王饼的时候表示，法棍被全世界喜爱，法国人需要保护法棍面包的优点和其特殊的制作技巧。法棍与宗教历史无关，法棍从最初就是人类食品的一部分，。现在在世界各地都有法棍面包，这也是法棍面包应该被列入联合国非物质文化遗产的原因。

此前，法国面包协会负责人Anract表示法棍属于文化遗产，法棍面包应该被列入联合国非物质文化遗产。这也是在意大利那不勒斯特有的抛比萨饼皮手艺在2017年12月8号荣登“世界非物质遗产”名单后，给法国面包师带来的启示。法国面包糕点协会呼吁动员起来，希望法式长棍面包也能进入世遗名单。此前科教文组织曾将一些饮食文化或制作方式列入非遗名单，如比利时啤酒文化，韩国泡菜制作法等。

法棍代表法国人的符号

的确，法棍面包是法国日常生活的一部分，而长长的法棍也有着特殊历史。法国人每天早上、中午和晚上习惯吃法棍，就如同中国北方人喜欢吃面食，南方人喜欢吃米食一样。根据法国面包糕点联合会主席介绍，法国有1200万消费者每天去面包房购买棍子面包。

为了弘扬法国面包师的手艺，法国每年举行一次法棍大赛比赛。获奖者将得到4000欧元奖励，而且得奖面包师还享有专为法国总统府提供面包1整年的殊荣。

长长的法棍

法 国长面包其外形如同一条长长的棍子，是法国特有的外皮硬，里面松软的面包，主要用面粉，水，酵母和少许盐组成。有经验的法国面包师会告诉你，需要提前发面，第二天轻揉后，放入烤箱。

法式棍的一部分法国面包的制作也是对面包师的考验，上等的法国面包的外皮是脆而不碎，入口松软。新鲜出炉的法棍味散发着香气。

另外，法国人也喜欢用法棍制作法式三明治，就是法棍火腿面包。法国人喜欢切下半个法棍，切开后抹上黄油，然后放上火腿片，也可以加是腌小黄瓜，就做成了法棍火腿面包。其实，法棍火腿面包也经常是没有时间在饭馆吃中午饭的法国人的美食。