Pod mit Ei

By Tim Armann

Der kulinarische Interview Podcast von Brot mit Ei. In jeder neuen Folge spricht Tim Armann mit spannenden Gästen aus Gastronomie, Wirtschaft, Internet und Fernsehen in seinem Berliner Küchenstudio.... more

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FAQs about Pod mit Ei:

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Pod mit Ei episodes:

March 31, 2024Markus "Käpt‘n Cheese" Bornholdt - Alles Käse
Ein Crashkurs über Käse
Mehr von Markus Bornholdt:
https://www.instagram.com/kaptncheese/
Käse für Dummis:
https://amzn.to/3VFOSvH
Shrimply the Best:
Friesisch Blue
Gruyere Reserve
Selles-sur-Cher
Das streichelt dir das Zäpfchen:
Bergkäse + Cola
Spezialität des Hauses: Palak Paneer
Zutaten für zwei Personen:
250g Paneer
300g frischer Blattspinat
2Schalotten
1daumengroßes Stück Ingwer
6 Cocktailtomaten
1EL flüssiges Ghee oder Butter
1TL Garam Masala
0.5TL Kreuzkümmel gemahlen
1TL Koriander gemahlen
0.25-TL Bockshornkleesamen
2TL Salz
Zubereitung:
Putzenund waschen Sie den Spinat. Blanchieren Sie dannden gewaschenen Spinat ca. zwei Minuten in kochendemWasser und schrecken Sie ihn unter kaltem Wasser ab. Bevor Sie den Spinat fein hacken können, drückenSie das überschüssige Wasser mit einem Küchentuch aus
Erhitzen Sie eine Pfanne und rösten Sie die Bockshornkleesamen ohne Öl an und stellensie beiseite
Nun können Sie den Ingwer und die Schalotten schälen und feinhacken. Achteln Sie die Cocktailtomaten und schneiden Sieden Paneer in Würfel mit einer Kantenlänge von ca. 1 cm
Erhitzen Sie nun das Ghee in der Pfanne und braten Schalotten und Ingwer bei hoherTemperatur an, bis sie etwas Farbe bekommen haben
Geben Sie die Tomaten und die restlichen Gewürze dazu und lassenSie alles einmal aufkochen
Geben Sie den gehackten Spinat dazu und lassen Sie das Ganze nochmals fünf bis zehnMinuten köcheln
Ist die Flüssigkeit verdunstet, salzen Sie nachBelieben und heben vorsichtig die Paneer-Würfelunter
Die Paneer-Würfel kann man vorherauch gülden-knusprig in etwas Ghee anbraten – kommt gut! Dazu passt Chapatioder Reis ganz gut.
Illustration von:
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Die offizielle Brot mit Ei Website
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Mein Equipment für die Küche findet ihr hier:
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1h 53min
March 17, 2024Paul Ripke - Was ist der richtige Weg?
Heute Zu Gast: Unternehmer, Starfotograf und Podcaster Paul Ripke.
Mehr von Paul Ripke:
https://www.instagram.com/paulripke/
Pauls Podcast "AWFNR":
https://awfnr.de
Shrimply the Best:
kleine karamellisierte Karotten
Gegrillte Auberginen
Bavarian Brat
Die Empfehlung des Tages: Business Class Flüge günstiger Buchen
Amex Platin
Reisebüros
Reversed buchen
Völlerei mit Ei:
Burger She Wrote: https://burgershewrote.com
Great White Venice: https://www.greatwhite.cafe
Nobu
Die Spezialität des Hauses: Verkohlter Kohl
Weißkohl vierteln
mit Pfeffer, Salz & etwas Olivenöl würzen
in Alufolie einwickeln
Im offenen Feuer garen (ca. 30 min)
verkohlten Rand abschneiden & gegarte Kohlherzen vierteln
Mit Salat, Dijon Vinaigrette & Granatapfel servieren
Illustration von:
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2h 3min
March 03, 2024Thomas Bühner - Kann man Geschmack lernen?
Über Geschmack, die Sternegastronomie und deren Investoren
Mehr von Thomas Bühner:
https://www.instagram.com/thomasbuehner/
https://www.thomasbuehner.de/
Völlerei mit Ei:
11A (Hannover): https://www.11a-restaurant.de
Nikkei Nine (Hamburg): https://nikkei-nine.de/de/
GUI (Bielefeld): https://gui-restaurant.de
Kesselhaus (Osnabrück): https://www.kesselhaus-os.de
Deezer (Madrid)
Écriture (Hong Kong): https://www.instagram.com/ecriturehk/
La Vie by Thomas Bühner: https://www.laviebythomasbuehner.com/en/home
Die Spezialität des Hauses:
600g Pariertes Rehrückenfilet
Für den Sud
1,5 l Wasser
11/2 Eßl. Five Spice
8 Stück. Sternanis
4 Eßl Szechuan Pfeffer
5 kleine Zimtstangen
100g Zucker
600g Süße Sojasauce (Ketjap Manis)
60g Reisessig
300g Sojasauce
Die Zutaten können am vorabend, vermischt und bis ca 80°C erwärmt werden. Kann auf dem Herd auskühlen, muss nicht in den Kühlschrank
Alles zusammen aufkochen und in den auf ca. 70 Grad abgekühlten Sud das Rehfilet 10 bis 12 Minuten pochieren
Als Beilage empfehle ich verbrannten Kohl
Als Sauce ein wenig von dem Sud in dem das Reh geschmort wurde
Tipp: Der Sud kann mehrmals verwendet werden!
Er eignet sich auch hervorragend für andere Wild und Wildgeflügel sowie Rindfleisch.
Karamellisiertes
Rotkraut
12 Personen
Zutaten
1 Stück Rotkohl (bis zum ca. 100g Rotkohl, roh, zurückhalten
Für den Gewürzbeutel
3 Nelken
4 zerdrückte Wacholderbeeren
½ Zimtstange
1 Lorbeerblatt
Für die Marinade
0,5 l Rotwein
0,2 l Portwein
0,1l Cassislikör
0,3 l gepresster Orangensaft
0,1l Rotweinessig
grobes Meersalz
½ Vanilleschote
Zubereiten
Den Rotkohl von den äußeren Blättern befreien, vierteln, den Strunk entfernen, und in sehr feine Streifen schneiden.
Den Gewürzbeutel zugeben und mit den Bestandteilen der Marinade vermengen und 2-3 Tage im Kühlschrank marinieren.
100 g Salzbutter
150g brauner Zucker
200g Gänse, oder Schweineschmalz
Schalotten (in sehr feine Streifen geschnitten)
Butter und Zucker in einem Topf karamellisieren, den abgetropften Rotkohl zugeben, gut durchrühren, und mit dem Marinierfond ablöschen und den Schmalz zugeben.
Nun auf kleiner Hitze ca. 4 Stunden langsam garen.
Wenn der Rotkohl gar ist, diesen noch einmal nachschmecken und weitere 2 Tage zum durchziehen beiseite stellen. Erst jetzt zum servieren erwärmen, und dann noch ein wenig rohes Rotkohl im letzten Augenblick ganz feine Streifen von rohem Rotkohl unterheben.
Tipp: Über das Gericht streuen wir Pistazien die wir gedrittelt haben und in wenig Butter mit einem Hauch Zucker geröstet haben
Illustration von:
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1h 36min
February 18, 2024Enie van de Meiklokjes - Und so begann das große Backen
Von ihrer Zeit bei VIVA, ihr eigenes Einrichtungsformat "Wohnen nach Wunsch" bis zum Großen Backen
Enie van de Meiklokjes auf Instagram:
https://www.instagram.com/enieimturm/
Die Spezialität des Hauses: Glasnudelsalat
Hack
5 Spices
gemalene Koriandersaat
Sweet Mango Soße
Glasnudeln
Frühlingszwiebel
Staudensellerie
Paprika
Völlerei mit Ei:
Futura: https://www.futurapizza.com
1990 Vegan Living: https://www.restaurant-1990.de
Verzuckert: https://lass-dich-verzuckern.de
House of Do an: https://www.instagram.com/houseofdoan
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1h 26min
February 04, 2024Brotsommelier Axel Schmitt - Wie viel Weizen macht uns krank?
Wie man Bäcker des Jahres wird, zum offiziellen Wacken Bäcker ernannt wird und in was Axel einen Weltrekord hält
Willkommen zu einer neuen Folge Pod mit Ei, dem Foodpodcast von Brot mit Ei, heute haben wir den Bäcker des Jahres, Wacken Bäcker, Unternehmer und Brotsommelier Axel Schmitt bei uns zu Gast.
Axel ist gelernter Bäcker, danach folgte die Ausbildung zum Konditor und später noch an der Weinheimer Akademie des deutschen Bäckerhandwerks die Ausbilldung zum Brot Sommelier.
Nach dem plötzlichen Tod seines Vaters war Axel gewzungen den Backbetrieb zu übernehmen, den er gemeinsam mit seiner Frau und seinem Team in den letzten Jahren immer weiter ausbaute und modernisierte.
Neben Auftritten in diversen Fernsehformaten wie im Frühstücksfernsehen, Abenteuer Leben und vielen weiteren Fernseh Shows, hat Axel nun sein 2. Buch herausgebracht “Schlank mit Brot”.
Mit seinem neusten Buch möchte er zeigen , dass eine Glutenfreie Ernährung nichts mit einer Diät zu tun haben sollte.
Wir sprechen natürlich über diese Themen, aber auch darüber wie er den Spagat zwischen Unternehmertum, Social Media und Fernsehen hinbekommt, wie er zum offiziellen Wacken Bäcker wurde und was er in Zukunft noch alles so vor hat.
Hört aber einfach selbst. Viel Spaß in der neuen Folge “Pod mit Ei” mit Axel Schmitt.
Axel Schmitt auf Instagram:
https://www.instagram.com/axelschmitt_brotsommelier/
Zu Axels neuem Buch "Schlank mit Brot":
https://www.amazon.de/Schlank-mit-Brot-Abnehmen-Einzeltitel/dp/3833892595
Axels Webseite:
https://baeckerei-schmitt.de/links/
Die Empfehlung des Tages:
Brotprofi Ricardo Fischer https://www.instagram.com/brotprofi/
Sven Teichner https://www.instagram.com/teichners_pizza_palace/
Jo Semola https://www.instagram.com/jo.semola/
Das streichelt dir das Zäpfchen:
Gefülltes Süßgebäck wie bspw. Krapfen (Berliner) mit Hiffenmark (Hagebuttenmarmelade)
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1h 30min
January 21, 2024Fritz-Kola Gründer Mirco Wiegert - Who the Fuck is Fritz?
Über die Gründung von Fritz, warum Mirco der perfekte Kandidat für 7vs Wild ist und warum er alles am liebsten zu Fuß erledigt
Mirco Wolf Wiegert auf LinkedIn:
https://www.linkedin.com/in/mirco-wolf-wiegert-00aa6762/
Buch: fritz gegen Goliath
https://www.ullstein.de/urheberinnen/mirco-wolf-wiegert
Mehr über Fritz Kola:
https://fritz-kola.com/de/ueber-uns
Völlerei mit Ei:
Klärchens Ballhaus
Leche de Tigre
Zum schwarzen Kamel
Schrimply the Besti:
Markengetränke (Kola, Winterhuder Helles, Jägermeister)
Butter, (Hafer-)Milch, Käse, Eier
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1h 35min
January 07, 2024Mario Lohninger - Wie lange willst du noch Schnitzel klopfen?
Über Schnitzel, Techno und Glutenfreie Pasta
Mario Lohninger auf Instagram: https://www.instagram.com/mariolohninger/
Restaurant Lohninger Frankfurt: https://lohninger.de
Spezialität des Hauses:
Wiener Schnitzel
Zubereitung:
Wahl des Fleisches:
Rücken, nicht zu trocken (ca. 2 Wochen nach Schlachtung)
Nicht zu dünn klopfen
Melieren (mit frischen Volleiern), ganz sachte in die Semmelbrösel
Bei ca. 130-140 Grad in eine Schnitzelpfanne (erst mit reinem Sonnenblumenöl), auf 160-175 Grad bringen (immer in Bewegung halten), anschließend Butter dazugeben und Schnitzel wenden
Völlerei mit Ei:
Moriki - https://www.instagram.com/moriki.restaurant/
Ernos Bistro - https://www.instagram.com/ernosbistrofrankfurt/
Gustav - https://www.instagram.com/restaurant_gustav/
Villa Joya - https://www.instagram.com/vilajoya/?hl=de
Das streichelt dir das Zäpfchen:
Chinese Duck
Pizza
Speck
Illustration von:
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1h 45min
December 24, 2023Philipp Vogel - Was bedeutet Gastfreundschaft?
Vom Orania Hotel Berlin bis hin zur X-Berg Ente
Philipp Vogel auf Instagram: https://www.instagram.com/philipp.bird.vogel/
Orania Hotel Berlin Kreuzberg: https://orania.berlin/de/
Völlerei mit Ei:
Brauerei Päffgen (nur fürs Kölsch nicht fürs Essen)
⁠Brauhaus Schäfer - https://www.instagram.com/johannschaefersuedstadt/
⁠Frohnatur Weinbar - https://www.instagram.com/frohnatur.weinstube/
⁠Lorenz - https://www.instagram.com/restaurant_maximilianlorenz/
⁠Le Moissonnier - https://www.instagram.com/le_moissonnier/
⁠Lommi
⁠Lohninger - https://www.instagram.com/mariolohninger/
⁠Schwarzer Adler - https://www.instagram.com/schwarzeradler_oberbergen/
⁠Bau - https://www.instagram.com/christianbau/
⁠Schloss Elmau - https://www.instagram.com/schlosselmau/
Spezialität des Hauses:
Gebeizter Lachs
300g Meersalz
200 g brauner Zucker
8 g schwarzer Pfeffer
8 g Senfkörner
2 Nelken
6 g Nelken
5 g Thyian
10 g Fenchelsamen
2 Lorbeerblätter
8 g Wachholderbeeren
10 g Sternanis
8 g Korinandersamen
*alle Zutaten, außer Salz und Zucker zusammen mixen
*Lachs damit bestreuen und 24 h beizen
Rotkrautingwer (für 6-8 Portionen)
Zutaten:
400 g Rotkraut klein würfelig geschnitten
1 Stk. Apfel
50 g frischer Ingwer gerieben (Krennreibe)
1/16 | Olivenöl
Zesten und Saft von je 1 Zitrone und 1 Orange
1 EL Kristallzucker
1 Moccalöfferl Ingwerpulver
kandierter Ingwer
Currypaste Caram Masola
Currypaste Vindaloo
Currypaste Indiase •
1 EL Currypulver
Sojasauce, Tapasco 1/16 Creme de Cassis
1 Spritzer Weinbrand
1 EL Ketchup
1/16 | Rotkraufsaft
1/16 | Apfelsaft naturtrüb
1/16 | Rindsuppe
1/8 | Portwein
1 EL Johannesbeermarmelade
Salz, Pfeffer, Kümmel
2 Blatt Gelatine
Zubereitung:
Rotkraut in Olivenöl anschwitzen und mit Zucker caramelisieren. Ketchup dazu und ca. 2 min weiter dünsten lassen. Geschälten Apfel reinreiben.
Danach mit allen angegebenen Flüssigkeiten aufgießen und aufziehen lassen.
Gewürze beimengen und ca. 30-45 min. köcheln lassen. Vom Herd nehmen und aufgelöste Gelantine dazugeben (zur Aufbewahrung [ca. 1-2 Wochen] heiß in Rex-Gläser abfüllen). Abkühlen lassen ca. 6-8 Stunden.
Illustration von:
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2h 32min
December 10, 2023Jörg Daunke - Völlig Abgebrüht! Wer ist J.Kinski?
Über seine Bio-Manufaktur für Ramen, Brühen und alles was das Kochen verfeinert!
J.Kinski:
https://www.j-kinski.de
https://www.instagram.com/j.kinski/
Die Spezialität des Hauses - Krabbenessenz
Krabbenschalen im Ofen bei 250 Grad anrösten
"anmöllern“, also mahlen, um die Oberfläche zu vergrößern
Im Topf mit etwas Öl anrösten lassen
Sellerie, Karotte, Zwiebel, Knoblauch fein hacken und samt Tomatenmark hinzugeben.
Mit Wasser auffüllen und köcheln lassen.
Nach 2-3 Stunden durch ein feines Sieb absieben.
Das streichelt dir das Zäpfchen:
Bier
Die Empfehlung des Tages:
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1h 31min
November 26, 2023 Patrice Bouédibéla - Was moderierst du heute?
Über seine Zeit bei MTV, die Beziehung mit Superstar Anastacia und seinen Moderationen bei Rolling Pin und Co.
Patrice:
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Möllers Köttbuollar:
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