你好，这里是混沌FM，我是刀姐，混沌大学创新前沿课的主理人。

今天来聊聊新业务探索这个话题，以及你可能用得上的思考工具，帮助你做出更好决策。

我的一个朋友李尚文，他昨天跟我说，在北京吃了海底捞的面，名字叫做“十八汆”。不仅很好吃，而且很便宜，最便宜的只要9块9；更令人惊讶的是，从进门到吃上面，只花了不到两分钟。

我当时就震惊了，海底捞不是一家火锅店吗，什么时候做起了面馆生意？我再仔细一查，原来海底捞今年以来，已经在北京、成都、西安、郑州一口气开了4个面馆品牌。

今年的疫情，餐饮赛道受冲击最大，海底捞却逆势扩张，新开173家门店，店面增速超过20%，几乎每天新开一家。这似乎可以解释，为什么海底捞股价今年上涨了40%。 在行业低迷时扩张产能，增加市场份额，等到行情回暖的时候，收入水平、利润水平也就可以大幅上升了。

那为什么是面馆？为什么海底捞要选择“面馆”这个赛道呢？

关于这个问题，我跟我的同事牟松松讨论了一番，他是课程组专门研究餐饮行业的同事，他的观点是：

1. 第一，这个赛道上没有大体量对手。大家可以发现，全国性的面馆品牌几乎没有，因为每个地方的面条口味差异很大，北有兰州拉面，南有重庆小面，东有苏式汤面，都是地方性品类，受地域限制，规模都不大。

2. 第二，海底捞有规模效应，也就有了成本优势。在后端，过去五年，海底捞在做大主品牌的同时，还孵化了蜀海，蜀海是干什么的？就是餐饮供应链，给整个餐饮行业提供采购、冷链、库存服务。有了蜀海，海底捞的规模效应进一步放大，成本要比同行低很多。在前端，面条的要素简单，制作工艺不复杂，易于标准化，也就易于借助自动化设备，进一步降低人工成本。海底捞面馆，所有的面条、浇头都是由中央厨房配送到门店，店内小哥只需完成烫面步骤。顾客自助结账，吃完自助收餐。80平米的店面，只有5个店员。所以，后端供应链优势加上前端的标准化、自动化，让海底捞的一碗面条，只要九块九。九块九，在北京，是不是堪称杀手级价格？

3. 第三，海底捞的核心产品是高客单价、但是消费频次不高的火锅，而面条恰恰相反，是低客单价、高频次的品类。在产品矩阵上，二者是很好的补充。结合未来几年并不乐观的经济前景，此时进入规模更大的日常消费市场，非常必要。

4. 最后，是为了给体系内人才成长的空间。在过去十年，海底捞培养了大批优秀的店长，这些店长是极为宝贵的资源，不仅确保了店内的服务水准，还通过师徒制，培养了更多的骨干。过去为了留住他们，海底捞给他们超出行业平均水平30-50%的薪酬，给他们分红，还给他们徒弟开店的利润分成。一个店长，在海底捞一年收入过百万，并不困难。然而，疫情之下，聚餐场景减少，消费支出降低。海底捞火锅店的扩张速度放缓。人才怎么办？人才不发展，可能是浪费，也可能是流失给竞争对手。海底捞的办法是，继续开店，但这次不是开火锅大店，而是开面馆小店。一样给人才空间，也把最宝贵的资源留在体系内。

我们很难说海底捞的这次新业务探索，是否一定能获得成功，因为商业的变量太多。但我们看到海底捞的核心竞争力：组织能力以及供应链能力，确实是在帮助这家企业，探索新的第二曲线。

熟悉混沌的同学对第二曲线这个概念一定不会陌生，任何业务都有生命周期，在增长到极限的时候就会掉头向下。在到达极限点之前，必须开启第二曲线。而餐饮行业，又恰恰是个产品生命周期较短的行业，一个网红品牌，在大热几年之后，如果不能推陈出新，就会被消费者遗忘脑后，再也提不起新鲜劲儿。

所以，我们看到餐饮品牌会不断尝试新业务，西贝的超级肉夹馍，云海肴的刀小蛮米线，九毛九的太二酸菜鱼，有的失败了，有的站住了。但都是希望能通过新业务，找到企业的第二曲线。

那如何寻找第二曲线的切入点呢？我想介绍一个思考工具给大家，它叫做战略三圈。

在混沌创新实战这个栏目中，我们有一堂九号平衡车创始人王野亲授的课，九号平衡车是一款单款销售超过百万台的超级爆品。在这款车供不应求的时候，王野就开始不断寻找第二曲线，甚至说：要自己造出可能杀死自己的那颗子弹。他们在决策的时候，使用的工具就是“战略三圈”，这三圈，分别是能做，想做，与该做，战略切口必须在三圈交集的地方。

（节选自《九号机器人：小众产品如何引爆全球市场》）

想做意味着价值取向，与公司一直以来的使命、价值观是否一致；

该做意味着行业需要，未来的趋势是朝这个方向发展；

能做意味着你的团队、上下游的资源让你可以具备竞争力。

这三块事情的交集，可以作为启动第二曲线的战略切口。

用这样的战略决策工具，王野找到了电动滑板车作为第二曲线的突破口，投入所有资源，做出了价格与性能都远超行业水平的产品。现在，滑板车的年出货量超过了平衡车，达到200万台，成为最重要的业务线。

战略三圈这个工具，也是每个人都能用得上的思考工具，在做一个重大决策的时候，你可以问问自己，什么是自己能做的，自己想做的，和自己该做的。说不定，你会想得更清楚。

好，亲爱的同学们，今天从海底捞说起，我们看到了一家老牌公司对第二曲线的探索，又通过九号平衡车的案例，介绍了落地第二曲线的具体思考工具——战略三圈。在此呢，也推荐你去听一下王野的这堂课，希望你对新业务探索这个话题，有更深的理解。

我是刀姐，今天的混沌FM就到这里了，希望你有所收获。我们下次见。

撰稿人：

混沌大学课程主任韩春晓

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