法国美食

本次法广( RFI )“法国美食”节目，请法国巴黎华裔青年法餐美食金奖大厨基利•王(Gilly WANG)大厨来介绍一道结合法中美食特色的其个人拿手好菜，也是他餐馆的法国顾客点餐率极高的一道菜：法国茴香炸薯焦糖姜汁酱鸭柳( Magret de Canard Pomme de Terre frit Cumin rissolé)。

牛角面包是法国人的一种传统早点。现在市面上的层状羊角面包的做法最早于20世纪初。牛角面包主要材料有高筋面粉、低筋面粉等，辅料有干酵母、糖、蛋、植物黄油、牛奶等，口味偏甜，是法国面包。

今天为大家介绍一道海鲜类的法国美食，是由曾经拜师法国美食名厨比耶•加内尔(Pierre Gagnaire)学过厨艺的法国华裔第二代大厨基利(Gilly)的拿手好菜。基利大厨能端出台面的佳肴美食不少。本次节目先为大家介绍如何取材海产noix de Coquille Saint-Jacques，烹调出一道可口的法国海鲜美食。这个法国海鲜食材，直译成中文，可叫 “圣雅克坚果”。而这里的“坚果”，其实并不是一般看到的干果，如：核桃、杏子、榛子等的坚果。在法文里，它可指动物身体上肉质较多、厚实的那一部分为noix；它其实应该比较是属于中国人食材里干贝的概念吧！只不过干贝是晒干的，而我们的圣雅克扇贝是新鲜的肉坨。

全球著名的葡萄美酒胜地波尔多，也是法国“原产地控制命名(AOC)”的高档葡萄名酒的大本营。许多波尔多葡萄园主及当地葡萄酒业组织也推出许多教导一般民众品酒及酿酒的“葡萄美酒培训班”。葡萄酒专家也解囊相授侃侃而谈与波尔多葡萄酒命脉相繫、代代相传的波尔多葡萄老根。

在波尔多圣埃梅龙(Saint-Emilion)区及波尔多附近地区有各式各样的葡萄酒酿酒品酒培训班。

透过葡萄酒培训班，大家可以在人情味浓厚的气氛中，愉快的学习葡萄酒的品尝技巧，以及对葡萄酒的感觉，学习发现、欣赏好酒。

它可以是葡萄庄园主人自己设计提供的酿酒学习课程，以及专门组织为出外旅游，调节身心的游客开设的寓教于乐的葡萄酒学习工作坊。这些培训单位提供服务的项目有 :参观葡萄园、葡萄园城堡、品尝名酒、不同形式的葡萄酒宴，美食加美酒宾主尽欢！

它们可以是为个人或团体预备的葡萄酒之旅，或是企业讲座，以及葡萄酒品尝餐宴的欢庆活动。

在波尔多，这类的葡萄酒之旅活动，主办方安排的葡萄酒讲习班一般是利用半天的时间，游客可以以有趣的方式去发掘认识波尔多葡萄酒：波尔多葡萄酒课程、著名葡萄酒如何排名等级、以及品酒之旅，品酒交友活动，以及蒙眼睛品酒的挑战活动，还有品尝葡萄酒的同时也品尝巧克力的活动，甚是有趣，吸引不少游客。

另外，有一些葡萄酒讲习班会安排鸡尾酒会的品酒活动，并提供葡萄酒歌舞表演；游客可以一面品酒、一面欣赏康康舞。这些活动教导人们抓住对一些葡萄酒的感觉、触觉及嗅觉的游戏，挑战人类嗅觉能力的活动，整个晚上在愉快有趣的气氛中度过，还有认识酿酒提炼香水的活动。

在酿酒乐趣时刻，则可考验你的品味特质，试着去猜所品尝葡萄酒的年份。在这类品尝葡萄酒的晚餐活动中，民众在幽默风趣的挑战下，主办方会推出不寻常的葡萄酒测验活动，同时也会提供大奖，以名牌葡萄酒奖赏那些参加葡萄酒品尝竞赛游戏的获胜者。

除了上述的葡萄酒培训班，也应该提到法国著名的葡萄酒学校，如波尔多第二大学。

波尔多二大葡萄酒学院现已更名为“葡萄树和葡萄酒研究院”，主要传授葡萄酒的种植与酿造技术；它有独特的葡萄酒酿造工艺学课程，另外也有葡萄酒市场和经济的研究课程。

位于勃艮第的第戎高商的葡萄酒商业课程则已开设20多年，其葡萄酒的管理专业在法国排名首位，世界排名第三。

著名的波尔多葡萄名酒产地，是法国葡萄酒产量最大的地区，有123000公顷葡萄园，每年生产约680万公石的葡萄酒，它们包括了红酒、白酒、及暖性的葡萄酒。对于许多葡萄园来说，波尔多就是葡萄酒的品质保证。

波尔多葡萄酒专家德吕克介绍说：波尔多的红葡萄酒有三种主要的葡萄老根，他们可以生产很好的名酒；它们是索维农(Sauvignon)、 法郎克(Franc)、 以及梅尔罗(Merlot)葡萄老根。

除了索维农老根，法郎克老根及梅尔罗老根之外，另外还有一些次等品质的葡萄老根，例如：马勒贝克、小维尔多、拉卡梅尼尔老根。不过，拉卡梅尼老根葡萄现在几乎已消失了，如今剩下很少这种葡萄老根生产、酿制的酒。

在多尔多捏河左岸的葡萄酒产地有：梅朵克(Medoc)、上梅朵克(Haut-médoc)、加拉维(Grave )等产区。其中产量最多的是索维农老根生产酿制的葡萄酒，它酒性比较干裂，是很有个性的葡萄酒。

在河右岸的产区有：圣埃梅龙地区、波梅洛(Pomerol)地区的两大葡萄酒品牌。在梅尔罗(Merlot)的产量最大，很多是属于水果酒。

它的白葡萄酒则有三种老根，最主要的是瑟米雍 (Semillon) 葡萄老根，酿造出来的是属于性温的白葡萄酒

所维雍老根生产酿制的属于干白的葡萄酒。而属于小品酒的慕斯卡德勒(Muscadelle)葡萄老根生产酿制的酒带点清凉口味，它特别还有一种温性葡萄酒。

总之，整个波尔多有50多种简称AOC的原产地控制命名高档葡萄名酒。

一些人理财致富收藏葡萄名酒，在这步骤之前，您不妨先来个“波尔多葡萄酒趣味之旅”。

秋天是收获的季节。用新产的土豆，烹饪法式土豆泥焗牛肉的确味美。更何况土豆也是现代人生活中不可缺少是食品之一，而且历史上爱尔兰大饥荒也与土豆有关联。

法式土豆泥焗牛肉

就是烤盘中上面一层考得焦黄土豆泥，中间是牛肉碎末与土豆泥混合物。土豆泥焗牛肉通常被称为“牧羊人的馅饼”，属于一款容易烹饪的法式菜肴，老幼皆宜的美食。

烹饪的时候可以选个头较大，皮较粗糙的土豆，这样的土豆淀粉含量比较高，适合土豆泥。土豆煮好去皮，然后压碎，搅拌上黄油和牛肉末，放入烤箱烤就可以了。

食用时候配上一杯法国红葡萄酒,那真是再美不过了。

土豆的起源

土豆泥焗牛绞肉味道与土豆的品种有关，现在超市上有种类不同，大小各异的土豆。那么土豆的起源是什么？

土豆也学名叫做马铃薯原产于南美洲的秘鲁和玻利维亚等地。它既是粮食，又是蔬菜，属于人们生活中不可缺少的食品。

最初，马铃薯受到人们的青睐不是因为它的营养丰富，主要因为土豆枝叶和花朵的艳丽。

公元1536年，继哥伦布接踵到达新大陆的西班牙探险队员，在哥仑比亚的苏洛科达村最先发现了马铃薯。考古学家认为:南美洲秘鲁和玻利维亚等地都是马铃薯的故乡。其实远在新石器时代人类刚刚进行农业的时候起，印第安人就在这里用木棒松土种植马铃薯了。

也就是在大概在公元１５７０年左右，马铃薯随西班牙人到了西班牙和葡萄牙，后来又辗转进入意大利和欧洲各地。

由于马铃薯容易耕种，又抗旱，还是粮食，因此很快就成了世界上仅次于稻、麦、玉米的四大粮食作物之一。

在欧美国家，人们日常生活中的消耗马铃薯与面包相当，也有人把马铃薯称为第二面包作物。

马铃薯饥荒

马铃薯饥荒也被叫做爱尔兰大饥荒，是一场发生于1845年至1850年间的饥荒，在这5年的时间内，英国统治下的爱尔兰人人口锐减了将近四分之一，也包括了约一百万因饥荒而移居海外，如美国的爱尔兰人。

造成饥荒的主要因素是一种疫霉菌，它造成马铃薯腐烂而欠收。而马铃薯，是当时的爱尔兰人的主要粮食，因此这次马铃薯灾害加上许多社会与经济因素，严重地打击已经相当贫苦的爱尔兰人生活。

在加上英国维多利亚女王统治下的政府救助措施不力，反应缓慢。英国社会的繁荣与爱尔兰的饥荒形成对比，大饥荒导致爱尔兰人揭竿起义，反对英国人的统治。虽然起义失败，但是，因一百万爱尔兰人死于饥荒的惨剧激起了爱尔兰人的民族意识，随后爱尔兰人不断抗争终于在1922年建国。

法国美食享誉世界，究其原因是厨师们烹饪食材新鲜。当今法国人关注环保，担心化学农药危害健康，开始大量食用绿色食品。越来越多的法国顶级名厨们开辟私家菜园，按照节气时令种植食用蔬菜。

星级名厨杜卡斯拥有自己的私家菜园，在园丁的帮助下，种植蔬菜。杜卡斯告诉记者说，现在他越来越少吃肉类，取而代之的是新鲜的蔬菜。

如春天的芦笋，夏天的西红柿和绿叶蔬菜，秋天的土豆，冬天的萝卜，南瓜等。当然，也不要忘记夏天的红浆果，秋天的苹果等。

杜卡斯说，厨师们都知道蔬菜和香草在摘下来半个小时内食用味道最为新鲜，而且不要过长时间烹饪，更能体现蔬菜的原味。

法国米其林星级厨师阿兰 巴萨德（Alain Passard）有“素食烹饪之王”的美称，他担任l'Arpège主厨，他在诺曼底和圣米歇尔海湾附近Eure有自己的大型私家菜园，他耕种有机的蔬菜，水果和香菜等。而且巴萨德非常返璞归真，他不用拖拉机耕种，也不用化学农药和杀虫剂，他和园丁们亲手种植不同的花草，来吸引蜜蜂等昆虫，还建立大大小小的让昆虫居住的巢穴，让昆虫来维持私家菜园的生态平衡。

另外，烹饪剩下的食物与菜叶等收集在一起，来制作有机肥料。随后种植出来的新鲜蔬菜送到他在巴黎的餐厅中烹饪。10月5日他的私家菜园向公众开放，邀请大家共同聚餐，品尝菜园中新鲜蔬菜烹饪的美食。

法国名厨米希尔 巴（Michel Bras）的私家菜园子也非常独特，里面种植了来自全世界各地2百到3百种香草和香料，如中国香菜等，他每次出去到世界上其他国家旅行都会带点种子回来。

耕种私家菜园子也他很满足，照顾植物可以为他一天繁忙的工作减压，他觉得找到了另外的发展方式。

米希尔 巴和植物讲话，请听植物诉说，抚摸植物。他说照顾植物需要耐心，从种子到发芽，开花，结果需要时间，因此收获时候特别有满足感觉。

法国米其林二星大厨师毛洛·克莱格瑞克（Mauro Colagreco）在其地中海附近的餐厅前开辟了一片大菜园，专门为餐厅提供新鲜蔬菜，这对于设立在城市中餐厅难能可贵。来用餐的客人还可以参观这个有机菜园，鲜花和唯美的蔬菜让人难忘。

克莱格瑞克菜园从夏季到秋季可以给餐厅提供时令蔬菜，当然需要购买其他食材。他说每年，菜园提供的蔬菜香菜一直可以吃到11月份。他说种植生菜食用的时间长，菠菜和西葫芦也容易生长。最重要的是烹饪需要的香料蔬菜可以自给自足，如细葱，薄荷等，而且使用起来非常方便，有时候一些调料香菜在市场上找不到，只有在自家花园中耕种。

鉴于城市中空地少，不少大厨们开辟城市屋顶菜园，虽然面积相对小，但是精耕细作，同样会有丰富收获。法国人越来越关注环境对健康的影响，如果说七八年前餐厅拥有自己的菜园实属少见，现在却越来越普遍，因为自己亲手种植的蔬菜味道的确新鲜。

法国国会9月26日提出一项消除垃圾食品（也称假食品）及它对健康造成影响的报告。这是国会在四个月当中举行四十多场听证会的成果，这份调查工作报告也提出了建立食物营养等级标识牌制度等的建议及措施。

法国国会议员在这份报告强调指出，我们查获在法国市场里的工业食品中，含盐量、糖量及添加剂超标。这些努力解决垃圾食品问题的国会议员因此对于农业食品工业提出要求，主张在食品加工时要减少添加剂的分量。这些议员同样也建议应教导孩子们如何正确饮食。他们说，如果什么都不做，至2030年，法国将有至少3000万名肥胖症或体重过胖者。

假食物泛滥问题

这项国会针对工业食品组成调查委员会的调查行动是从今年3月开始的，由左派国会议员罗伊克(Loïc Prud'homme)率领进行。这一切行动的起源是由于“法国农业食品研究中心(INRA)”的研究员法尔德特所撰写的一本书《停止过分食品加工》；书中阐述法国的农业食品工业正以完全摧毁基本粮食的方式混入大量添加剂。罗伊克阅读该书后，想知道目前法国超市存在半数这种食品，这是否是导致许多法国人罹患糖尿病、肥胖症及某些癌症的原因，所以他决定以一个特别委员会来进行调查。这个委员会进行调查后，于9月27日提交这份调查报告。

罗伊克说，自己在调查时，遇上很多来自食品大集团游说团体的庞大压力，但他一点也不畏惧退缩。例如在6月8日的听证会上，接受质询的“法国食品工业国家协会ANIA”的4名特使，代表了一些食品巨头企业如：可口可乐、马斯巧克力(MARS)、五谷早餐集团KELLOGG、雀巢产品集团及老牌奶制品公司LACTALIS等的重量级食品集团。

当下，他直截了当地向这4名特使说，我就开门见山地说吧，你们经营的手法与那些烟草工业巨头没两样。他还指责说：“你们要人们的信任，但在这些食品的生产中，却有一些漏洞。”

这名左派的国会议员甚至还带着自己17岁的儿子，一起细读一种自称是《燕麦食品》的标示说明。结论是，他们吃下一碗这种燕麦早餐，就等于吃下一碗糖果，这也成了可能嗜糖成瘾的前奏曲。

建议限制食品中盐、糖及脂肪含量

在报告中，这些国会议员提出建议，限制在处理食品时添加的盐、糖、饱和脂肪酸的含量，因以面包为例，它让法国民众每天吃进 30 % 的盐。这份报告打算立法规定3年后，在制作面包时，每公斤面粉最多不能放盐超过16公克。而世界卫生组织的规定是5公克。根据统计，法国人平均每天吃下10至12公克的盐巴。

对于那些如防腐剂等的添加剂，法国国会议员主张大量削减添加剂的项目。到了2025年，将从338种食品添加剂减少到48种，就犹如现今有机食品的案例。同样地，在同一种产品里添加剂的使用将限制种类的数量。例如说同类的添加剂只能用一种，也就是一种食品里只用一种色素、一种防腐剂，以及一种增味剂。

从教育着手

报告还建议要让食品教育成为学校必修课程，也就是在明年一开学，即开始实施。学校食堂的午饭时刻，应该是教导劝化孩子平衡饮食、尊重环境的机会。学生的家长们应该在食堂菜单决定委员会里有发言权，而且在每间学校都硬性规定将必须遵守这项规定。

仍是有关对抗垃圾食品的议题上，国会议员主张要更好地培训公家机关食堂的餐饮工作人员。议员们也因此强调在学校、医院、及养老院里有必要改善营养的品质。

建立营养等级标识牌制度

这个国会食品委员会成员也主张硬性规定以A、B、C、D字母来标识分辨食品，好让消费者能够分辨它们的营养品质。这项标签运动在2017年政府仅针对几种产品建议实施，但并非强制性。大部分的农业食品工业主实行起来相当蹑手蹑脚。这项普遍硬性规定贴上营养标识牌的做法将可让消费者能在同类产品中比较它们的营养含量的高低。

分发食物餐券

社会的不平等也呈现在民众的餐盘中，这些国会议员因此也主张由家庭补助金出纳局来发给食品券。一种经济上的帮助将可让那些有孩子且经济拮据家庭能购买更多的水果与新鲜蔬菜。

金秋是收获的季节。法国今年葡萄遭受恶劣天气以及霉菌的影响，根据法国农业部和调查机构显示，法国2018年葡萄酒产量比去年上涨27%，而且法国葡萄酒销售继续在全球占有霸主地位。波尔多力推当地新酒品尝盛会。

法国2018年产量将比2017年上涨27%

法国农业部统计机构近期公布调查显示，法国2018年葡萄酒产量预计将会比2017年增长27%，同时比前5年的平均产量高出7%。

法国今年遭受恶劣天气和霉菌的影响，但是法国2018年的葡萄还是有望迎来丰收。据法国农业部统计机构（Agreste）报道，2018年法国葡萄产量预计将会达到4.6至4.8亿升，比2017年增长27%。此外，2018年的产量大概与2014、2015和2016年持平。

该农业部的统计机构还预测2018年法国许多地区将会提前进行采收，这主要是因为气候问题。如在在香槟产区，高温天气使得葡萄采收比预期提前15天，而勃艮第和博若莱则得益于开花期早，采收将比以往早3周。虽然一些霉菌严重影响的卢瓦尔河谷的葡萄生长，预计其采收日期也将提早15天

法国葡萄酒销售位居榜首

法国食品协会（sopexa）9月18日发出调查报告指出，法国葡萄酒销售继续在全球领跑，虽然意大利和西班牙的葡萄酒也紧追其后，法国葡萄酒销售保持霸主地位。

这家已经有45年历史的法国食品协会对世界上6个主要葡萄酒销售地区的781个代理商，进口商，分销商和在超市专卖店渠道等葡萄酒专业人士调查。他们继续主要购买法国葡萄酒，比例为92%，紧随其后的是意大利占76%，西班牙占71%。

但是这份调查指出，虽然法国葡萄酒继续高居世界销售量的榜首，意大利葡萄酒销售量开始在中国和加拿大增加，如在中国，意大利葡萄酒销售量位居前3名已经有几年，而且预计会以43%的速度在中国市场增长。

 波尔多大力推行新酒品尝 活动（Vinexpo Bordeaux）

面对法国葡萄酒，特别是波尔多出产的葡萄酒在世界上领先地位受到挑战，法国重要葡萄酒产区波尔多也大力推动其新酒品尝活动。

波尔多当地旅游将在市中心开辟品尝葡萄酒活动中心，当地市政府也将加大拨款力度，支持新酒品尝活动。

波尔多新酒品尝活动每两年举行一次，为期一周。主要邀请来自美国，亚洲和西欧各国的酒商，进口商，酒窖管理专家和酿酒师等，他们参观波尔多当地大大小小的酒庄，品尝新上市的葡萄酒。

2019年第20届波尔多新酒品尝活动将在5月13日至16日举行，届时将有来自世界上150个国家的2万家展商参加这个品酒盛会。

拥有最多米其林星级荣誉的法国名厨侯布雄（Joël Robuchon）因癌症于8月1日在瑞士日内瓦家中的去世，享寿73岁。法国媒体报导指称，法国再次失去一位名厨。法国政府发文称赞这位影响青年一代的杰出厨师。世界餐饮界厨师们同样向他致敬。

摘星名厨

侯布雄的餐厅总共曾摘下32颗米其林星星，他得奖许多，拥有“世纪名厨”的美名，当然，侯布雄的坏脾气也相当出名。侯布雄1976年获得了“法国最佳工艺师”荣誉，不到40岁，成为米其林史上拿到三星的最年轻大厨。45岁时，他被美食指南誉为“世纪名厨”。

侯布雄以精致法餐闻名全世界，他出版过多本食谱，传授其新烹饪理念。

侯布雄病逝后，法国政府发言人当天发布推文指出，从巴黎到上海，他的艺术专业造诣给法国美食带来清新气息，他继续激励年轻一代的厨师。法国总统马克龙在声明中向他致敬指出，侯布雄今天去世了，但他的32颗星在世界美食的会继续闪耀着光芒。烹饪界的厨师们也哀悼这位大师。

从小爱上烹饪

侯布雄1945年4月7日出生于法国中西部城市普瓦捷（Poitiers），12岁时来到德塞夫勒省（Deux-Sèvres）的一小镇的一所小型神学院学做天主教神父。在帮助修女做饭时，他发现了自己对美食的热情，最终转向学习烹饪，从学徒开始其烹饪生涯。

21岁起他开始学习烹饪，也正逢法国“新式烹调”兴起之际，侯布雄这段期间技艺趋于成熟，29岁成担任协和拉法叶酒店的主厨，带领90人的团队，他的餐厅首次摘下米其林3星。他曾著作过7本烹饪书，主持过美食节目。他一向追求完美，曾说过“没有完美的餐点，因为永远可以做得更好。”他追求的是简约与食材的自然美味。

急流勇退50岁后的创新

50岁那年，侯布雄达到职业高峰，但是出人意料，他急流勇退，从厨师职位上退下来，开始致力于传播他的美食知识。他解释说，不想因为工作压力而死于心脏病，就像他的一些前辈那样。最重要的是，他想要好好享受生活，做些没有做过的事情。

此后，他开始在电视上推广法国烹饪艺术。从2000年至2009年，他主持的美食烹饪节目每天播放，向人们展示简单、便宜，大众都可以烹饪的食谱。

创立简朴美味的“工作室”的餐厅概念

侯布雄开始在国外旅游，吸收了日本和西班牙等国烹饪美食的经验，他推出新概念餐厅  “工作室”（Atelier），在这里美食与欢乐融合。他的信条是，掌握最佳食材的风味搭配。。

捍卫健康烹饪

更少的黄油、更少的盐、更少的糖……这位高级美食的主厨确信只有均衡的烹饪才有好的美食。他不是素食主义者，但他向美食评论家承认，素食烹饪会逐渐成为美食发展趋势。他认为必须要确保烹饪平衡，以便不会减少食材的营养质量。

各位如果到过法国，或在法国生活过的朋友，可能吃过一种带有香草芳香的鲜奶油馅的法式甜面包夹心甜点 --- 圣托佩塔(Tarte Tropézienne)；一般在面包店及糕饼店可以找到它。

这个法国甜点“圣托佩塔”的起源，顾名思义就是与法国蔚蓝海岸渡假胜地的圣托佩(Saint Tropez)有关。说到这里，大家可能会想到当年演出“上帝造女人”的法国魔鬼身材、“迷糊小猫咪” 脸庞的美艳女星碧姬•芭铎。的确，这个甜点的发扬光大也与碧姬•芭铎有关。因为1945年，她与法国男星让路易•特冉提酿(TRINTIGNANT)分布担任该片男、女主角。该片在那里拍摄时，经常光顾一家餐厅店，老板米卡的餐馆卖披萨、羊角及法国可颂面包，以及一种波兰配方的奶油蛋糕。而且当时就由米卡包下，负责供应剧组的三餐。当时，大家买餐时，点的最多的就是这个圣托佩塔甜点。老板米卡参加二次大战后留在法国生活。而当年拍这部影片的男女主角也是还默默无闻的演员；在这部影片一炮而红后，也就不可同日而语了。

在碧姬•芭铎星运红火后，有一天，她突发奇想地建议这老板：为何不干脆给这个大家爱吃的奶油蛋糕甜点命名为“圣托佩塔”，于是甜点名字就这样定下来了。米卡后来在1955年也没忘记替这甜点申请专利。不过，当时的“圣托佩塔”只在当地有名，在其他地方，则名不见经传。1975年，米卡遇上一位富翁杜蒙(DOUMENG)，这位富翁建议米卡，以冷冻经营方式把圣托佩塔甜点推广到欧洲其他地方。在这位亿万富翁的赞助广告下，打响了圣托佩塔的名声。

这个甜点做工是有点复杂，除了要做法式黄油甜面包之外，还要做鲜奶油黄油馅的部分。

下面是6人份圣托佩塔的做法：

首先来做第一部分：鲜奶油夹心馅

•先把2根香草条放入50毫升鲜奶中，以小火熬煮融化。

•拿3个鸡蛋与100公克砂糖一起打搅到发泡。

•加入50公克面粉，然后把刚才小沸的鲜奶倒在面粉上，均匀搅拌；再把它们放在锅子里一起煮3分钟，煮起沸泡。

•在鲜奶油煮过后，会与面粉一起变得厚实。这时，把它倒在一块板子上，用保鲜膜包住它，目的是留住其湿度，然后要迅速让它冷却。

 

•另外，取20毫升完全液态状的极冷的鲜奶油放入搅拌机里搅打，打到发泡起来，然后暂时存入冰箱保持冰冷。

•在同样这个碗里，放入刚才小沸过的冷却奶油鲜面团，再把刚才打的发泡的鲜奶油放入三分之一搅拌均匀，然后才把剩余的部分慢慢加入混合，并加入一点橘子花香油。

第二部分：黄油鸡蛋做成法式甜面包(LA BRIOCHE)

•在一个搅拌用的大碗，放入250公克面粉、掐2食指盐巴、30公克白砂糖。另外，先把5公克酵母粉放入不超过45 °C的温水里融化、稀释。

•把面粉、鸡蛋及刚稀释好的发粉，用勺子慢慢搅拌（必须搅拌出一种稍微粘稠的面糊）。

•然后再快速搅拌8到10分钟，搅拌到面浆应该滑溜、有弹性；这时把普通室温下切成小块的黄油加入，再继续搅拌揉匀，直到他们完全均匀拌好。

 

•现在把准备好的一个柠檬，刮细片的柠檬皮下来，与黄油面包搅拌融合成一面团。

•再度拿一块布把这面团包住，让它发1小时（直到发胀成2倍）

•接着用手拍打，直到面团陷下去（回复到发胀前原来的大小）

•然后，把面团放入冰箱约15分钟。

•15分钟后到了，把它拿出冰箱，放在一个砧板上，弄成约1.5公分厚度，然后切成一个直径约20公分的唱片般的圆形 。

•然后放置在一个烤盘板上，再一次让它醒发，直让它胀发到两倍的体积。

 

•至于结霜部分的做法：在甜面包上撒上30公克糖粉，也把一些切好的黄油小块撒放在上面。

•现在，把它放入200 °C的烤炉里，烤20分钟。

•烤好后，就可出炉了，先放凉它一阵子。然后，拿锯齿面包刀均匀擘开，切成上下两半，黄油面包工作部分就完成了。

 

•最后，把上述两部分的作品进行整合：

•利用一个制作糕点的锥形塑料袋子，把刚才做好的鲜奶油倒入里面，并用双手慢慢厚厚地挤在刚已平切分为二的下半部的甜面包上面，接着把上半部甜面包以夹心方式盖上。最后，在这个完工的鲜奶油夹心甜品上，均匀撒上20公克的霜糖粉，就可当甜点吃了。

 

当然，我们也可在中间夹心的香草蛋白奶黄馅上，做个变化，加上一层不同水果的切丁，随个人喜好选择，如：草莓、奇异果、蓝莓、覆盆子、芒果等漂亮可口的水果。

下午四点的午茶时间到了，来一客松软法式甜面包，加上香滑冰凉鲜奶油夹心馅的圣托佩塔，再手捧一杯法国香醇咖啡。品味之余，会让人感觉“人生美味极了”！