Pourquoi y a-t-il autant de nouveaux “intolérants” ces dernières années ?

Le gluten d’aujourd’hui est-il le même que celui d’il y a 50 ans ?

Dans cet épisode d’été, je reprends un échange qui m’avait vraiment marquée avec Adriano Farano, ex-journaliste devenu boulanger. Après mon aventure "J’irai manger avec vous", un constat s’est imposé : l’alimentation sans gluten reste mal comprise, souvent minimisée ou réduite à une simple mode. Cet extrait est parfait pour apporter un éclairage historique et concret… et donner de la légitimité à celles et ceux qui mangent “sans”, même lorsque c’est pour d’autres raisons que la maladie cœliaque*.

Adriano y répond à des questions essentielles :

• Que sont vraiment les blés “modernes” et comment ont-ils changé notre alimentation ?
• Les variétés anciennes de blé contiennent-elles toutes du gluten ?
• Un gluten “plus digeste”, est-ce que ça existe vraiment ?

*Petit rappel important : la maladie cœliaque existe depuis l'Antiquité. On découvre au XXème siècle que le gluten en est la cause. Ce n’est pas le sujet de cet épisode, mais ce rappel aide à comprendre pourquoi les intolérances ne sont pas un phénomène “inventé” récemment.

Un épisode qui aide à mieux expliquer aux autres pourquoi on mange différemment… et pourquoi ce n’est pas qu’une mode.

Et la-dessus, je te souhaite un bel été, et de belles vacances si tu as la chance d'en prendre :)

(La discussion complète avec Adriano est disponible dans l'épisode # 18)

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