法国美食

谈起法国佳酿，除了波尔多和勃艮第盛产的葡萄美酒外，也不要忘记冒着欢快气泡的香槟酒。更何况4年前，法国香槟地区的葡萄园，酒窖和葡萄酒窖被列为联合国教科文组织保护的世界遗产，让人体会到从18世纪就兴起的香槟酒成为法国人欢庆生活的不可缺少的一部分。

特罗卡德罗（Trocadéro）又称夏乐宫，位于法国巴黎十六区，隔塞纳河与艾菲尔铁塔相对。好味法兰西活动（Goût de/Good France）于2019年3月21日以夏乐宫为中心隆重启动，当晚举行的盛大的法国普罗旺斯宴会让夏乐宫成为品尝法兰西美食的殿堂，需求包容，开阔眼界，让普通人有机会品尝高端美食继续是今年好味法兰西美食活动追求传送的信息。

法国外交部于2月21日举行“好味法兰西”（Good France）新闻发布会，通过这个美食活动与世界各国厨师互动，一方面推广法式美食和法兰西分享精神精致的精神，另一方面环保也成为本次新闻发布会的重点。记者卡米尔 拉布罗（Camillle Labro）宣布在网站上推出“环保美食白皮书”草稿本，旨在从美食角度推动环保。

法国外交部于2月21日举行“好味法兰西”（Good France）新闻发布会，通过这个美食活动与世界各国厨师互动，一方面推广法式美食和法兰西分享精神精致的精神，另一方面环保也成为本次新闻发布会的重点。记者卡米尔 拉布罗（Camillle Labro）宣布在网站上推出“环保美食白皮书”草稿本，旨在从美食角度推动环保。

那么什么是环保美食或者责任美食呢？

记者卡米尔拉布罗介绍说，我们认为美食的确在世界进行环保中可以起到积极的作用。我偏爱用责任美食来概括，因为环保是当今所世人都有保护环境责任。

大家知道，从食品供应开始，经过运输，还有厨师烹饪，最后到每个人盘中的美食，在整个过程中，每个人都有责任从不同角度进行环保。

比如对于鱼类的消费，大家知道现在海水污染严重，让鱼类生存环境受到威胁，再加上人类过度捕捞和集中捕捞15种类的鱼，这些都破坏了海洋生物种类平衡。

在人类捕捞的过程中，一些小鱼因不够尺寸就被扔掉，造成不必要的浪费。随后，在烹饪的过程中，法国厨师，特别是星级厨师喜欢只用鱼片烹饪，而丢弃鱼的其他部分，这也造成过多浪费。

记者卡米尔 拉布罗汇集30多位厨师，食物生产者和环保人士等组成《法国美食白皮书》工作小组，首先思考当今美食与环保有关问题，特别是美食在环保中的问题，以及寻找解决这些问题的答案。

大家知道环境污染问题日益威胁人类生存的环境，需要大家行动起来。大家一起思考，此前的烹饪或者生产方式，以及在今后可以采取环保行动。

现在需要每位厨师明白他们在整个食品生产和消费环节中起到的重要连接作用。

比如厨师可以通过直接购买传统方式生产的蔬菜和养殖的牲畜来改变现代化大规模农业生产和机械养殖方式，因为大机械生产导致给蔬菜农作物等撒入过多农药，集中度养殖方式让牲畜容易生病，从而大量使用抗菌素等药品。

厨师通过支持传统生产方式让消费者有好味的食品，而且这些食品有益健康也保护环境。

另外，如何减少在烹饪过程中少用塑料保鲜膜等也是大家忽略的问题,需要引起注意，如用纸箱运送食物，减少塑料袋的使用等，也减少被冲入海水中的塑料制品。记者卡米尔 拉布罗强调这是每位厨师都可以做到的措施，属于负责美食的具体行动。

记者卡米尔 拉布罗强调推出“美食白皮书”最终的目标是给大家提供行动具体措施指南，不仅仅是口号性的宣传，有具体的思考和行动方式，希望不断建立起更多联系，与供应商，与消费者，大家共同思考互动，每人从餐厅烹饪中有具体行动，也提供具体有效的行动建议。

法国高档美食餐厅现在的确存在浪费做法，如只用蔬菜和家禽，肉类中最精华的部分，而没有充分利用食材的每个部分来烹饪，多用传统方式生产的食品和减少浪费，需要厨师有创造力，尽量充分使用烹饪食材的每个部分。

罗曼 麦德担任巴黎雅典娜广场酒店（Le Plaza Athénée ）米其林三星餐厅主厨，与法国烹饪泰斗杜卡斯合作，推出“自然主题”菜单，主要烹饪精致素食。在他年纪37岁获得米其林2星，1年后于2016年获得3星保持至今。麦德为人低调寡言，极富创造力，他烹饪的一款款佳肴会带着您一起旅行。

创立于1900年、纵横欧美及亚洲、被誉为“美食圣经”的 “米其林指南(Michelin) ”红宝书，如今在全球已有127家餐馆拥有它颁发的“三颗星”最高美食荣誉。米其林美食指南的总裁布兰内克(Poullennec)在2019年米其林评审后宣布“星际大战结果”：总共有75名大厨的餐馆今年一起被列入一星、二星及三星级餐馆的排行榜上。他还强调，今年特别颁奖给那些年轻的大厨，特别是那些女性大厨。

在美食老饕殷切期盼下，全球美食指南执牛耳的，也被视为“美食界圣经”的米其林指南(le guide Michelin)，于2019年1月21日宣布其2019年美食排行榜名单。米其林也是历史最悠久的著名美食指南之一， 至今仍然是由这个全身都是一圈圈围住的吉祥物是必比登的轮胎业巨擘企业“米其林”出版的一本书。

在美食老饕殷切期盼下，全球美食指南执牛耳的，也被视为“美食界圣经”的米其林指南(le guide Michelin)，于2019年1月21日宣布其2019年美食排行榜名单。米其林也是历史最悠久的著名美食指南之一， 至今仍然是由这个全身都是一圈圈围住的吉祥物是必比登的轮胎业巨擘企业“米其林”出版的一本书。

2019年法国美食经典的米其林指南评审结果揭晓，法国的洛朗·贝迪(Laurent Petit)和阿根廷籍米其林二星厨师莫洛·科拉格瑞柯(Mauro Colagreco )晋升三星。莫洛·科拉格瑞柯可说是法国美食新生代的米其林名厨中最具拉丁色彩者，主张烹调取自当地天然食材。

2019年法国美食经典的米其林指南评审结果揭晓，法国的洛朗·贝迪(Laurent Petit)和阿根廷籍米其林二星厨师莫洛·科拉格瑞柯(Mauro Colagreco )晋升三星。莫洛·科拉格瑞柯可说是法国美食新生代的米其林名厨中最具拉丁色彩者，主张烹调取自当地天然食材。