I ukens episode har jeg besøk av kokk, sanker og forfatter, Jørgen Ravneberg, hvor vi skal snakke om alt rundt norsk mat fra en kokk sitt perspektiv.
Vi er innom reisen fra oppvaskhjelp i Alta til 3* Michelin i Paris, kvaliteten på norske råvarer, norsk sesong, kjøtt, fisk & sjømat, hvordan jobbe med norske råvarer i sesong, bærekraft, husmannskost, hvordan skille mellom en god eller dårlig råvarer, hvorfor man burde kjøpe hele eller halve dyr, hvordan lage middag av gode råvarer, til en fornuftig pris, og kokker og rockestjernestatusen. Og sikkert litt til!
God fornøyelse!
00:00 Velkommen og introduksjon
01:30 Introduksjon av Jørgen Ravneberg
03:17 Fra oppvaskhjelp til kjøkkensjef i Paris
08:37 Norske råvarer vs. importerte råvarer
12:19 Utfordringer og muligheter med norske råvarer
19:32 Sesongbaserte menyer og norske produkter
22:21 Bærekraft i matproduksjon
29:45 Hva betyr lokalmat?
36:35 Hvordan skille mellom gode og dårlige råvarer
42:35 Kjøttforbruk og bærekraftige valg
46:04 Tips for å kjøpe og tilberede kjøtt
53:12 Norsk matkultur og matens fremtid
01:05:18 Villfisk, oppdrett og sjømatutfordringer
01:17:19 Norske oster og matkulturens utvikling
01:33:25 Tips til bønder som vil selge til kokker
View all episodes
By Kristoffer Torheim / muld.ioI ukens episode har jeg besøk av kokk, sanker og forfatter, Jørgen Ravneberg, hvor vi skal snakke om alt rundt norsk mat fra en kokk sitt perspektiv.
Vi er innom reisen fra oppvaskhjelp i Alta til 3* Michelin i Paris, kvaliteten på norske råvarer, norsk sesong, kjøtt, fisk & sjømat, hvordan jobbe med norske råvarer i sesong, bærekraft, husmannskost, hvordan skille mellom en god eller dårlig råvarer, hvorfor man burde kjøpe hele eller halve dyr, hvordan lage middag av gode råvarer, til en fornuftig pris, og kokker og rockestjernestatusen. Og sikkert litt til!
God fornøyelse!
00:00 Velkommen og introduksjon
01:30 Introduksjon av Jørgen Ravneberg
03:17 Fra oppvaskhjelp til kjøkkensjef i Paris
08:37 Norske råvarer vs. importerte råvarer
12:19 Utfordringer og muligheter med norske råvarer
19:32 Sesongbaserte menyer og norske produkter
22:21 Bærekraft i matproduksjon
29:45 Hva betyr lokalmat?
36:35 Hvordan skille mellom gode og dårlige råvarer
42:35 Kjøttforbruk og bærekraftige valg
46:04 Tips for å kjøpe og tilberede kjøtt
53:12 Norsk matkultur og matens fremtid
01:05:18 Villfisk, oppdrett og sjømatutfordringer
01:17:19 Norske oster og matkulturens utvikling
01:33:25 Tips til bønder som vil selge til kokker
100 Listeners
33 Listeners
12 Listeners
60 Listeners
7 Listeners
10 Listeners
58 Listeners
10 Listeners
11 Listeners
4 Listeners
1 Listeners
3 Listeners
5 Listeners
2 Listeners
8 Listeners