Plötzlich Bäcker

By Lutz Geißler

Der Brot-Podcast von Lutz Geißler.

Deutschlands bekanntester Brotblogger im Austausch mit wechselnden Gesprächspartnern aus der Hobby- und Profibäckerszene. Die Themen sind so vielfältig wie das Brotb... more

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Plötzlich Bäcker episodes:

July 08, 2024 PB 111 - Quereinsteiger im Bäckerhandwerk - Christof Teriete erzählt über die Sachkundeprüfung
Erfahrungen und Erlebnisse auf dem Weg zur eigenen Bäckerei
Wer abseits der ausgetretenen Pfade als Quereinsteiger eine eigene Bäckerei eröffnen möchte, hat es in Deutschland schwer. Um Meisterzwang und das veraltete Ausbildungssystem zu überwinden, braucht es Nerven, Willensstärke und viel Freude am guten Brot. In dieser Reihe nehmen uns Quereinsteiger mit auf ihren Weg. Heute mit Christopf Teriete, der als Quereinsteiger die Sachkundeprüfung ablegen musste, um eine Ausnahmebewilligung zu bekommen. Über die Prüfungsthemen, Hürden und Erfahrungen erzählt er in dieser Podcastfolge.
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59min
June 24, 2024 PB 110 - Frage sucht Antwort 50
Lutz beantwortet Fragen zur Anpassung der Backzeit bei veränderter Teigmenge, über zu weiche oder „undehnbare“ Teige, klitischige Kastenbrote und übrig gebliebenen Sauerteig.
Alle jemals in dieser Podcastreihe gestellten Fragen und Antworten findest du hier: https://www.ploetzblog.de/podcast/frage-sucht-antwort/fragenverzeichnis
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33min
June 10, 2024 PB 109 - Einstieg ins Bäckerhandwerk - Gespräch mit dem Ausbildungsmeister der Handwerkskammer Oberfranken Ronny Vogel
Über engagierte Lehrer und neue Wege in der Bäckerausbildung
In meinen Podcastfolgen zum Quereinstieg ins Bäckerhandwerk sind schon oft Klagen über schlecht ausgebildete Berufs- und Meisterschullehrer, über veraltete Lehrbücher und falsche Lehrinhalte zu hören gewesen. Heute ist das Gegenteil zu hören. Ich bin im Gespräch mit Ausbildungsmeister Ronny Vogel. Er arbeitet an der Handwerkskammer Oberfranken und hat die Meisterausbildung für das Bäckerhandwerk an seinem Standort gemeinsam mit Kollegen umgekrempelt und zukunftstauglich gemacht. Mehr über seinen Weg und seine Überzeugungen in dieser Folge.
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1h 13min
May 27, 2024 PB 108 - Frage sucht Antwort 49
Lutz beantwortet Fragen seiner Leser und Hörer, diesmal zu den Themen Teigzubereitung und -handhabung, Eigenschaften von Brotkrumen, sowie Alternativen und Strategien für die Vorbereitung von Teigen.
Alle jemals in dieser Podcastreihe gestellten Fragen und Antworten findest du hier: https://www.ploetzblog.de/podcast/frage-sucht-antwort/fragenverzeichnis
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30min
May 13, 2024 PB 107 - Quereinsteiger im Bäckerhandwerk - Thomas Goldbach (Teil 2)
Erfahrungen und Erlebnisse auf dem Weg zur eigenen Bäckerei
Die Bäckerei im Internet: www.provinzbrot.de
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1h 20min
April 29, 2024 PB 106 - Frage sucht Antwort 48
Lutz beantwortet Fragen zu Backmethoden, Teigvorbereitung, Zutatenauswahl und -verarbeitung, sowie zur Problemlösung bei bestimmten Brotbackherausforderungen.
Alle jemals in dieser Podcastreihe gestellten Fragen und Antworten findest du hier: https://www.ploetzblog.de/podcast/frage-sucht-antwort/fragenverzeichnis
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50min
April 15, 2024 PB 105 - Quereinsteiger im Bäckerhandwerk - Nanetta Ruf und ihre mobile KondiTOURei
Erfahrungen und Erlebnisse auf dem Weg zur eigenen Bäckerei
Nanettas Konditourei: http://konditourei.de/
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1h 2min
April 01, 2024 PB 104 - Frage sucht Antwort 47
In dieser Folge beantwortet Lutz Fragen zu Brotbacktechniken und Sauerteigmethoden, um spezifische Backergebnisse zu erzielen und Probleme zu lösen, sowie zur Behandlung von Mehl und zum Backen in Südostasien.
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40min
March 18, 2024 PB 103 - Quereinsteiger im Bäckerhandwerk - Leon Weidenmüller von Löwebrot aus Basel
Erfahrungen und Erlebnisse auf dem Weg zur eigenen Bäckerei
Löwebrot in Basel: http://loewebrot.ch/
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50min
March 04, 2024 PB 102 - Frage sucht Antwort 46
Lutz beantwortet Hörer- und Leserfragen zu verschiedenen Backtechniken und -herausforderungen, zur Verwendung von Sauerteig, zur Teigkonsistenz und der Optimierung von Backergebnissen durch bestimmte Methoden und Zutaten.
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36min

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