Quantità e ingredienti:

• 600 g di tagliatelle all'uovo
• 3 kg di lumache piccine di terra
• 6 pomodori maturi privati di semi
• 1 dl di olio d'oliva
• aceto
• un peperoncino tritato o pestato
• 2 spicchi d'aglio tritato
• 1 rametto di rosmarino tritato
• qualche foglia di mentuccia e di salvia
• maggiorana
• pimpinella
• sale e pepe

Quantità e ingredienti:

• Spaghetti alla chitarra 400 gr
• Carne macinata di manzo 300 gr
• Passata di pomodoro 500 gr
• Cipolle 1
• Carote 1
• Sedano 1 costa
• Parmigiano reggiano 80 gr
• Olio extravergine d'oliva (evo) 4 cucchiai da tavola
• Sale q.b.

Quantità e ingredienti:

• 700 g circa di farina
• 6 uova intere (1 uovo a persona)
• 200 g di agnello
• 200 g di magro di maiale
• 3 scatole grandi di pomodori pelati (oppure 2 bottiglie di pomodoro da un litro)
• 50 g di burro
• 1 bicchiere d'olio
• 1 cipolla piccola
• 1 carota
• sale q.b.
• parmigiano a volontà

Quantità e ingredienti:

• Fettuccine fresche 500 gr
• Pancetta (tesa) 80 gr
• Pecorino romano 50 gr
• Cipolle 1
• Prezzemolo 1 ciuffo
• Basilico 4 foglie
• Olio extravergine d'oliva (evo) 4 cucchiai da tavola
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Quantità e ingredienti:

• 350 g di farina di grano
• 150 g di farina di granturco

Per il ripieno:

• 5 uova
• 400 g di carne mista macinata (agnello, manzo, maiale)
• 100 g di pecorino macinato
• olio d'oliva
• burro
• 1 pizzico di noce moscata
• cannella
• sale q.b.

Quantità e ingredienti:

• Melanzane
• Zucchine
• Peperoni rossi e gialli
• Aglio
• Pomodorini
• Sale
• 5 olive nere di gaeta
• Capperi
• Ricotta pecora
• Formaggio pecorino da grattare

Per la pasta:

• 100 g farina
• 100 g semola
• 2 uova

Quantità e ingredienti:

• 500 g di farina di mais in 2 litri di acqua
• sale
• 500 g di salsicce
• 150 g di grasso e magro
• 500 g di costarelle di maiale
• pecorino grattugiato

Quantità e ingredienti (per circa 100 olive ascolane):

• Olive Ascolane 1 kg

PER IL RIPIENO:

• Manzo polpa 100 g
• Maiale polpa 100 g
• Pollo 100 g
• Pane mollica 30 g
• Cipolle ½
• Noce moscata q.b.
• Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 80 g
• Scorza di limone ½
• Chiodi di garofano macinati 1 pizzico
• Carote 1
• Sedano 1 costa
• Vino bianco 1 bicchiere
• Uova 1
• Sale fino q.b.

PER LA PANATURA:

• Uova 2
• Farina 00 q.b.
• Pangrattato q.b.

PER FRIGGERE:

• Olio extravergine d'oliva 500 ml

Quantità e ingredienti:

• 300 g di farina
• 3 uova
• olio extravergine di oliva
• 300 g di carne tritata
• 100 g di rigaglie di pollo
• 100 g di parmigiano reggiano
• ½ bicchiere di vino
• un tartufo bianco
• burro
• sale

Quantità e ingredienti (40 pezzi):

• Latte intero 500 ml
• Tuorli 3
• Zucchero 100 g
• Amido di mais (maizena) 40 g
• Farina “00” 40 g
• Scorza di limone ½
• Baccello di vaniglia 1

PER IMPANARE E PER FRIGGERE

• Pangrattato q.b.
• Uova 2
• Olio di semi di arachide q.b.